(連續兩次用餐的心得有些許落差，所以標題下的誇張了點，建議有興趣者將兩部分的文章都看完，感謝!!PS.每個人口味不同，評價僅供參考，請以自己的喜好為準，本篇以到訪10月份下旬的心得為準)

前陣子瞄到PTT美食版有瑪德蓮的推薦文，看了看覺得應該是正港心得文無誤XD(畢竟偶爾還是會有被包裝精美的行銷文拐去覺得實際差很大的經驗…慘痛啊~)，二話不說馬上把連結丟給朋友，順理成章約了周六的午餐。

甫開幕沒太久的瑪德蓮書店咖啡位置就在公館汀洲路金石堂內，戶外地面上沒有顯目的招牌，但走到B1廣場就可以看到左手邊的餐廳大門，其實瑪德蓮應該也算是金石堂書店的事業之一，以結合了法式餐點、閱讀與藝文空間的模式經營，其實關於瑪德蓮可介紹的前言故事還不少，個人不愛提所以就略過了，有興趣的朋友可以翻翻粉絲團及報章雜誌的介是。

部分照片是第二次去拍的，碰上萬聖節前夕所以多了一些裝飾，我自己是比較喜歡原本素淨優雅的容貌，不過這樣也很有時節氛圍。

餐廳內部分成幾塊不同區域，除了主空間的方桌、適合午茶的圓桌，還有讓人想慵懶賴著的沙發區，另外也有適合多人的方桌及包廂空間，每個空間都有其不同的特色，連用的杯子都不一樣。

店內有時會有爵士樂及鋼琴演奏等活動，也會舉辦藝文相關的講座，事前沒注意訂位時也沒被告知，原來當天下午就有一場書籍座談會，另外有時晚上也會有爵士樂演奏，相關的活動訊息會在瑪德蓮的Facebook粉絲團內更新，有興趣的朋友也可以參考看看。

下午一點多的時間客人不多，不過我們卻被安排在一個光線不太好的位置，當下沒想太多也忘記問能不能換座位，後來才發現光線不足拍照有點吃力，且當用餐到一半時服務人員請我們改坐到其他位置，因為這塊區域為了配合書籍講座需要整個清空…….既然有活動一開始就應該避免把客人安排在這區才對，感覺餐廳對於這方面安排還不太熟練…而且有各類活動或講座時其他用餐的客人很容易被影響，事先訂位時如果能順便告知會更妥當。

套餐有分成幾種不同的價位，中午供應2~300元間的特選午餐以及680元的私房套餐，晚間則供應私房套餐及1200元的主廚套餐，價差不小，當然也有各種單點菜色，也提供下午茶或早午餐時間的菜單。討論過後我們點了一個特選午餐+一個私房套餐，正好可以比較價差不小的兩種套餐差別在哪。

特選午餐:麵包/主廚湯/主餐/瑪德蓮茶點/飲品，主菜點了干貝燉飯，300+10%

私房套餐:烘培麵包+沾醬/主廚推薦湯品/開胃菜(三選一)/熱前菜(二選一)/主菜/甜點(二選一)/飲品，680+10%

松露卡布奇諾湯

加了松露油的卡布奇諾濃湯，足夠的熱度讓人心花怒放！會嚐到不少菇類碎末的口感但不顯突兀，味覺口感皆濃郁且相當開胃，忍不住一口接一口，餐前湯表現佳讓我們信心頓時增添不少。

雖然松露油是種評價有點兩極的調味品，但如果能適時適量使用添加風味倒也不壞，畢竟松露價格成本高，實非平價消費所能負擔的起，關於松露油的相關介紹可自行Google。

麵包+沾醬

兩種麵包搭配巴薩米克油醋醬與鯷魚黑橄欖抹醬，溫熱的長棍狀的麵包外微酥內軟韌，還帶一點麻糬般的Q感，好吃耶！法式麵包先被我們擱在一旁，等要食用時早以涼去，使得口感偏硬且更難撕開，孔洞較大這點也吃不習慣(不知是否可列入為被台式鬆軟口感寵壞的遺憾?)麵包沾微酸的油醋醬相當提味，倒是抹醬加了黑橄欖，帶點微苦不是很喜歡，個人口味問題，我不愛黑橄欖。

到目前為止兩種套餐的湯&麵包都是相同的，接下來的沙拉與前菜是680私房套餐的內容喔！

新鮮葡萄柚藍鑽蝦沙拉

詢問服務人員後得知淋上的醬料是蜂蜜芥子醬，酸帶點微甜配上生菜意外地清爽，蝦子口感彈牙，和葡萄柚搭配感覺味覺上被搶了一點風采，但生菜清脆、蝦與水果也都鮮甜，還蠻不錯的。

