札幌炎神拉麵台灣店-台北/東區/延吉街/國父紀念館

今年又見幾個日本拉麵品牌要進軍台北,其中這間炎神拉麵來自北海道的札幌,台灣首店選在延吉街的巷弄裡,同一排不遠處就是高田馬場鷹流拉麵,以及同樣也是新登場的世田谷拉麵。目前台灣人熟悉的拉麵口味其實還是以豚骨為大宗,不過這間炎神拉麵的主打則是味噌與鹽味,還會搭配火焰槍的高溫洗禮,非常具有話題性。

今年三月時初回造訪炎神,當時才剛開幕不到一個月,假日中午用餐時間有不少排隊的人潮,不過如今經過時已經不容易看到這個現象…排隊時可以先參考扇子上的菜單,炎神提供四種不同口味的拉麵,價位在230元到270元之間,另外加收一成服務費。

等待期間注意到只有一位人員負責點餐加安排座位,當輪到這組客人時排到第一位時,工作人員會先請他們決定好餐點,完成點餐後才進行帶位,而且每一組客人之間還會有個莫名空等的間隔,這一來一往之間耗掉不少時間,從11點半開門營業後,我們又等了十幾分鐘才入座,走進去時看到還是有很多空位在等人,由此可知店員帶位動作有多緩慢了,而且這是可以感覺到被刻意放慢的速度,寧可拉長座位閒置的時間,讓慕名而來上門光顧的客人在外面苦苦等待,不知用意為何?老實說我很不欣賞,有能力開出這樣規模的一間店,事前對於流程規劃都不知道準備了多少次,這些帶位點餐的小事絕對可以執行的更快速更有效率,而不是光顧著營造人氣表象。


門口進去的這個空間擺設了長桌,不過此區閒置並不用來待客,一旁隔著玻璃則是廚房工作區,裏頭便是炎神知名的火焰拉麵秀,師傅會用高溫火焰槍炙燒舀到炒鍋中的湯底,使油脂與湯頭能更為融合。

以拉麵店而言炎神的座位數不少,應該有50個上下,配備的外場工作人員看來也足夠,不過觀察到鄰近幾桌,客人用餐完畢離席後會有專人來將桌面收拾乾淨,但到帶下一組客人近來入座通常又要間隔5~10分鐘,這是餐廳面對為數眾多的消費者在等待時應有的效率嗎?未免也太怠慢了。

茶水供應微溫的普洱茶,有點解膩的效果,夏天則是換成檸檬水,不過有朋友後來去一趟,表示連檸檬水都沒了,只剩白開水,希望只是特殊案例才好。

等餐期間跑去看火焰秀,可以看到內場工作人員拿著火焰噴槍燒湯頭,雖然隔著玻璃窗還是能感受到高溫灼熱,每次執行這項工作時就可以感受到外頭排隊人群的視線關注,果然相當有噱頭。

看完火焰秀要回座位,經過櫃檯想拿張名片,才發現原來還有另外一張點菜單,上面除了四款拉麵有各種加價配菜與飲料選項,包括要另外花30元單點的糖心蛋,以及提供免費加麵,為何剛才在門口點餐時不將這張白單一併交給客人參考呢,是希望大家都點固定內容廚房比較好出餐嗎?有提供服務卻特意不說明一直我個人相當不喜歡的一種作法,從開始排隊到現在,我對炎神的第一印象非常之不好。

炎の味噌拉麵2012 240元

炎の味噌拉麵分成2011和2012版,兩款都是味噌湯底,差別是2012中多加了馬鈴薯冷湯,湯頭味道頗為溫順,味噌的風味有感受到,不過因為與馬鈴薯湯調和過,所以變得稍微單薄些,另外還多出一種粉質的濃稠感,不過整體味道是足夠的,鹹度也不會太高,應該是台灣人很能接受的程度,而因為用火焰炙燒過,所以還會帶點不同的油脂香味,這個部分倒是非常有特色,配料的部分則是叉燒、筍干、木耳,上頭另外擺上辣椒絲,有非常輕微的辛香感。

看看我這碗2012好像有些古怪,原來是店家忘記放叉燒了,我們這桌點了好幾碗2012,其他人拿到的都是正常的,唯獨我這碗少了叉燒,和店員反映後過一會來了個看似資深點的外場又確認了一遍,並承諾稍後會再補送過來。

W辛味拉麵 270元

W辛味拉麵是混和了紅白兩味的雙重湯頭組合,紅色基底是辣味的湯頭,上頭白色細碎的是麻婆豆腐,兩邊混和後是不強烈的麻辣感,相較於炎神的其他口味,這款我覺得較無特色,配料部分則與炎の味噌拉麵相同。

海薰炎の潮拉麵 240元

炎神提供的四款拉麵之中,唯獨炎の潮拉麵用的是片狀叉燒,不過方才在扇子上看到的示意圖中有三片,不知為何端上桌來只有兩枚?這種圖與實物不相符的感覺非常不好。基底是帶著海味的鹽味高湯,屬於較為淡雅的風格,同樣屬於味道夠重但鹹度不高的類型,可惜蔥白和海苔海帶的存在感稍強,有點搶戲。同桌友人說這味道似曾相識,像是海鮮泡麵的湯頭,這麼說起來確實有些類似的元素,不過實際上還是有所差別的。

