ACHOI當代料理餐廳‧amba中山意舍酒店-台北/中山北路/國賓飯店

2015.10.03

今年生日又正好遇上連假前夕，決定多休一天避開人潮提早返鄉，中午就先至ACHOI用餐，這是近期曝光度挺高的一間新派料理餐廳，ACHOI位在中山北路上amba中山意舍一樓，這是國賓集團旗下新旅店品牌amba繼西門意舍後的新據點，且與國賓大飯店頗為鄰近。

餐廳附帶兩面大片落地窗，白天光線灑入相當明亮，裝潢以淡色系為主，加上天花板夠高，視覺上挺舒服，整體來說是雅緻又有現代感的空間，但比起這點更讓人印象深刻的是嚴重的吵雜，比較大的原因應是裝潢材料對於降低噪音的效果不好所致，加上飲宴歡樂之餘難免高聲談笑，所以即使空間感很不錯，但如果要追求安靜舒適的用餐氛圍，這裡並不適合。

本日選擇坐在開放式廚房旁的吧台區，安排的座位背後正好就是柱子，距離約是一人可通過的空間，用餐期間被外場服務人員擦撞到不少回，不過餐期忙碌倒也難免，除去此點外服務品質都很不錯，對於菜色有疑問而不能即時解答的，也會向廚房代為詢問再說明清楚。

ACHOI的消費方式採單點制，也可以提供預算由餐廳負責搭配菜色，另外每週有不同的午間套餐內容，價格與開幕初期相比已略有調漲，從原本的三道680元/四道780元，變成三道780元/四道880元，飲品升級也從60元調整為80元，不過這兒生意真的也挺好，平日午間仍有個8成滿，確實不需只靠優惠手段就能吸引到不少客人，其他單點菜式部分，服務人員有解釋每款份量不多，比較類似Tapas，讓大家可以多點幾種不同的菜色共享，這樣看下來晚餐消費每人1500~2000元應該跑不掉吧，這天決定試試880元的四道午餐。

(本篇單點菜色與酒單兩份照片拍攝不清晰，對內容有興趣者請至官方網站查詢)

最先上桌的是招待的開胃小點，打發的花生奶油蓬鬆且軟滑，搭配的脆餅口感硬脆，上頭還帶了點辣粉，甜鹹辣組合起來的滋味還不錯。

Fonte Vetica’ Premium Montepulciano d’Abruzzo

ACHOI餐廳設有葡萄酒鮮飲機，還分成Taste(約30ml)、Half(約60ml)、Glass(約120ml)幾種份量可選，針對菜色選搭不同酒佐餐很便利，或對於只想淺嘗輒止的人也十分友善，這天則是直接將午間套餐的飲品加價80元換成House wine，下回若有機會應該會尋求搭配建議。

今天則是選擇了當週商業午餐四道菜880元，包含沙拉前菜、湯、主菜、甜點，除了餐後甜點自選外其他內容都是固定的，另附茶或咖啡，可加價80元升級為特級咖啡或紅白酒。

梨子沙拉、綠捲、北雍火腿、梅子粉、飛達起士醬

水梨切片夠甜、火腿本身有鹹度，綠捲鬚則是帶著淡淡的苦，其中點綴一些薄荷葉的清涼感，這些都比不過沙拉醬的濃酸來得強烈，但這個味道也不是扮演著融合調整其他存在的角色，事前曾聽一些朋友提及ACHOI菜色多半帶有「衝突感」，在此稍能有所理解。

青花菜湯、淡味大蒜、金桔、地榆

製成濃湯的青花菜先烤過，多了一點焦香，在底下也可撈到一些烤過的青花菜，這湯質地滑順但不厚重，但個人很不愛它與柚子泡泡共處的滋味，搶戲的酸香讓整體變得複雜又缺乏了協調感，其實純飲湯底的滋味讓人喜歡許多，尤其金桔鹹甘及隱微的蒜味增色又不過頭，這裡菜單是用現在流行只列重點味覺名詞的方式呈現，篇幅有限只取個大概無法詳細列出，因此某些沒寫上但其實味道更強的元素，出現時可以有驚喜，但也可能是意料之外。

香料油封鴨、地瓜、藜麥、百香果

香料油封鴨的皮薄而脆，內裡透軟的骨肉分離，不過調味偏甜加上有八角的存在，一直讓人想起滷味，搭配青江菜、地瓜泥和藜麥，外圈則是巴西利醬和百香果醬，又是個生面孔的組合，各自拆開都不錯但組合起來時又有點難以言喻，其實是能感受得到裡頭的想法，比如用百香果單純直接的酸與地瓜的甜度會聯想到過去吃過搭配鴨腿的的莓果醬或澱粉類的替代，也不能說是不好吃，但對自己而言是還有待適應的口味，畢竟ACHOI走的是融合中西菜思維的新潮路線，每個人的接受度不同。

鮮蝦漢堡、越南辣椒柑橘醬、小黃瓜、醃洋蔥半份240元

原本有興趣的牛肉鴨肝漢堡不在菜單上，取代的是這款鮮蝦口味，通常一份會有兩個小漢堡，不過服務人員說可點半份就好，雖然上菜時有建議直接以手取用，就像平常吃漢堡那樣，但這個鮮蝦漢堡是迷你尺寸，面積不大夾料又接近球型有厚度並不是那麼好拿，蝦餅本身相當多汁，配上醬料與帶水份的醃菜，一口咬下湯汁爆滿手還真有點狼狽，蝦餅的材料應該只以蝦肉為主，沒有加其他東西增加軟彈口感，其中倒是有不少辛香蔬菜提味，自製醬料與醃洋蔥都是偏南洋風味的酸與辣，配起來還不錯，但可能過分慌亂的感覺壓過好好享受美味的心情，倒也不覺得多麼驚為天人。