台北中山站新開幕的KATSU鑫熟成豬排蓋飯，據說是將Ashin阿鑫小料理作為隱藏菜單的豬排飯獨立出來販售，由的阿鑫師傅擔任主廚的豬排飯專賣店，看簡介中也提到選用各種品質優秀的台灣和日本產食材，讓喜歡吃日式炸豬排的我有了不小的期待。

Ashin阿鑫小料理本店位在台北東區仁愛圓環附近，其實開業的時間也不算久，但據說已是訂位要等上好幾月的預約困難名店，現在既然多開了用餐門檻較低的KATSU鑫，更提起了想吃吃看的意願，有趣的是上網一查才發現原本以為單純是副品牌的KATSU鑫熟成豬排蓋飯，實際上是科技大廠轉投資的美食事業之一，而且另一家我愛吃的熟成咖哩飯品牌也有類似狀況，有趣。

KATSU鑫熟成豬排蓋飯的餐廳位置在中山站附近，捷運6號出口旁巷子裡往當代藝術館方向、建成國中大門的斜對面，隔壁樓題則是今年才開幕的鐵木Ironwood台北中山店入口，剛好可以安排個吃完豬排飯後接甜點下午茶的行程。

KATSU鑫的熟成豬排蓋飯每日限量供應100份，不提供訂位服務也無法外帶，只能現場登記內用，餐期前半小時開放紙本登記(登記時間午餐1030晚餐1630)，採現場叫號帶位，若不小心過號則會在帶兩組後安排座位，如果想離開先去百貨商圈逛逛也不會太有心理壓力，座位只有L型吧台座，人多時店家會建議分開入座可能能比較快安排位置，去的這天是假日晚餐，登記大概一個小時左右才有座位。

我們前往的當時菜單主食只有一種熟成炸豬排蓋飯，其他品項就是加點的飲料和啤酒等等，每份豬排蓋飯都會附上可追加的湯和漬物。

KATSU鑫熟成豬排蓋飯320元 湯和漬物可續

KATSU鑫的豬排蓋飯和印象中熟悉的日式豬排飯樣式有些不同，炸豬排並沒有跟著半熟蛋汁洋蔥和醬料一起入鍋煮才蓋到飯上，而是在米飯上先擺了兩顆半熟煎蛋，在疊上分切好的炸豬排，要我形容更像是煎荷包蛋配醬油蓋飯加一塊炸豬排更直觀一些。

我的這份豬排蓋飯從外觀上很明顯可以看出正面醬汁淋得不少，只有靠近碗緣的部分還有保留著炸衣本身的顏色，豬排一夾起才發現底下的雞蛋蛋黃已經先壓破了一顆，流出的蛋黃亦沾附到豬排上，兩件事多少還是對豬排的酥脆有影響，只有靠近邊緣幾塊豬排肉比較能吃得出原本炸物的口感，KATSU鑫的炸油是用性質比較安定的芥花油，這次吃到的印象是有酥偏硬，殘留的油膩感稍微有點明顯，但不排除是受炸衣吸太多醬汁影響味道而誤判的可能。

醬汁用了三種日產素材調成(關原溜醬油、湯淺手工濁醬油、三州三河本味醂)，味道鹹鮮有厚度，直接淋上豬排的醬汁完全被炸衣吸入，以至於鹹度集中在豬排表層的部分不太平衡，下層的米飯上同樣也淋了些許醬汁，這樣搭配半熟蛋和米飯一起吃時味道組合又相當不錯，在不同的位置效果可說是天差地遠。

這裡的豬排只有里肌肉一種，也是我向來吃炸豬排偏愛的部位，但偏愛柔軟口感腰內肉的食客可能就比較不適合，KATSU鑫使用來自花田喜彘的濕式熟肉豬肉，平常有習慣在逛超市大概會有印象這不算是低價品牌，花田喜彘作為產品販售的豬肉品種可簡單分為白、黑、六白(盤克夏)三大類，印象中事前看其他食客分享的紀錄，KATSU鑫用白豬或六白豬兩種說法都有看過，但實際店家自己的介紹倒是沒特別提到豬隻品種，算算兩種肉品成本可能相差至少三~四成以上吧？老實說豬肉吃起來倒是沒有太讓人印象深刻，甚至會覺得瘦肉的部分有些偏乾硬，似乎炸得有點過了，還好肥油部分仍嚐得出些許脂肪甜味才拉回一點分數，明明是一碗豬排飯，豬排反而是我最不中意的部分。

米飯選用陳協和米廠的林龍山冠軍米，以前曾購入過印象確實不錯，明明是個人向來沒特別愛的高雄139號，但煮出來是白飯卻出乎意料地好吃，而KATSU鑫的版本加上用良食禾蛋出品雞蛋煎成、熟度剛好的半熟荷包蛋，戳破蛋包流出濃郁無異味的蛋黃，裹上本身就相當優秀的米飯，再搭配濃味的醬汁，自然更是美味了，雖然表現形式和既定印象中的日式豬排蓋飯完全不同，但這樣一碗醬油煎蛋配飯又和生為台灣人成長的自己飲食記憶有更多重疊，也是另一種體驗，不過就我個人的眼光來看，難免會覺得這一碗蓋飯中的主角豬排和配角們有些疏離，米飯、雞蛋和醬汁這些配角們的存在也沒為主角拉抬更多分數。

每個座位上都有準備三小盅佐料可以視個人口味添加配豬排飯，裡頭分別是七味粉、白芝麻、黃芥末，吃炸豬排我是挺愛配和式黃芥末的，另外兩種效果倒是一般般，尤其像芝麻這種難以沾附在豬排上的佐料更是讓人稍為感到疑惑。

湯和漬物內容會隨季節更換，這天喝的湯是溫和爽口的清湯，漬物調味也較簡單清淡，相較於口味濃重的主食多少能帶來一些轉換的效果，就是漬物份量真的挺迷你，我還多續了一次。

整套吃下來對我來說大概是6-7分飽左右，對有些人來說炸物油膩和醬汁重口的問題因份量感影響，反而在超出限界之前就可以吃完，或許也不是壞事吧，而我本身對於油膩重口味的食物接受度本就較高，也不太會感到困擾，不過吃完的心得就是事前期待可能過高了些。

聽了朋友分享才留意到KATSU鑫從內容物到餐具都和東京名店瑞兆有很高的相似度（回頭去翻GOOGLE MAP地標上還有以前做過的記號，但在無法出國旅行的現在也是無緣，光只透過網路照片了解，兩家店最大的差異或許就是豬排有沒有下過煎蛋那鍋一起煎？）店家後來也特地為了這樣過於相似的抄襲疑雲發文解釋過，大意就是阿鑫小料理店裡隱藏菜單的豬排飯，是為了回應客人許願想再吃到日本般美味的豬排而嘗試重現的客製化菜單，而餐具相似則是因為廠商供應的成套選項所致的巧合，公告中也提及師傅本人吃過這家名店，如果撇開飯、湯、漬物這種相似的組合和內容物不看，說法聽起來是合理卻又讓人稍感惋惜，因為像這樣明顯可以透過事前搜集資訊而避開的問題卻發生了，不就正意味著經營團隊尚缺當前時代餐飲業者需要的情報力嗎？

KATSU鑫熟成豬排蓋飯
地址：台北市大同區南京西路64巷16-3號
電話：02-2559-8810
營業時間：11:00–14:30&17:00–21:00、週一休