SQUARE Pizza al Taglio 方‧用剪的披薩-台北/東區/忠孝復興

2015.07.16

前幾個月台北東區開了一家SQUARE Pizza al Taglio 方，Pizza al Taglio意指用剪的Pizza，也就是這家店的主打，這種Pizza源自羅馬，是用較厚的餅皮鋪滿料去烤，要吃的時候再從大片的Pizza剪下一塊加熱享用，餐檯上各種五花八門的口味，據說總共有幾十種每日輪流替換，選擇眾多。

SQUARE是由台灣加外國的三個合夥人一起開的，印象中這並不是台北第一間賣這種切片Pizza的餐廳，但新店開幕總是比較容易受關注，餐廳內部空間比想像中寬廣些，燈光、插畫與裸露的牆面打造出另一種風格的街頭色彩，整體氛圍比較適合朋友聚會的場合。

餐廳裡最吸引人的是這擺滿Pizza的餐檯，雖然烤盤只有六個，不過店員會把各種零散的口味拼著放，供應完畢也會有新的補上來，這一餐兩小時下來前後至少出現十幾種口味，有別於羅馬當地用秤重的，這裡的Pizza以片為單位計價，選擇想要的口味後，店員會沿著平鏟剪下一塊，這就是一單位的量，大概是A4紙張的三~四分之一大小，價格主要分成100元、140元、180元這三種，但偶爾也有超過200元以上的品項出現，像是這天就有看到250元的海鮮總匯，另外也有很少量甜的口味，剪下後的Pizza會被送去回烤一下，分切成四小片再上桌。

個人喜歡這樣展示大份料理，點菜時再從裡面分一份出來的感覺，類似上海菜館的盆頭菜以及一些義式餐廳、熟食店這樣，全部陳列出來視覺上很豐盛。

除了Pizza以外，另有一份菜單可參考，主要有些下酒的菜色與甜點，也提供飲料酒類，這裡有收10%服務費，雖然之前打電話詢問時是說客滿會限時，但菜單上沒寫，服務人員也沒有做相關說明，網路上也查不到…似乎只是個形式而已，並不是很嚴格在執行。

Zucchini Sausage(櫛瓜香腸) 140元

Mushroom Truffle Ham(松露蘑菇火腿) 180元

Homemade Porchetta (香料豬肉捲)180元

Spicy Tomato(微辣聖女) 140元

(順序前排左→右→後)

這些Pizza只需加熱即可送上桌，不會等太久時間，第一輪先挑了四個口味，本文列出菜名以餐檯名牌標示的為主，有少數幾樣和最後帳單明細列的英文名稱不完全相同，但不難看出是指同一個口味，而沒有中文的品項則由我自己翻一個暫代補上。

Zucchini Sausage(櫛瓜香腸)入口很熟悉的一股台式香腸味，櫛瓜片的細薄，存在感稍微被香腸的鹹給壓過去了，起司加得較多，上頭還灑了點芝麻，這個口味接受度還算高。

Mushroom Truffle Ham(松露蘑菇火腿)是人氣最高的口味，鋪上烤過的蘑菇、火腿和松露醬，帶著香濃的氣味，也比較能有吃到肉的豐盛感，挺好吃的，可以理解為什麼受歡迎，因為配料的緣故吃起來口感夠濕潤也是個人喜歡的原因之一。

Homemade Porchetta(香料豬肉捲)Porchetta是將香料抹在帶皮豬五花上，再捲起來去烤的傳統羅馬料理，台北一些義大利餐廳也可以吃到這道菜，而在SQUARE則是切片作為配料，基底是番茄醬，Porchetta的口感和前一款火腿不同，帶油脂的豬五花吃起來是另一種軟嫩，這款也不錯。

Spicy Tomato(微辣聖女)是第一批裡頭比較不愛的，上頭鋪滿了櫻桃番茄，調味下得很輕，應該是想襯托出鮮甜原味，不過對我而言有點過於清淡了，辣度也確實很些微，而番茄果肉是抓不牢麵餅的，很容易就滑溜下來，吃起來比較不方便。

這裡的Pizza餅皮是較有厚度，且帶點彈勁以及些微蓬鬆的感覺，底下接觸烤盤這面則是相當硬脆，或許回烤又讓這種口感變得更明顯了些，因為餅厚的緣故，配些味道足且夠濕潤的料是較為合拍的，雖然個人向來偏愛薄皮Pizza的軟韌，但對於這種厚度入口的分量感也挺能接受。

Pumpkin Pancetta(南瓜培根) 180元

Eggplant Parmigiana(茄蕃蘿起) 140元

Pepper Salami(甜椒沙拉米) 180元

(順序左前→右後)

接著第二批上桌，這樣切成小塊的吃法挺不錯，可以每款都試試也不怕吃太飽，比較可惜的地方是少數口味受限於配料形狀，無法分佈均勻，吃到邊角這幾塊風味略淡，如果為了舖均勻將材料弄得細小些，恐怕又有失口感，美觀上也會弱一點，真是個兩難的問題。

Pumpkin Pancetta(南瓜培根)鋪著一層南瓜泥，加上義式培根與起司，個人很喜歡這口味，南瓜本身的就有甜味，帶點泥狀的柔軟口感，加上培根的油脂鹹香很是搭配，好吃。

Eggplant Parmigiana(茄蕃蘿起)Parmigiana是一種焗烤茄子料理，也可以叫做茄子千層塔，以切薄片的茄子當主體，每一層中間堆疊上蕃茄醬料與起司，而這裡用的中文名稱則是把其中使用的食材元素各取一字出來組合，所以光看字面顯得有些意味不明，Pizza上頭的起司鋪得厚，口感與茄子的柔軟融為一體，其餘的味道比較沒那麼明顯。

Pepper Salami(甜椒沙拉米)沙拉米是乾硬的臘腸，配上甜椒底的厚重風味，但入口又少了點滋潤，是個人今天最不喜歡的一款。

酥炸現流軟絲,啤酒脆皮 230元

除了Pizza之外還點了幾樣，軟絲現榨上桌，軟絲本身有新鮮口感也好，脆皮的麵糊之中加了啤酒，雖然味道不明顯但挺酥脆，唯一可惜的地方就是略油了些，還好有附檸檬和塔塔醬，可以增點清爽感，這醬料我喜歡，味道調得很足，個人認為塔塔醬的鹹酸辛香不可少，否則配起炸物來反而更顯膩。

義式燉起司球佐紅燉肉醬 1顆90元 3顆250元 5顆 390元

這道是包莫札瑞拉起司的炸燉飯球，外頭炸衣較硬，酥酥厚厚的一層明顯口感，內層則是紅醬調味的燉飯，務必趁熱吃，起司會和米飯融合在一起，滋味較佳。

起司蛋糕 150元 & 提拉米蘇 150元 & 紅蘿蔔蛋糕 150元

這天點了三款飯後甜點，份量有足且價格不高，但口味上並無被命中的感覺，起司蛋糕較為濕潤略甜，帶檸檬香，起司的氣味並不明顯，提拉米蘇濕度夠，然而少了酒香就覺得還差一味，紅蘿蔔蛋糕則是加了鳳梨與焦糖醬，這個味覺組合個人比較不愛，三款甜點都是較濕較甜的類型，比起一旁的大坨鮮奶油還顯得膩人些，難得有吃甜點要靠鮮奶油幫忙降甜度的情況，這也難怪要附上這麼多了。