海底撈火鍋‧台灣一號店-台北/信義區/市政府站/101站/ATT4FUN

2017.05.23

來自中國的連鎖火鍋品牌海底撈，那花樣眾多號稱肉麻式的服務形象，在正式登台前就已透過口耳相傳建立起來，台灣一號店是位在台北信義區ATT4FUN的松壽路店，從排隊階段的美甲按摩、兒童遊戲區，到吃火鍋時配上川劇變臉表演和桌邊撈麵秀，確實處處充滿話題，這裡採用單點式消費且菜色可以只點半份，搭配不同湯底的鴛鴦鍋或四宮格火鍋，外加又不限用餐時間，以聚餐場合來說也是方便有彈性的選擇。

海底撈松壽路店位在ATT4FUN的6樓，抵達餐廳時正值晚餐時間，店外人潮眾多有點混亂，這回有事前依照用餐人數提前完成訂位，報到後又過一陣子才等到座位，而且服務人員告知現在只能安排小桌加椅子，若想要大桌就得再繼續等，因為在海底撈用餐沒有限時，所以在這個點上也無法確切知道大桌要等待多久，所以便勉強湊合著先入座，也因為座位本身較擁擠、桌面空間不太足，加上靠近主要通道旁不少人出入，以個人眼光來看用餐舒適度不能說很理想。

現場候位則是發號碼牌，也可以透過特定軟體查詢叫號情況，不過一旦現場過號則直接作廢，請再重新抽一次號碼牌，這裡並沒有過號等幾組候補的機制，而且也不像部分餐廳會使用簡訊提前通知，緩衝的空間比較少，除非有把握時間還早，否則很多人應該會提早一點到現場來等，也難怪門口會這麼多人，不過餐廳方面當然也有方法，便是用各式服務來化解顧客等待時間的無聊，在此候位有提供專人美甲、按摩座椅等，只是實際上的情況就有點無奈了，因為這些原意用來消化等待時間的服務往往也是有不少人在等著做，至於其他的則像是提供水果小點、哈根達斯冰淇淋等等，可以在等待時先取用。

用餐區域則依照不同的入口大概分成兩區域，面對餐廳門口右半部的這區的裝潢和景色較佳，但各桌之間安排相對緊密，我們則是坐在另一區，這區餐廳營業一陣子以後才擴增的，淺色天花板比較沒壓迫感，桌距走道本身有寬敞一些。

入座以後服務也沒少過，擦手的熱毛巾、防噴濺的圍裙馬上送來了，也會主動提供給長髮或戴眼鏡客人的髮圈或拭鏡布，其他還有給手機用的保護袋等等，雖然以前常聽人形容海底撈的服務如何週到，自己親身體驗時還是有些驚訝，服務人員個個態度非常客氣且很殷勤的在照顧客人，這就是海底撈的特色呢，雖然是很有趣的經驗，但對我來說反而稍微覺得有一點點壓力，果然對所謂的恰到好處每個人都有自己一套標準吧。

海底撈用餐沒有低消限制，不用另收服務費，也沒有限制用餐時間，提供平板電腦給客人自行點餐，操作還算容易上手，可以直接看到總消費金額也比較方便抓預算，鍋底提供柴魚昆布、番茄、菌湯、三鮮、麻辣等口味，也可以選擇單鍋(一種鍋底)、拚鍋(兩種鍋底、鴛鴦鍋)、四宮格(四種鍋底)，網上看到不少建議說來此用餐人數多一點比較划算，因為可照人數去攤分鍋底費用，大部分的鍋料可以選擇半份的份量，價格直接除半，對人少用餐來說是很方便的選項。

自選醬料 50元/每人 & 自選飲料 50元/每人

其他比較特別的是自選醬料和自選飲料，每人每項需加收50元，無限制取用次數，兩項都加選就是一人100元，儘管這收費模式讓人不太習慣，但醬料碟另外計價在中國其實還算常見。
海底撈提供的醬料種類非常多種，若是第一次來想試試各種口味都嚐鮮、或是像我們一樣吃麻辣鍋離不開香油碟的，這50元的醬料費用就乾脆點花下去吧，自選飲料則是僅有涼茶與豆漿兩樣，選擇不多，涼茶配鍋倒是挺能消火的，熱的豆漿甜度不重，覺得渣有點多。

自助區除了醬料外，還有些小菜、水果和粥拿，都是放著隨客人自行取用的，補菜也很勤快，以免費供應的標準來看其實味道都還行，等火鍋上桌前墊胃打發時間倒也實用。

海底撈上菜的速度很快，而且外場是一股腦地把菜色往桌面上送，加上我們五人的杯碗盤擺在一塊簡直擁擠到不行，服務人員見真擺不下才把陣地轉移到旁邊的置物架，這小桌我覺得還是坐兩三人比較剛好，隔壁桌情侶檔雖然菜也點不少但桌面空間仍顯得很有餘裕，用餐起來多輕鬆，決定湊合著坐小桌實在今天比較不智的選擇之一。

拼鍋-麻辣240元+菌湯210元

這天選了麻辣+菌湯的拚鍋，海底撈的麻辣鍋是清油火鍋，用的是植物油，口味比較不像用牛油炒料的麻辣鍋那般濃郁強烈，湯頭上浮的油量也不算很厚，當天同行的朋友們都偏好重口味，點餐時店員便有建議麻辣鍋底可以先試試基本的辣度，若真不菌湯夠味可以再追加，果然等鍋上桌一試辣度麻度都稍欠點，後頭加料調整過後風味便比較足夠了，對比之下菌湯鍋底則像是清淡版本的香菇雞湯很好入口，只是煮到後半場鹹度提升不少，另外服務人員幫我們從醬料區調了每人一碗的佐料，是要淋上菌湯一起喝的，大概是肉末的效果讓轉換了未到，喝來也有加分，海底撈的菜單上有寫明鍋底是人工調製的，能事先知曉倒也比較容易接受，海底撈也有販售火鍋底料包除了門市以外現在不少通路也可以買到，要在家重現這一味變得簡單許多。

