吉豚屋かつや‧台灣一號店‧日式豬排丼飯-台北/台北車站/HOYII和億生活商場

在日本以「豬排丼版的吉野家」為目標,採用平價快速策略打入市場的連鎖豬排丼「吉豚屋かつや(Katsuya)」,日前在台北開設了第一間店舖,此回かつや是透過與台隆集團的合資引進台灣,中文店名方面選用與香港相同的「吉豚屋」,一號店開在人潮匯集的台北車站商圈,忠孝西路上HOYII北車站(和億商場)的B1。

HOYII北車站以一樓路面店添好運的盛大開幕為始,形成餐飲品牌集中的商場,沿著樓梯進入地下一樓後,較低的天花板加上大量露出的明管,雖然用黑色調去統整,但還是難掩商場樓層不高帶來的壓迫感,不過光就吉豚屋本身來說,內部佔地比預期寬廣,座位數超過60個,光線也很明亮,整體風格感覺大概是介於速食店與家庭餐廳之間,雖然在日本吉豚屋可能比較多是男性上班族獨自上門消費,不過就台北店的所在地來看,嘗鮮期過完應該會以旅客和年輕族群為大宗吧。


商場平日晚餐用餐時間僅有添好運以及剛開幕的吉豚屋、Lee’s Sandwiches人潮較多,吉豚屋的排隊隊伍還從走道分隔成了兩段,約莫接近30人左右,第一次去大概等了半小時後進場,觀察到換桌時店家會將桌面與座位用消毒擦拭過一遍,帶位入座的速度也不算非常即時,多少降低了翻桌的速度,不過隊伍消化的還是比我預期的快一點,當隊列前進到門口這排後,店員也會先登記數量,並提供菜單參考,並把散客先安排到吧台座位。

不過相隔數日後的二訪經驗就挺不好,雖然已在登記了人數即將入場的行列中,吧台也空出了幾個零星的座位,但不知為何卻寧可空在那不讓散客先進場,非要到前面兩三組都等到2、4人座空桌後,才把散客安排到剛才吧台已經空出至少15分鐘以上的座位,如果登記人數時有先詢問過前頭幾組人馬是否接受吧台,並且也能判斷即將空出可以塞下對應人數的位置,那這樣處理或許還能理解,否則看著明明在那空了好一陣子的座位,還要透過裡外形式化詢問某桌可否帶位,才真讓人感到不耐,如果是擔憂滿座時內場無法應付太多訂單,或怕客人坐下可能會空等太久,那入座時口頭委婉解釋一下應該多數人都能理解,畢竟生意有多好大家也是都瞧在眼裡,難道餐廳認為讓人罰站看著空座枯等會比坐下來舒適嗎?可以理解餐廳有一套自己的做事方法,但如果不能每次都統一原則,就比較容易引起爭議了。

吉豚屋另一個受矚目的點是定價,基本款的丼飯單點129元起跳,而最便宜的定食類則為179元,這樣的菜單售價曝光後,難免要被拿來和現有的日式豬排如杏子、品田、勝博殿一類餐廳相比,而且多半會強調其價格相對低廉等等,但我覺得以吉豚屋的價位來說,其實應和本土的三商行旗下福勝亭(以定食為主)和鮮五丼(以丼飯為主)列在同一個區間,而不是和其他單價較高、附加服務更多的品牌做比較,不過回頭瞧瞧かつや在日本的定價,丼飯490円、定食690円起跳還不含稅,換算成這樣的價格至少不算太離譜,餐廳不可訂位,有提供刷卡服務。

這裡供應里肌和腰內兩種豬排,而且會依照豬排分量訂出不同價位,以招牌的吉豚豬排丼來說,就有梅(80g)、竹(120g)、松(80gx2)三種,不過實際吃過後,覺得里肌豬排還是優先選擇120g重的竹最理想,梅和松都是給80g和80gx2的分量,但80g豬排的上桌後面積看起來卻和120g的豬排差不多,可想而知差別自然是在豬排的厚度,口感也就顯得更為單薄且乾硬了,至於白飯也可以增量或單點,總之對於求飽的人而言這裡選擇應算充裕,用餐期間有看到好幾組女性顧客吃不完請餐廳協助打包的,吉豚屋也有販售外帶便當,目前僅限定平日供應。

這種講求速度與效率的店鋪形式,如何確保每次出來的餐點品質穩定會是個重點,吉豚屋的做法是透過自動炸豬排機進行油炸,除了效率高之外,也能將時間等條件影響降到最低,雖然其他流程少不了人為操作,但至少已將每一份餐點都向平均值拉攏的,雖說量化產出的食物沒有小店講求的手感人情味,但兩者取是向完全不同,第一次用餐時覺得這裡送菜速度真快,感受到充滿效率的一面,但第二次卻等了20分鐘左右才拿到餐點,附近幾組更晚入座點餐的客人餐點都上齊了,而且其中除了定食外也不乏要炸好再加工的丼飯類,反而我的卻晚一步,穩定度有待加強。

餐具與調味料都在座位上,茶水則會由服務人員協助,有七味粉、黃芥末、豬排醬、青紫蘇醬與胡麻醬,準備齊全。

里肌豬排定食(NT$179)

附白飯、豬肉味增湯(小)

