麵屋一燈ITTO‧東京人氣拉麵名店台灣一號店-台北/中山/南京東路/林森公園

2016/10文末有心得更新!!

麵屋一燈台灣首店本週正式開幕,本店位於日本東京新小岩站的麵屋一燈,是在知名食評網站上也享有極高評價的人氣名店,海外第一間分店選在台北,四層樓的獨棟店面鄰近捷運中山站大倉久和飯店,日本麵屋一燈店主坂本幸彥先生開幕期間內會在此駐店。

正式開幕首四日透過發放號碼牌的方式控管早晚用餐人數,本回是在號碼牌制的最後一晚前來用餐,之後都採現場候位的方式排隊。


麵屋一燈台灣店供應五款麵食,都分成普通與特製版,特製的差別在於配料增量,菜單照片中除了芳醇干貝雞湯拉麵外其餘皆為特製版,基本麵量分別為湯麵120g/沾麵150g,可另花30元升級為湯麵160g/沾麵250g,另有以週為單位輪流供應的五款丼飯,其餘可單點僅有白飯、蛋及飲品類,沒有另收一成服務費,就菜單第一印象來看,消費金額應該會是拉麵店之中偏高的。

2016/05更新:官方公告基本麵量改為拉麵150g/沾麵200g,另免費提供增量版為拉麵180g/沾麵250g,故本文中提及份量過少的問題應多少有改善。

特製-濃厚魚介沾麵 370元

這款是麵屋一燈出名的冠軍沾麵,沾汁以雞湯底與魚介系的風味結合而成,碗有先熱過相當地燙手,沾汁帶著點膠質黏感,包覆在麵條上一起入口感覺不錯,柴魚風味倒沒有預期中的存在感,整體甜味稍重,沾麵所配的是較硬的中粗麵,對於麵本身香味沒有留下太鮮明的印象,不過吃沾麵習慣要求較強口感的人接受度會蠻高,就自己吃的這一份沾麵來看,麵量是稍微少了點,若選擇加麵可能飽足感會比較剛好,但上看400元大關也算是拉麵店之中偏高的價位,沾汁裡的兩顆丸子是用雞肉混入紫蘇與軟骨而製成,淡雅的香味很突出,底下還有一些筍乾。

叉燒分別是豬梅花與雞胸肉,皆採用低溫處理,外觀呈現粉紅色,這作法目前在台灣的拉麵店之中仍屬少見,沾麵所附的叉燒又因不像其他幾款泡在熱湯裡,視覺上顯得更粉了點,帶皮的雞胸肉紋理細膩頗為滑嫩,還挺好吃,豬肉則比較強調口感上的柔軟,兩者的風味都很單純,配著沾汁一起吃不錯,有些人可能會因狀似生肉的外觀而不敢嘗試,實際上吃起來並沒有不好的味道,可說是麵屋一燈的亮點之一,糖心蛋可以選擇要原味或酒蛋,這次自己吃了原味版,蛋白滑嫩與蛋黃呈流質感的程度很合個人喜好,同桌們點的白蘭地酒蛋據稱也很特別,酒味相當濃重。

吃完麵後有試著添一點桌上的高湯來稀釋沾汁,這裡提供的柴魚高湯味道濃度高一點,和有些店家的清淡路線大不相同,如果吃麵時覺得過濃鹹也可以加這瓶高湯來稀釋,不過若是日本拉麵吃得比較多的人,對麵屋一燈的鹹度應該都還能適應。

特製-芳醇干貝雞湯拉麵 300元

朋友點的芳醇干貝雞湯拉麵,有另外附上一小碟干貝櫻花蝦醬,這次只吃了加入醬的版本,海味頗濃也添了點鮮,但雞湯本身的風味會被壓過不少,可能要試原味和多分幾個階段加醬比較一下才好感覺出變化,不過應該也是本地大眾接受度較高的口味,因為會讓人聯想到XO醬的味道,另外因為溫度的原故,泡在湯裡的雞胸肉外觀比較沒那麼粉。

特製-東京煮干拉麵 330元

麵屋一燈也供應台灣仍少見的煮干系拉麵,這類湯頭會帶魚乾特有的甘苦香氣,接受度如何就看個人喜好,對我而言是算好入口但香味不強烈,湯有濃濁度且口感帶點稠滑,配上洋蔥碎一起喝的時候還蠻討喜的,湯麵搭配的是細麵,入口覺得還有很些微的粉感,不知道是否有特意煮得偏硬些。

元氣雞飯 100元

飯食是採一週一款輪流的方式供應,第一週這款元氣雞飯是鶏そぼろ丼的作法,上頭的絞肉碎調味相當甜,拌著蛋黃吃較為順口,算是接受度蠻高的口味,不過在中偏小的碗裡大概6~7成的飯量,會感覺單價同樣也偏高一點。

桌上除了調味料、高湯、還有一小盒給客人綁頭髮的髮圈,對長髮人而言相當貼心。

飯後送上一人一小球的冰淇淋,奇異果、柳橙、芒果三款隨機附上,柳橙口味讓人想起之前吃的明治冰淇淋,量不多就當成讓味覺清爽點用吧。

麵屋一燈的用餐環境挺不錯,一樓共有20多個座位,全為雙人桌,單人前來用餐時會視情況安排併桌,二樓座位目前尚未開放,三樓則是製麵的場所,因為是當日停止收客後拍攝的照片,桌上的調味用品等等已經收起來了,另外值得一提的是服務人員待客親切有耐性,加上又有飯後送甜點這些舉動,整體和一些店家講求翻桌效率時帶來的壓迫感比較不一樣,據說麵屋一燈希望經營一間女性顧客也能安心上門的拉麵店,那個人認為就份量、口味、環境及服務幾點來看確實是有符合的,只是在剛開幕的熱門時期對於排隊時間的影響會比較大。

以目前台北的拉麵店來說,麵屋一燈的口味蠻有特色水準也不錯,但若是抱著對盛名的期待又排隊了很長的時間後才吃到,也許會覺得不如想像,自己會找個機會再去吃看看其他幾款拉麵,不過聽開放排隊當日前去的朋友所言,正餐時段現場大約要等候3小時,且在晚間6點左右就停止接受排隊了,看來短期內想吃到需要多點毅力。

※麵屋一燈的Facebook粉絲專頁每日會公告停止接受排隊的時間,可於出發前先行參考。

二三訪更新:照片是二訪,對台灣的麵屋一燈沒那麼推了,感覺出整體品質有下降,像是肉跟蛋都變得更死鹹,湯底與麵條的水準不穩定,而且餐期仍要排隊,不適合想速戰速決的人,但如果是家庭客想吃拉麵,這裡算是比許多小店更適合,店家有準備兒童椅,空間也比較寬廣。

 

麵屋一燈 ITTO

電話:02-2511-6161
地址:台北市中山區南京東路一段29號
營業時間:11:30~21:30(最後點餐:21:00)

 





食記中的菜單價格、營業時間、地址、電話及訂位方式等資訊僅供參考,請以各店家最新公布版本為準

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