撈派毛肚 270元

撈派千層毛肚 290元

海底撈的毛肚分兩種，基本款撈派毛肚和我們平常在麻辣火鍋店吃到差不多，另一款是切法不同，外觀比較特別的千層毛肚，兩款都是涮個幾下就可以食用，煮過頭老掉的毛肚口感可是硬又韌口，我們都比較喜歡千層毛肚，口感較脆，而且是其他麻辣鍋店比較不容易吃到的作法。其實第一次來海底撈可以考慮多從菜單上的特色菜下手，除了毛肚之外，其他像吃麻辣鍋很合適的黃喉、鴨腸等也都在這個分類裡。

撈派滑牛肉 360元

撈派滑牛肉也讓人挺有印象，牛肉事先醃漬過，幾乎全是有點厚度的瘦肉，但吃來卻是十足滑嫩，即使下鍋久煮也不完全顯老，不知是否配方的神奇功勞，但相當特別又有記憶點的一道。

梅花豬 280元

梅花豬品質一般，雖然不是薄如紙，但這厚度實在無法讓人覺得很滿足，自己認為來此還是多點些特色鍋料嚐鮮比較值得。

血旺 88元

和其他菜色對比起來，這兒的血旺倒是顯得不算貴。相貌就像是切得較薄的鴨血片，孔洞不多，用麻辣湯煮過好入口又夠味，小碟的辣粉服務人員說是配血旺吃的，不過湯頭煮過本身的味道已夠，這粉是用不太到。

巴沙魚片半份 115元

早幾年有些餐廳會誤稱為魴魚(印章魚)的巴沙魚，實際上是完全不同的淡水魚種，其實這魚算好料理價格也不貴，口感柔軟，煮重口味的麻辣鍋還行。

凍豆腐半份78元

凍豆腐是我喜歡的那種口感，內裡帶點一層一層的口感，很能吸湯汁，海底撈其實還有另一款撈派豆花更有名，也是很多人惠點的特色菜。

丸類拼盤 328份

綜合丸類拼盤包含芝士牛肉丸、墨魚丸、脆骨鮮肉丸、蝦丸，其中對牛肉丸印象最好，咬下味道濃厚、頗有肉汁，其他幾樣味道也不錯，該彈牙的該有味的都沒少，水準很平均。

招牌蝦滑 360元

蝦滑口感不錯，擠成小小段的煮好吃來澎軟且滑口，本身蝦味倒是不太突出，外場有另外送來蝦滑用的佐醬，帶著一點酸味，很有提味效果。

魚豆腐半份110元

朋友說出差吃過當地的魚豆腐覺得很特別，沒想到海底撈的菜單上也有便點了半份來試試，只是上桌後預想中的模樣不同，就只是我們一般吃火鍋常見的火鍋料魚豆腐。

大白菜半份55元

根莖類拼盤半份130元

四川酥肉 150元

吃重慶麻辣鍋常見的酥肉，能直接吃，也可以丟下鍋當火鍋料那樣煮，炸衣會吸入湯汁，有點像是排骨酥那樣，有的店家酥肉會混一點花椒去調味，味道麻香麻香的，不過海底撈吃太不出來這味。

油條半份55元

對於這個油條感想則較為平淡些，半分的量顯得很空虛，和這種麻辣湯頭也少了點合拍的感覺。

撈麵 110元

充滿話題的撈麵由專人在桌邊現場表演，隨著音樂舞動將麵團拉成彩帶般細長的麵條，其中附帶一些像是將麵條繞著客人面前轉或甩動差點碰到臉的把戲，喜歡看秀的人應該會覺得很熱鬧吧？最後剪成段下鍋煮個2分鐘就可食用，附著湯汁的麵條味道不錯，雖薄但還有點彈性，稍微煮久一點就比較沒口感了，撈麵一份的量不多，價格則是和剛開幕時相比漲了一大截，覺得花錢看表演的成份多一點，只能說確實很有新鮮感。

麻醬燒餅 78元

這個燒餅層次間空隙較大，口感有頗酥但中心稍乾一點，味道則是吃不太習慣，沾了煉乳後多了甜滋滋味道相對好入口。

川味鮮蝦抄手 120元

抄手口感不錯，個頭不小且餡料飽實，蝦子的比例倒是不太讓人過癮，只是因前面先吃了麻辣鍋，等後來後來抄手上桌時，入口會覺得醬料的沒預期香，辣度麻度也單薄些，味覺多少還是有受點影響。

飯後可以考慮去挖個幾球哈根達斯來吃，只是剛好碰上晚餐下半場，冰淇淋前面已有小小的隊伍，加上其中不少是一人負責挖整桌好幾人份的冰淇淋，居然等了將近20分鐘。

海底撈用餐的經驗是，整體消費不算低，食物不驚艷但還符合預期水準，最後以個人角度來列舉幾大項優點，頭一項是沒有用餐時間限制，以熱鬧的百貨商圈地段來說相對難得，第二項是單點式消費可以點半份，想多嚐幾道菜時變得有彈性，整體預算也比較好控制，第三項營業時間凌晨四點，非常適合夜貓子的消夜場，反倒其他各式服務雖是新鮮有趣，但不會是吸引我將來想在上門的主因。