牛肝菌野菇燉飯

這道是680套餐的熱前菜，燉飯上桌時醬汁彷彿在米粒表面結了一層薄膜，濃稠的程度可見一斑，湯匙一挖下去果然如此，醬汁收的很剛好，一點多餘的湯汁也沒有，米飯仍留有米心的口感，吸收了融合野菇與奶醬風味醬汁的滋味，很美味的燉飯！上頭擺著的是烤過的菇類，和乾酥外皮相比之下內裡是柔軟多汁的口感，其實過往對野菇一類的料理不太有興趣，但這盤燉飯亮眼的表現足以讓人改觀，平常不喜愛菇類的朋友也吃的很開心。

煎鮮干貝松露燉飯

這是特選午餐的主餐，干貝奶油燉飯榮登本日美味寶座，延續上一盤米飯與醬汁的極佳表現，奶油醬汁的燉飯同樣添了松露油風味，三大顆干貝擺在上頭，外層稍微煎過內部則維持半生熟，幾乎吃不到一絲一絲的略生口感，雖然我平時不愛生食，但這樣柔軟口感意外的好，而且因為表面稍微煎過接受度比較高一點，這盤燉飯真的是相當美味的組合，不過醬汁濃厚較容易顯膩，如果你和我一樣是奶類製品愛好者那就沒什麼問題。

蜂蜜鴨胸佐波特紅酒汁

這道是私房套餐的主菜，烤過的鴨胸香氣足，入口偏有嚼感，好吃但份量不多，搭配的蔬菜則是微妙的茄子和絲瓜，這兩種是我平日喜歡的蔬果，但上桌賣相不是挺好……另外附上的松露薯條香氣不太明顯，外酥脆內軟綿的口感倒是蠻好吃的。

私房套餐的甜點選了檸檬派，還附上手工餅乾但擺盤有點隨興，派餡檸檬味足且不過，也不顯甜膩，怕酸怕甜的朋友應該都能接受這道，是優雅馥郁的小品甜點。

研磨咖啡

朋友點了咖啡，評價頗滿意，酸苦味對我來說都稍重了點，會附上了咖啡糖與牛奶

特選午餐的甜點是經典的瑪德蓮蛋糕，不過看外表似乎不是很美麗……蛋糕體口感則是略乾了點。

冰紅茶

冰紅茶比較沒什麼特別，也是附上糖漿可以自己調整甜度。

初回用餐的經驗讓我們都相當滿意，味道佳且價格不賴，也不像熱門餐廳那樣喧鬧吵雜，惟獨用餐半途為了遷就座談會而得挪動位置是個小缺點，以及服務方面有點生澀還不是很上軌道，但整體心得還不錯，回家後不忘向共同朋友們遊說了瑪德蓮的好，隔沒一周就決定再約一趟週六的瑪德蓮午餐，沒想到這次用餐卻讓我們對瑪德蓮大大改觀。

隔週六午後相同時段，我和朋友又到了瑪德蓮打算再來頓愜意優雅的午餐，和前回不同的是客人變多了，約莫七八成滿，我們被安排在書櫃區的沙發椅座位，稍矮的桌椅與間距用餐是稍微不方便了點，但單人沙發舒適的程度讓我們幾乎想窩上一整天。

這次我們都點特選午餐，另外加點了一盤主餐，其實單點主餐和整個套餐的價格是一樣，我們沒問清楚服務生也沒特別說明……不過這價格本來就不貴，實在沒什麼好要求的，而且附餐品項為隨餐附贈，這樣想想午餐價格還真實惠。

一樣的餐前麵包組合，前面的法式麵包口感比上次好多了，輕輕鬆鬆就能將酥韌的外皮撕開，內裡也柔軟更有水份，沒想到只是溫度的差異就讓口感有這麼大的變化，另外棍棒麵包還是一樣美味，。

這天也是松露卡布奇諾湯，但一入口我們都感到一陣詫異，怎這味道比起前一週淡上許多？不只鹹度減少了，連原本菇類濃縮般的味道都沒了，只剩下若有似無的一點……整體味道和上週差了不少，變成連普通好吃都稱不上的偏淡湯品，我們原以為是當天客人太多廚房沒調整好濃淡，沒想到更意外的還在後頭……
 

當天期待萬分的煎鮮干貝松露燉飯，擺盤稍微變了但看起來還是一樣誘人，沒想到挖起一匙飯品嚐卻讓我們大失所望，彷彿燴飯般的米粒口感，幾乎感受不到米心，醬汁的濃郁滋味也沒了，變成看似濃稠卻味道清淡的食物，干貝外層煎出的色澤沒上次來的誘人，但內層卻以熟到呈現一絲一絲，感受不到那種軟嫩的口感了，前後差距讓我們都傻眼，怎麼明明上週還是一盤極美味的燉飯，今天卻變成這副模樣？