120g重的里肌豬排,附大量高麗菜絲、不小碗的白飯還有一碗豬肉味增湯,視覺上較丼飯更為豐盛,主角的豬排份量蠻夠的,側面的厚度也有感受到誠意,定價緣故使用的食材自然必須符合成本,所以並不期待是什麼非常高檔的豬肉,若要求肉味鮮美恐怕還有些困難,雖然里肌本來就是乾瘦的部位,偶爾還有幾塊帶筋,但至少這吃肉的爽感算達到了。

這兒採行的日式豬排作法,即是豬肉沾粉漿裹麵包粉下鍋油炸,成品的麵衣還挺酥脆,吉豚屋的麵包粉號稱直接從日本進口,是帶比較明顯片狀那種,對於炸好的口感很有加分作用,瀝油的功夫有做足,盤面沒有餘下太多油漬,當然如果能加個金屬網墊高也許更好,這樣接觸盤子那一面炸衣才不容易被水氣浸軟掉。

座位上準備了各種搭配的量料,豬排可以淋點豬排醬,中規中矩的甜鹹帶微酸還挺下飯,另外也有個人很喜歡的黃芥末,是可以直接撕開使用的小包裝,炸物搭配黃芥末的微嗆蠻適合的,可以嘗試看看。

定食所附的這碗白飯量還不少,米飯狀似透亮,但煮得不夠乾爽分明是可惜之處,單點一碗是30元(約240g),而至於加20元的白飯增量,服務人員解釋約是比原來丼飯半份多一些的量,大概高麗菜絲可以淋上青紫蘇醬和胡麻醬,這裡的高麗菜絲切得算細且並不會太乾,個人偏愛搭配胡麻醬的吃法,夠濃厚還帶很些微的酸,是熟悉的日式胡麻沙拉醬風味,這裡的高麗菜絲並不是免費續添的,加點一份30元的價格也不算貴到離譜,豬肉味噌湯的配料不少,不過我覺得再鹹一些或許比較帶得出味道,而且放了不少根莖類食材,湯汁略帶點粉濁感。

吉豚豬排丼-竹(NT$169)

招牌餐點的勝丼是將先炸好的豬排切塊,再和洋蔥滾過高湯淋蛋汁的標準做法,醬汁沒有調成濃濃的台式醬油味是好事,還是保留著日式柴魚高湯的淡雅風格,味道配飯也勉強足夠,不過我偏愛湯汁再稍微多些,最底下的米飯也比較容易浸潤到風味,雖然里肌相對來說並不是柔軟多汁的部位,嚐起來也比較有咬感,但透過這樣和高湯一起煮的作法倒是彌補了肉本身湯汁不足的缺點,就可惜難以嚐到麵衣的酥脆了,沒有太多驚奇但份量口味都實在,加上這樣的定價接受度應該很高。

吉豚醬豬排丼-竹(NT$169)

原本以為吉豚醬豬排丼的醬汁就是桌上的那罐豬排醬,不過兩者的味道還是不一樣的,這款吉豚醬風味較厚一點,有點類似燴牛肉的那種濃郁感,但酸度就沒豬排醬這麼明顯,淋上大量醬汁的豬排,搭配底下墊的高麗菜絲多少彌補一些清爽感,即使選擇份量相同的豬排,口感還是多少會有差別,畢竟豬肉不見得每塊肥瘦都相同,偶爾碰到帶筋或較乾的部分對於口感影響比較明顯,還好這天運氣不錯吃到大部分都都算比例均勻。

豬排咖哩-竹(NT$199)

擺盤第一眼的印象比其他餐點還單薄,其實有很不錯的份量感,豬排沒淋到醬料的部分還是酥脆好吃,咖哩是略甜不辣的口味,裏頭只有一點洋蔥,雖說有些日式風格的咖哩確實是專注於醬汁,把食材風味都熬入裏頭不靠配料來取勝沒錯,但這裡的咖哩風味實在太平板了些,雖然美其名是迎合大眾口味的安全牌,不過實在讓人難以留戀。

海老里肌豬排定食(NT$219)

附白飯、豬肉味增湯(小)

豬排加炸蝦的雙拼定食應該是菜單上較為豪華的選項,不過單價也才200元出頭,確實有其吸引人之處,可惜雙拼搭配的里肌是80g的重量,雖然面積看起來是差不多大小,但厚度一看就知道比120g的明顯單薄許多,比例不太討喜口感稍差了些,而兩支蝦子略為乾瘦,同樣也有外皮太搶戲的問題存在,附上的塔塔醬稍偏甜,洋蔥氣味頗嗆,或許調得酸一點更能解炸物的膩,或是搭配檸檬效果也不錯。

若將來再上門消費應該會優先選擇定食,除了充分享受到豬排酥脆口感之外,各方面的搭配也比較有彈性,目前吉豚屋用餐沒有每人低消和用餐時間的限制,定價平實品質也符合預期,但以現階段來說等待時間過長,甚至超過餐點本身所對應出的價值感,如果不是對於嘗鮮特別有動力的人,可以考慮等風潮過後再去就好。

 

吉豚屋かつや(katsuya) 台灣一號店

(02)2311-3318
台北市中正區忠孝西路一段36號B1 (HOYII北車站)
11:00-22:00

收10%服務費






食記中的菜單價格、營業時間、地址、電話及訂位方式等資訊僅供參考,請以各店家最新公布版本為準

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