海底撈火鍋‧台灣一號店-台北/信義區/市政府站/101站/ATT4FUN

來自中國的連鎖火鍋品牌海底撈,那花樣眾多號稱肉麻式的服務形象,在正式登台前就已透過口耳相傳建立起來,台灣一號店是位在台北信義區ATT4FUN的松壽路店,從排隊階段的美甲按摩、兒童遊戲區,到吃火鍋時配上川劇變臉表演和桌邊撈麵秀,確實處處充滿話題,這裡採用單點式消費且菜色可以只點半份,搭配不同湯底的鴛鴦鍋或四宮格火鍋,外加又不限用餐時間,以聚餐場合來說也是方便有彈性的選擇。

海底撈松壽路店位在ATT4FUN的6樓,抵達餐廳時正值晚餐時間,店外人潮眾多有點混亂,這回有事前依照用餐人數提前完成訂位,報到後又過一陣子才等到座位,而且服務人員告知現在只能安排小桌加椅子,若想要大桌就得再繼續等,因為在海底撈用餐沒有限時,所以在這個點上也無法確切知道大桌要等待多久,所以便勉強湊合著先入座,也因為座位本身較擁擠、桌面空間不太足,加上靠近主要通道旁不少人出入,以個人眼光來看用餐舒適度不能說很理想。

現場候位則是發號碼牌,也可以透過特定軟體查詢叫號情況,不過一旦現場過號則直接作廢,請再重新抽一次號碼牌,這裡並沒有過號等幾組候補的機制,而且也不像部分餐廳會使用簡訊提前通知,緩衝的空間比較少,除非有把握時間還早,否則很多人應該會提早一點到現場來等,也難怪門口會這麼多人,不過餐廳方面當然也有方法,便是用各式服務來化解顧客等待時間的無聊,在此候位有提供專人美甲、按摩座椅等,只是實際上的情況就有點無奈了,因為這些原意用來消化等待時間的服務往往也是有不少人在等著做,至於其他的則像是提供水果小點、哈根達斯冰淇淋等等,可以在等待時先取用。

用餐區域則依照不同的入口大概分成兩區域,面對餐廳門口右半部的這區的裝潢和景色較佳,但各桌之間安排相對緊密,我們則是坐在另一區,這區餐廳營業一陣子以後才擴增的,淺色天花板比較沒壓迫感,桌距走道本身有寬敞一些。

入座以後服務也沒少過,擦手的熱毛巾、防噴濺的圍裙馬上送來了,也會主動提供給長髮或戴眼鏡客人的髮圈或拭鏡布,其他還有給手機用的保護袋等等,雖然以前常聽人形容海底撈的服務如何週到,自己親身體驗時還是有些驚訝,服務人員個個態度非常客氣且很殷勤的在照顧客人,這就是海底撈的特色呢,雖然是很有趣的經驗,但對我來說反而稍微覺得有一點點壓力,果然對所謂的恰到好處每個人都有自己一套標準吧。

海底撈用餐沒有低消限制,不用另收服務費,也沒有限制用餐時間,提供平板電腦給客人自行點餐,操作還算容易上手,可以直接看到總消費金額也比較方便抓預算,鍋底提供柴魚昆布、番茄、菌湯、三鮮、麻辣等口味,也可以選擇單鍋(一種鍋底)、拚鍋(兩種鍋底、鴛鴦鍋)、四宮格(四種鍋底),網上看到不少建議說來此用餐人數多一點比較划算,因為可照人數去攤分鍋底費用,大部分的鍋料可以選擇半份的份量,價格直接除半,對人少用餐來說是很方便的選項。

自選醬料 50元/每人 & 自選飲料 50元/每人

其他比較特別的是自選醬料和自選飲料,每人每項需加收50元,無限制取用次數,兩項都加選就是一人100元,儘管這收費模式讓人不太習慣,但醬料碟另外計價在中國其實還算常見。
海底撈提供的醬料種類非常多種,若是第一次來想試試各種口味都嚐鮮、或是像我們一樣吃麻辣鍋離不開香油碟的,這50元的醬料費用就乾脆點花下去吧,自選飲料則是僅有涼茶與豆漿兩樣,選擇不多,涼茶配鍋倒是挺能消火的,熱的豆漿甜度不重,覺得渣有點多。

自助區除了醬料外,還有些小菜、水果和粥拿,都是放著隨客人自行取用的,補菜也很勤快,以免費供應的標準來看其實味道都還行,等火鍋上桌前墊胃打發時間倒也實用。

海底撈上菜的速度很快,而且外場是一股腦地把菜色往桌面上送,加上我們五人的杯碗盤擺在一塊簡直擁擠到不行,服務人員見真擺不下才把陣地轉移到旁邊的置物架,這小桌我覺得還是坐兩三人比較剛好,隔壁桌情侶檔雖然菜也點不少但桌面空間仍顯得很有餘裕,用餐起來多輕鬆,決定湊合著坐小桌實在今天比較不智的選擇之一。

