本回的宜蘭行，一餐是大家想了很久的蘭城晶英酒店櫻桃霸王鴨，另一餐則是礁溪長榮鳳凰酒店客座的重慶小天鵝，來自中國的重慶小天鵝火鍋是一個自重慶起家的連鎖餐飲品牌，本回在礁溪長榮鳳凰酒店煙波亭有為期一個月的活動，時間為2015年的12/1至12/31號。

重慶小天鵝的客座活動辦在礁溪長榮鳳凰酒店一樓大廳旁的煙波亭，開車前來可以直接停飯店的停車場，有用餐即可使用且不計時，不過多為機械式停車位，只有少部分平面，小天鵝活動的假日晚餐會分兩場，我們事前預訂的是晚上七點半到九點半的場次，原本以為是座位供不應求要分散人潮，到了現場才發現餐廳座位連半滿都不到，向服務人員詢問，得到的結論是餐廳方面規定就算有空位也無法提早入場，還好大廳有沙發可以稍坐等待，餐廳環境還好，算整潔但少了點明亮感，也沒有特別氣氛可言，就是個可應付多用途需求的空間，我們這一場大概只坐2~3成滿。

翻翻菜單，畢竟是選在飯店辦活動，少不了聽來響亮的食材，像是依比利豬、和牛或是龍蝦螃蟹等應有盡有，不過這些對我們而言不是重點，比較值得讚許的是重慶火鍋必吃的內臟類準備頗充足，至於蔬菜雖沒有我們愛的白蘿蔔或黃瓜片，但種類也還不少，這菜單另一個好的地方是有標明份量，讓客人對於上桌的東西心裡先有個底，至於鍋底則是以人頭計費，分為單點每人100元，鴛鴦每人150元。

鍋底 單款100元/人 鴛鴦150/人

小天鵝火鍋原有提供多種鍋底，不過這回客座活動只帶來秘製清油鍋與野生菌王鍋，重慶麻辣鍋通常又分牛油火鍋和清油火鍋，前者炒鍋底料時用的是牛油，後者則是以植物油為主，兩者的風味大有不同，小天鵝這回準備的辣鍋是清油鍋底，和以往吃過的牛油鍋相比確實是顯得較淡雅些，雖然這樣花椒本身的香味較能發揮，但自己還是偏愛牛油製鍋底的渾厚感，這清油鍋對我而言少了點惹火的滋味，小天鵝的麻辣湯紅油層不如預想的有份量，薄薄一層在水面，可能還是了考量本地人的口味吧，麻香是有，但和辣度同樣都顯得偏溫順，另一鍋以雞湯為底加入多種菇類熬出的菌王鍋，風味毫無疑問的讓人想起香菇雞湯，嚐來不油不膩的清香爽口倒還不錯，趁著下料前先盛碗原湯喝，頗為暖胃。

吃重慶麻辣鍋最基本百搭的就是香油碟，個人向來偏愛再調點蒜末黑醋增香提鮮，不過小天鵝還提供不少特色醬料，試了幾款風味都頗鮮明突出，像是渝風青椒醬、香辣肉醬、天鵝XO醬、秘製腐乳醬、美味菌王醬等等拿來當沾料各有風味，餐廳建議不要一碟之中調入太多種醬料，組合出來的味道會比較好，雖然吃到最後覺得還是配香油碟最習慣，但用來來中途轉換一下口味也不錯。

鮮鴨腸 230元

鮮毛肚 230元

牛黃喉 230元

手切鮮珺花(鴨胗) 230元

滷牛肚 230元

吃重慶火鍋建議是先從葷食開始，尤其這內臟類可是重頭戲，燙料還流傳個七上八下的口訣，意思是下鍋涮個幾下就得撈起，時間抓得快狠準才不會把料燙老了有損口感，不過這實際試過幾次後還是要以個人習慣和各店備料方式不同來判斷，一個毛肚每家店弄得厚薄大小都不同，適合的時間自然更是大相逕庭，這兒的毛肚切成薄薄長方片不需久燙，細細的鴨腸也處裡的不錯，牛黃喉(動脈、心管)則是帶點厚度，各種軟彈脆食感各不相同，鴨胗則是費工切成菊花狀來擺盤，煮過的口感較偏韌彈，至於平常吃的多的蜂巢肚先滷過，不過嚐來則是較為一般些。

美國雪花牛肉片 250元

香草豬梅花肉 250元

肉意思意思點了兩盤，價位比較低風味也不敢過分期待，煮起來就一般，甚至香草豬比起外頭火鍋店顯得更為普通，仰賴鍋底和醬料加分了，容器則是有點鋪張。

手作三星蔥魚漿 200元 & 手作花枝漿 200元

這裡沒提供常見的丸餃等等火鍋料，漿類點了兩種，吃不出什麼鮮味，口感也偏向澎軟，不是太愛。

綜合蔬菜盤 320元

綜合菜盤品質很好，擺盤和份量也讓人挺開心的，其中玉米番茄都是鮮甜好吃，平常吃火鍋個人興致不高的這兩樣今日倒是吃得津津有味，蔬菜類比較適合放菌王鍋，不過像空心菜雖然不錯，但一下鍋煮整個湯底都染上菜味，可惜原有的風味。

金腐竹 120元

嫩豆皮 80元

老油條 50元

嫩豆皮多了捲起來的手續 ，一口咬下好幾層吸附湯汁的腐皮，吃起來挺過癮，另一個金腐竹較有口感，油條則是馬馬虎虎，已有點軟潤，不點也罷。

看新聞提到活動也有不少中國當地小天鵝的服務人員一同前來，不過現場印象中只有一位，其他還是由飯店方面做人力支援，整體來說服務態度尚可，不過覺得還不到連鎖觀光酒店的感覺，和前一餐在蘭城晶英的經驗相比有明顯落差。

整天行程下來吃了不少東西，加上這回主要用意也只想試味道，食物點的不算很多，也沒什麼名貴食材，加上另外點的一壺酸梅汁220元，最後結帳每人一千出頭價格稍高了點，重慶小天鵝的短期客座活動以我來看總有些雷聲大雨點小的感覺，若說是為品牌登台試水溫作準備探風向，那個人覺得地點或定位都不是十分理想，倒是口味還算適應。

礁溪長榮鳳凰酒店

(03)9100988轉2861煙波亭
宜蘭縣礁溪鄉健康路77號一樓

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