一幻拉麵(北海道えびそば一幻台灣店)-台北/信義/101/NEO19

來自北海道的一幻拉麵(えびそば一幻)於去年9月開幕,主打採用甜蝦頭熬成的拉麵湯底,這次透過以燒肉起家的胡同將品牌代理進台灣,一幻拉麵位在信義區NEO19建物外圍,緊鄰松仁路這一側,這個地點也是鷹流辛味噌拉麵惡鬼的舊址。

晚上九點多抵達時前面還有一組在候位,等輪到我們時店員說座位還在整理,又過了好一會兒才來點餐帶入座,不過走進門發現裏頭其實大概才半滿,這還不包括另一區靠近賣場內側數量比較少的座位,當時可是完全沒開放,這也難怪會惹來把客人當立牌招攬生意的罵名,自己不太喜歡就是,如果只是少數案例就算了,但可以被這麼多人提出來反應恐怕是還有改善的空間。


一幻的拉麵點餐方式是從分成四種湯頭(原味、適量豚骨、濃厚豚骨、台灣淡麗)及三種口味(鮮蝦味噌、鮮蝦鹽味、鮮蝦醬油)中各擇一搭配,麵條則分成粗麵和細麵,排列組合一下變化也不少,價格皆為250元,可另加30元將麵條增量,也有一些配菜可以單點,不另收服務費。

適量豚骨-鮮蝦味噌-粗麵 250元

選擇口味時決定將本身就帶有點濃厚感的鮮蝦味噌搭配上適量豚骨,實際上確實也是蠻安定的組合,這碗的湯頭口感濃稠些,第一口的印象是蝦味滿滿,接著其他元素才跟上,味噌和蝦味湯頭還算合適,豚骨湯的部分又帶出了一點厚重黏口,以自己習慣的口味來說還算不上重鹹,但是多喝了幾口後不太喜歡留在嘴裡的質地,溫度稍降後這種感覺更明顯,撒在上頭的是用紅薑調色的炸麵酥,潤得很快,口感加分效果有限,倒是蔥花和味噌挺搭配。

原味-鮮蝦鹽味-粗麵 250元

和前一碗相比,這碗鮮蝦鹽味搭配原味湯底的拉麵上頭所浮著的油脂明顯較多,吃到中途比較一下降溫速度確實明顯有差別,這個原味湯頭雖然相對更能感受蝦味的存在,比較意外的是反而讓人意識到不怎麼鮮甜,鹽味的部分也缺乏層次感,整體來說性格比較單薄一些,或許搭配重一點的組合比較能帶出風味吧。

兩碗拉麵都搭配了粗麵,麵條帶點捲度,吸附湯汁的效果還可以,和味噌口味比較合拍,不過咬勁或香味都不突出,整體份量稍少。

每碗拉麵都附上一片叉燒肉和半顆糖心蛋,參加打卡活動會再多贈送一片肉和半顆蛋,一幻的叉燒肉頗肥,泡在熱湯裡口感相當軟膩,豬味略重些,另外贈送的叉燒是冷的,肥油存在感太明顯,口感不佳實在感不怎麼討人喜歡,只能再泡到溫度已經略降的湯裡,不過效果也有限,糖心蛋頗一般。

若覺得拉麵太濃或太鹹,店家亦有提供原味湯底,可以自行調整,至於桌上的調味料則是一味粉和拉麵胡椒,後者還蠻挑口味來搭配的,試過覺得配鹽味湯底比味噌湯底適合不少。

蝦味煎餃 120元

煎餃不是餡料填得很飽滿那種,湯汁也不多,不過每一枚當中都有包入整尾小蝦,味道調得偏重單吃即可,煎得略油一些趁熱吃較不易膩。

個人認為這裡的排隊帶位機制應該可以有更好的規劃,而不是明明有座位也讓客人在外頭枯等,雖然以前看過另一個說法,因為同樣長度的時間,在外頭排隊與在座位上等待時人的心態會有微妙的不同,後者的情況下已踏進門會自認是客人,比較容易認為店家讓人等待的行為是種怠慢,所以當內場負載逼近尖峰時乾脆就把人放在外頭等省得麻煩,但我自己的想法是坐著等總是比站著等好,讓店員簡單解釋說因客滿要等待多久時間客人自然不會怪罪,總比在外頭等半天進來卻發現一堆空位的感覺好,而且在開店前的初期規劃時應該就要對總容納數與人力負擔等有所評估才是,雖然一幻給我的感覺也不像以上的問題,單純制度不知變通而已,至於食物有特色但談不上喜歡,或許我沒有找到最合味的那個搭配組合吧,短時間內不會特別想再訪。

 

北海道えびそば一幻 台灣

電話:02-27235578
地址:台北市信義區松壽路30號1樓(Neo19靠松仁路側)
營業時間:11:00-15:30 & 17:00-22:30





食記中的菜單價格、營業時間、地址、電話及訂位方式等資訊僅供參考,請以各店家最新公布版本為準

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