麵條是中等粗細的捲麵,說特色還好,不過口感還不錯,雖然剛上桌時較有彈勁,個人還是偏好吸附湯汁後的風味,和2012這種帶點帶點濃郁感的湯頭也算合拍。麵量對女生而言應該足夠,但若是男生或食量大的可能會覺得稍嫌少了點,還好炎神的麵條可以免費追加,只是從頭到尾店員完全沒解說有加麵服務,如果今天不是剛好有看到點菜單,我們可能也不會曉得。

服務人員送上2012缺少的骰子豬,拉麵本身會附4小塊骰子豬,不過補送的則是單點版本,量多了一倍。骰子豬是將捲起來的豬五花製成叉燒再切塊,本身有厚度,而且無法每塊肥瘦都分佈的很均勻,帶肥多的口感油膩,瘦肉為主的則嫌乾了些,雖然多炙燒增香的手續多少有加點分數,不過個人還是沒太喜歡這骰子豬。

豬五花肉 60元

相較之下切成圓薄片的豬五花肉叉燒討喜許多,這樣的厚度與處理方式較適合本身肥瘦相間的豬五花,而且高溫炙燒的風味也比較容易平均發揮出來,尤其外圍油脂部分帶著焦香,美味不少,鹹度入味的程度也適中,雖然不比旺味的叉燒讓人驚艷,但也算合口味。

溏心蛋 30元

如果沒看到點菜單同樣不會發現有糖心蛋可點,雖然炎神的拉麵價錢都在200多元,但加點顆蛋再另外收一成服務費,其實價格就接近300元了,以台北的拉麵來說價格也是落在中高段,蛋本身是中規中矩的好吃款,可以點。這天有好幾個上桌的餐具邊緣都不乾淨,給人很匆忙隨意的印象。

對炎神拉麵的初回印像是食物可以,但其他部分感覺太差,加上價格又不低,雖然對沒吃到的2011仍有些興趣,但也完全沒動力加入招攬生意用的排隊人龍行列。直到又過幾個月後某個下雨的週六晚上,和朋友一路從101走來延吉街覓食,中途吃了幾次閉門羹,路過炎神拉麵時已無看到排隊人潮,大家都有點累加上同行朋友沒吃過,於是就決定再試一次。

看起來沒有人排隊,但店裡客滿還是稍微等了一下,不過因為外頭下著雨,店家就讓我們在火焰秀觀賞區坐著先看菜單,比起來至少舒適多了,這次圖片菜單與白色點菜單兩份都有送上來,照片的部分也更新過了,還新增了兩款小菜。

涼拌番茄 90元 & 柚香山藥 80元

兩款新小菜都點來吃吃看,涼拌番茄加上了海帶芽,鹹酸開胃,吃起來還可,柚香山藥則是沒味道的山藥切段加上甜甜的柚子醬,味道是完全分開的,有點莫名其妙的一道菜。

可樂 50元 & 麒麟生啤酒 120元

海薰炎の潮拉麵 240元 + 糖心蛋 30元

海薰炎の潮拉麵的蔥白換成了蔥綠,辛味降低了,海帶和海苔的分量也有調整,整體口味變得較為平順,湯底絞肉的分量則是比上回印象多一些,不過即使這回和不同的朋友來,他們也同樣覺得這個味道會讓人聯想到海鮮口味泡麵湯。

炎の味噌拉麵2012 240元 + 糖心蛋 30元

味噌拉麵的木耳換了切法,變得更大片也比較吃得到口感,絞肉則是一樣變多,其餘的部分和之前印象差不多。

炎の味噌拉麵2011 230元 + 糖心蛋 30元

這次嘗試炎の味噌拉麵2011版本,沒加馬鈴薯湯的湯底顏色較深,兩碗放一起很容易分辨出來。湯頭的口感則是較為清爽,少了粉質殘留在嘴裡的感覺,味噌的圓潤香氣也變得更立體了,相較於2012個人對2011的評價較好。自從味之時計台搬去外縣市,長安東路的旺味麵場又退步後,台北吃味噌拉麵變得沒什麼選擇,這碗2011倒是還算不錯,可惜和服務人員確認過叉燒不能更換,如果骰子豬換成薄片豬五花就更合我胃口了。

豬五花肉 60元

五花叉燒炙得沒有上回好,肥膩感稍微明顯一點,但還可接受。

炎神拉麵提供免費加麵的服務,沒有限制次數(2016更新:加麵只限一次),可以吃到一半再請服務人員幫忙加麵,會送來這樣一小碗的分量,剛上桌的口勁不錯,但少了泡在湯裡吸附味道,整體就還是差了一點,最好趁湯還熱著的時候就先把麵加進去。

個人對炎神的初回印象不太好,在第二次造訪時則有稍微平復一些,平心而論我認為炎神拉麵的噱頭很夠,口味上也有一定辨識度,只是細節還有待加強,此外對於拉麵店收服務費一事還是抱持著和以前相同的看法,就是敢收服務費就要有被用更高標準檢視的準備。炎神拉麵營運幾個月到現在,已感覺得出熱度逐漸回歸平淡,接下來就是蜜月期後的挑戰,這部分店家會如何調整方向就有待觀察,畢竟現在拉麵店想在東區立足,還是要面對許多競爭的。

 

 

札幌炎神拉麵 台灣店

(02)2775-2783
台北市大安區光復南路280巷49號
11:30-15:00
17:30-22:00

收10%服務費






食記中的菜單價格、營業時間、地址、電話及訂位方式等資訊僅供參考,請以各店家最新公布版本為準

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