牛肝菌風味奶油麵

因為很喜歡上週私房套餐熱前菜的牛肝菌醬汁，今天便加點了這道，但這盤味道也出一樣的問題，味道不足且調味好淡，而幾近熟透的麵條不知是餐廳原本的作法，還是今天出了什麼差錯，口感軟的不像話，朋友戲稱這是香菇炒麵卻我不知怎麼反駁…因為這盤是我做主點的> <

法式鄉村燉肉

感覺醬汁風味也是稍淡了點但沒吃過沒得比較，而且和前幾盤的打擊比起來簡直是小巫見大巫，燉至軟爛的口感見仁見智，有人覺得像滷肉…而我是覺得味道在濃一點就會好多了，底下的薯塊倒是蠻好吃的。

餐後甜點飲料差異不大，熱咖啡的評價比冰咖啡好些，倒是這回的瑪德蓮好吃多了，還帶一點酥軟的口感，背面那號稱正統的肚臍小山丘也很成功。

雖然甜點與麵包略有進步，但整體用餐美味度心得卻是大大退步…..畢竟其中幾道表現完全比不上前回，另外有個插曲是當我們用完餐休息聊天時，服務生忽然走來告訴我們接下來餐廳裡有講座，如果想繼續留下必須付350的下午茶費……這件事情我們訂位和進餐廳時都沒任何人向我們說明!!而且這家店也沒限用餐時間吧？當下我們覺得有點莫名其妙，因為活動並非我們前來的目的，所以結完帳就直接離開了，在餐廳的待的時間應該差不多兩小時，至少也是一頓完整的用餐時間，只是如果能事前告知會是更好的作法，不然似乎有點趕人的意味？而且用餐後半段時間服務人員因為準備活動而相當忙碌，服務品質多少也下降了一點，也可能是因為客人比上次多，有時會沒顧到我們這桌，杯子空了好幾回，隔壁桌也是客人走了很久餐具才收走，還有請服務生幫我們上小盤方便分食麵包也是被直接被遺忘掉了。

最後綜合一些感想……

‧服務還不夠到位訓練也不足，有活動或客人多一點的時段便應付不來，人數應該足夠但卻表現地相當匆促，來回幾趟都沒注意到水杯空很久餐具沒收走，還需要自己到吧台提醒服務生，請服務人員幫忙送餐具還會被遺忘，部分態度很好但略顯手忙腳亂，其他則是從頭到尾都很冷……另外能有辨識度高點的制服應該會更好，用餐期間看到不少客人進餐廳卻沒人招呼便離開，無論是用餐或是參加活動，不要讓客人有被晾著的感覺比較好，活動期間人手不足應該是店家要解決的問題，還有安排座位方面可能需要累積更多的經驗。

‧結合閱讀、藝文、音樂等等的空間非常舒服(←我是認真的)，但如果有安排座談會且當活動開始時會影響到原本用餐的客人，或是此時段想繼續待著要加收費用，都應該在訂位或客人入座時就告知比較好，否則真的大大影響用餐情緒，試想當你正悠閒享受這家店的舒適氛圍時，服務人員開始來來去去，挪桌子搬椅子，接著忽然跑然提醒你待會活動想繼續待著必須加收費用(有可能配套餐點或午茶)，但這些事前完全不知情會有什麼感受？畢竟活動海報也不是每個客人都會注意到，能做到主動告知應該可以減少這類的問題。

‧要維持好品質對任何一家餐廳都是很辛苦且須要努力經營的，若每次餐點水準有差距品質無法穩定，客人是無法對這家餐廳有信心的，希望那樣的好口味不要只是曇花一現而已，口味有落差算是這次比較失望的一點。

‧開業不久餐廳似乎整體還沒上軌道，管理者是有心經營的，經常會在現場坐鎮，若能多注意一些枝微末節應該可以讓餐廳更好，需要客人有要求才會好還不太夠，且碰上不知道如何開口的客人，這樣一次用餐的體驗恐怕會失望，不過還是建議大家有問題就向餐廳反應，這樣才有改善的機會，這天我們有向店家提出口味方面的疑問，店家有表示可以打9折補償但我們婉拒了，由於用餐是上個月份的事情，或許現在各方面狀況都有改善，建議有興趣的朋友自行斟酌再前往囉，個人會持續再觀望一陣子，希望美味的燉飯快點回來。(也歡迎推薦我其他餐廳的美味燉飯，最近有點迷上了這類料理)

瑪德蓮書店咖啡Cafe Madeleine

(02)2365-5980
台北市中正區汀州路三段192號B1(金石堂書局)
11:30~23:00

+10%服務費