矢場味噌豬排(みそかつ矢場とん)-台北/中正區/東門站/永康街

2016.08.04

諸多日式料理中，炸豬排應該可列為台灣人較為熟悉的食物之一，在日本炸豬排屬於洋食的一種，這些受了西化的影響，在明治天皇時期肉食解禁後出現的產物，如今已經成為相當普遍且受歡迎的料理，在名古屋則流行將炸好的豬排添上味噌醬的味噌豬排(味噌カツ)，前陣子在台北開幕的矢場味噌豬排(みそかつ矢場とん)，就是來自名古屋的味噌豬排連鎖品牌。

矢場味噌豬排在台灣的第一間店舖選在捷運東門站永康街商圈附近，我們趁著開幕初期兩度造訪，把有興趣的菜色都吃過了一回，兩層樓的店面生意不錯，初期大排長龍是常有的景象，如今在週末假日前往店內也是將近全滿，就座後先送來茶水，這裡供應的飲品不是熱茶，是比較少見的涼抹茶，味道稍淡些。

以前在美食節目中曾看過當地老店的作法，是將炸好的豬排整片迅速地浸入持續加溫的味噌醬再起鍋切塊，矢場這裡則是豬排上桌在客人面前淋上味噌醬，如果點用的是鐵板豬排，味噌醬淋上鐵板時的高溫還會激起一陣香氣瀰漫的熱煙，相當激人食慾，來矢場之前就曉得味噌豬排是種醬味濃厚的食物，所以若真吃到重口味也算是預料中事，這裡的醬汁是以紅味噌(豆味噌)為基底調製，實際上品嚐也不是死鹹，說濃差不多吧，味噌那種甘香是感受的到的，總之是很下飯。

炸粉和醬汁一樣直接自日本進口，炸衣裹覆的程度還不錯，沒醬汁的部分亦不會刮口，只是這裡的豬排大多數都是淋上味噌醬吃，整體能維持酥脆的時間很短，對於習慣炸物要吃口感的人而言還是比較無趣吧，不過我覺得厚度適中的麵衣透入醬汁風味後吃起來更成一體，濃濃的甘鹹香會讓人忍不住多配一口白飯。

鐵板味噌腰內豬排定食420元單點340元

味噌腰內豬排定食280元單點200元

極上厚切里肌豬排定食420元

鐵板味噌里肌豬排定食420元單點340元

特大里肌豬排(味噌/雙醬) 定食400元單點320元

光就豬肉來說是腰內比里肌好吃，尤其我們點的那份鐵板味噌腰內豬排熟度控制的很好，上桌時切面的色澤模樣讓人信心大增，希望不是因為開幕初期由日籍廚師掌廚才有的曇花一現，但在搭配味噌醬的吃法之下，個人則比較喜歡里肌，主要還是肉本身部位差異所致，腰內的柔軟配這種較強的調味，存在感就被壓下去了，原本肉質細緻無油的優點能表現的有限。至於里肌的部分，在這裡吃到最喜歡的則非極上厚切里肌豬排莫屬，里肌肉原本就較有口感，這款雖更強調了厚度，但並不會過硬，加上濃香的味噌醬倒是襯托得宜，吃到邊緣有點肥油的地方個人接受度也不錯，只是文宣上所說厚度加倍稍微讓人覺得有點誇大，而鐵板味噌里肌豬排則是另一道引人注目的料理，加熱過的鐵板，一層高麗菜絲墊底擺上切塊的豬排，淋上味噌醬時因接觸到高溫，多了一丁點微妙的焦香，相當誘人，只是高麗菜絲出水後反而稀釋了醬汁的鹹度，已經習慣原本的濃度時則覺得有一點不夠味了，至於特大里肌豬排看似豪氣，寬廣的面積底下其實稍欠厚度，口感上單薄不少，若要說有什麼優勢，大概是選擇豬排醬與味噌醬的雙醬搭配，可以讓整體比較不無聊吧。

蔥花 30元

每道豬排都是味噌口味，吃起來難免覺得有些單調，於是搭配的變化就變得很重要，有幾個推薦的吃法，像是日式炸豬排的好搭檔黃芥末在此也可發揮功效，微微的嗆感和醬汁原有的甘甜起了微妙的調和作用，而在豬排上灑滿大量蔥花的吃法也是有意思，辛香爽脆的豪快中又多了點爽口，值得一試，黃芥末可以免費向店家索取，蔥花則是一份30元，如果不是蔥花狂熱者，大概兩三人分享都還很夠，芝麻粉和七味粉效果比較一般，菜單上另外一款這次沒點來試的加價配料美乃滋，每份是15元，讓人有些好奇若是那種不甜的日式美乃滋，和味噌豬排配起來又是哪種風味。

定食和單點的價格都差80元，多附白飯、豚汁和漬菜，這裡的白飯採用台灣產越光米，外觀第一印象很不錯，入口的時候又覺得好像沒那麼驚豔，其實不差只是不如視覺上帶來的期待感，當然熱白飯配上豬排一起吃還是很有滿足感，豚汁是鹹度夠的的那種，也有煮出材料的味道還不錯，不過高麗菜絲我不是很喜歡，切得較粗纖維感重很不好入口，水份不多之外還有一點點菜的苦味，事後上網查了一些日本分店的照片高麗菜也有看到同樣的切法，或許這就是店家的特色吧，但在材料的選擇上恐怕就得更留心了，白飯和高麗菜絲可以免費追加，對於想吃個飽的人來說應該是沒問題的。

蟹肉可樂餅 280元

迷你蟹肉可樂餅 140元

北海道干貝 140元

單點的蟹肉可樂餅也好吃，脆脆的外層之下奶油餡料綿密濃厚，第一口的滿足感相當高，但也膩得很快，連帶主食也是口味重的類型，蟹肉可樂餅一人一個對我而言已是極限，只能笑自己一開始點菜沒看清楚原來還有迷你版，第二次學聰明了，想試個口味便點個迷你可樂餅來分著吃就好，這次還多點了一款北海道干貝，賣相不是那麼吸引人，而且也不像過去曾吃到整顆炸干貝的那種厚度，不過大夥對這道菜的評價並不會太糟，因為只淋點檸檬汁的干貝是在整桌之中覺得最接近清爽原味的食物。

招牌的鐵板豬排一份420元，用餐還得額外收10%服務費，這樣來看矢場味噌豬排的價位並不算低，還好不算是物無所值，尤其是份量這點對於喜歡吃重口味的食物配飯的人應該容易滿足，店員的服務態度頗好，但可能是開幕初期還沒有完全上手，另外有個小缺點是空調稍偏冷些，尤其第二回是坐在樓上的位置，正對風口冷氣頗強，或許是顧慮到鐵板料理帶來太多的油煙才如此安排，無奈食物涼得也快，美味的程度就稍受影響了。