三道一鍋‧杳概念店-台北/大安區/國父紀念館站/延吉街

在網路上看到三道一鍋 杳 概念店的介紹,被預約限定的大盛海鮮總匯給吸引,找了一天與朋友相約在此聚餐,主打日式涮涮鍋的三道一鍋杳概念店,店名之中的三道分別是指湯頭、食材、雜炊,取其將此三道菁華匯聚於一鍋中的概念,餐廳位在捷運國父紀念館2號出口附近,典雅的門面有一點隱密感。

三道一鍋杳概念店的消費方式比較特別,不像其他同類型的火鍋店多半是套餐型態,而是每人收取固定的鍋底費用180元(包含湯頭、菜盤、飯麵附餐和甜點),再另外單點主食的肉類或海鮮等,在此用餐有每人400元的低消限制,另外加收10%服務費,店家幫我們安排的區域是中間可以拉下木簾的分隔成兩組兩人桌的座位,不過像今天這樣多人用餐時桌子中間就會卡個尷尬的縫隙了。

鍋底費 每人180元 含湯頭、菜盤、附餐(可選米飯/冬粉/寬粉/烏龍麵+10元)、甜點

三道一鍋 概念店的湯頭是以蔬果和昆布熬製而成,風味與色澤同樣清淡,沒有多餘的鹹度,對於吃火鍋習慣要喝湯的人恐怕會非常不習慣吧,不過這樣的湯底比較適合嚐出食材本身的味道,而且隨著煮食過程中風味釋放,應該會越來越有滋味…….嗯,我原本也是這樣期望的,不過在今天的菜盤、肉盤或海鮮下鍋後,感覺到的變化是有但明顯增加不多,以致於最後用這湯頭煮出的雜炊風味也顯得略微單薄,想是用餐中途因為湯變淺煮食不便而請店員加湯也有影響,肯定會沖淡了風味,但不加又無法,實在有些兩難。

沾料同樣也是清爽型,基底是只有淡淡鹹度的果香味醬汁,可以視喜好加入其他佐料,自己是覺得有此機會換個典雅清淡的品嚐方式不錯,但如果是平常吃火鍋非沙茶不可的重口味,來此用餐可能會不太過癮。

大盛海鮮總匯 1280元(需預約)

預約限定的大盛海鮮總匯,印象中在打電話詢問時聽到內容物的包含是半隻沙公,當天上桌的則是波士頓龍蝦,這個部分因為季節差異或進貨調整倒也是可以理解,當然自己內心其實還是比較想吃螃蟹的,只能說時間太不湊巧,波士頓龍蝦沒有特別鮮甜的感受,但口感算滿有彈性且有個大螯可以享用,可惜對於大盛海鮮總匯的期望還是有點太高了,這天吃到的各項食材雖然樣式豐盛、鮮度都有基本水準,但整體品質並沒特別出色,比如常見的蚵仔或蛤蜊,就不是會讓人想要特別用飽滿或鮮美來形容的程度,若是想把用餐重心放在此處,個人比較推薦尋找其他以海鮮為主打的火鍋店,差距其實還是有一些的。

頂級Prime沙朗牛 560元

嚴選松阪豬 420元

其他肉品則點了一牛一豬,Prime沙朗牛口感不錯是有在預期內的水平,片的較大塊這點讓吃來多了些爽度,松阪豬可能是因為厚度的緣故,覺得豬頸肉特有的彈脆感不太明顯,在此用餐還要另外加上鍋底費用,所以價位會稍微偏高一點。

菜盤沒有印象特別鮮明的品項,但有一點還不錯就是整盤都是以蔬果等原型食材為主,不包含火鍋料類的加工品,也很符合店家講究原味的形象,當然如果喜歡丸餃類也有提供單點,像是這裡的手工餃類就有滿好的評價,副食類的台梗九號香米飯及寬粉較為一般,加價的烏龍麵則有彈滑的口感。

雜炊 每鍋+60元

相對於其他菜色,這裡的雜炊價位還滿平實,但和網路上看到的文章不同的是並非由專人在桌邊完成這道雜炊,而是將整鍋湯送回至廚房處理,過10多分鐘後煮好分裝再送回,我們選擇用煮海鮮那鍋的來做雜炊,也許是湯底味道原本就很清淡的緣故,一整份的大盛海鮮總匯下鍋後滋味提升仍不太明顯,煮成雜炊後亦品嘗不到甚麼特殊風味,反而蔥花的味道搶戲許多,至於米粒的口感則比外頭吃到的更綿密一些,幾乎看不到原本的形狀,化口的程度不錯。

飯後甜點是豆漿奶酪,有著不膩人的甜味和淡淡的豆香,小小一份倒是剛剛好的意猶未盡,蕨餅則是店家招待的,風味也很樸實。

來福梨子酒 單杯280元

飲料的部份各自點,我選的是來福酒造的梨子酒,香香甜甜的清爽水果味,酒精濃度6%,比較適合女性的口味。

綠茶可樂 90元

可能用餐的時間偏晚所以後期店員幾乎都忙著進行收拾的工作,所以下半場服務方面有種半放生的感覺,還外加一個忽然降溫的超冷空調,個人猜想這不是特意趕客的舉動,只是為了在休息時間到來前讓店內的氣味散去所致,但實際上還有人在用餐就是會受到影響,我們訂位時就有先詢問過店家的中午用餐時間到幾點,評估不會超過後才訂了這個時間,實際上也在店家休息前就用餐完畢離開,所以會覺得店家在這些小地方不夠細心。

這餐花費扣除酒水外每個人平均1000元出頭,對於食物美味的印象不強,這點個人口味感受不同,可能這種型態的火鍋剛好比較不適合自己,其餘環節有一部分不如預期,再訪的意願不高。

 

三道一鍋 杳 概念店

地址:台北市大安區光復南路280巷31號
電話:(02)2731-2424
營業時間:週一至週四11:30-22:00、週五至週日11:30-22:30
每人低消400元 收10%服務費





食記中的菜單價格、營業時間、地址、電話及訂位方式等資訊僅供參考,請以各店家最新公布版本為準

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