拼鍋-麻辣240元+菌湯210元

這天選了麻辣+菌湯的拚鍋,海底撈的麻辣鍋是清油火鍋,用的是植物油,口味比較不像用牛油炒料的麻辣鍋那般濃郁強烈,湯頭上浮的油量也不算很厚,當天同行的朋友們都偏好重口味,點餐時店員便有建議麻辣鍋底可以先試試基本的辣度,若真不菌湯夠味可以再追加,果然等鍋上桌一試辣度麻度都稍欠點, 後頭加料調整過後風味便比較足夠了,對比之下菌湯鍋底則像是清淡版本的香菇雞湯很好入口,只是煮到後半場鹹度提升不少,另外服務人員幫我們從醬料區調了每人一碗的佐料,是要淋上菌湯一起喝的,大概是肉末的效果讓轉換了未到,喝來也有加分,海底撈的菜單上有寫明鍋底是人工調製的,能事先知曉倒也比較容易接受,海底撈也有販售火鍋底料包除了門市以外現在不少通路也可以買到,要在家重現這一味變得簡單許多。

撈派毛肚 270元

撈派千層毛肚 290元

海底撈的毛肚分兩種,基本款撈派毛肚和我們平常在麻辣火鍋店吃到差不多,另一款是切法不同,外觀比較特別的千層毛肚,兩款都是涮個幾下就可以食用,煮過頭老掉的毛肚口感可是硬又韌口,我們都比較喜歡千層毛肚,口感較脆,而且是其他麻辣鍋店比較不容易吃到的作法。其實第一次來海底撈可以考慮多從菜單上的特色菜下手,除了毛肚之外,其他像吃麻辣鍋很合適的黃喉、鴨腸等也都在這個分類裡。

撈派滑牛肉 360元

撈派滑牛肉也讓人挺有印象,牛肉事先醃漬過,幾乎全是有點厚度的瘦肉,但吃來卻是十足滑嫩,即使下鍋久煮也不完全顯老,不知是否配方的神奇功勞,但相當特別又有記憶點的一道。

梅花豬 280元

梅花豬品質一般,雖然不是薄如紙,但這厚度實在無法讓人覺得很滿足,自己認為來此還是多點些特色鍋料嚐鮮比較值得。

血旺 88元

和其他菜色對比起來,這兒的血旺倒是顯得不算貴。相貌就像是切得較薄的鴨血片,孔洞不多,用麻辣湯煮過好入口又夠味,小碟的辣粉服務人員說是配血旺吃的,不過湯頭煮過本身的味道已夠,這粉是用不太到。

巴沙魚片 半份 115元

早幾年有些餐廳會誤稱為魴魚(印章魚)的巴沙魚,實際上是完全不同的淡水魚種,其實這魚算好料理價格也不貴,口感柔軟,煮重口味的麻辣鍋還行。

凍豆腐 半份78元

凍豆腐是我喜歡的那種口感,內裡帶點一層一層的口感,很能吸湯汁,海底撈其實還有另一款撈派豆花更有名,也是很多人惠點的特色菜。

丸類拼盤 328份

綜合丸類拼盤包含芝士牛肉丸、墨魚丸、脆骨鮮肉丸、蝦丸,其中對牛肉丸印象最好,咬下味道濃厚、頗有肉汁,其他幾樣味道也不錯,該彈牙的該有味的都沒少,水準很平均。

招牌蝦滑 360元

蝦滑口感不錯,擠成小小段的煮好吃來澎軟且滑口,本身蝦味倒是不太突出,外場有另外送來蝦滑用的佐醬,帶著一點酸味,很有提味效果。

魚豆腐 半份110元

朋友說出差吃過當地的魚豆腐覺得很特別,沒想到海底撈的菜單上也有便點了半份來試試,只是上桌後預想中的模樣不同,就只是我們一般吃火鍋常見的火鍋料魚豆腐。

大白菜 半份55元

根莖類拼盤 半份130元

四川酥肉 150元

吃重慶麻辣鍋常見的酥肉,能直接吃,也可以丟下鍋當火鍋料那樣煮,炸衣會吸入湯汁,有點像是排骨酥那樣,有的店家酥肉會混一點花椒去調味,味道麻香麻香的,不過海底撈吃太不出來這味。

油條 半份55元

對於這個油條感想則較為平淡些,半分的量顯得很空虛,和這種麻辣湯頭也少了點合拍的感覺。

撈麵 110元

充滿話題的撈麵由專人在桌邊現場表演,隨著音樂舞動將麵團拉成彩帶般細長的麵條,其中附帶一些像是將麵條繞著客人面前轉或甩動差點碰到臉的把戲,喜歡看秀的人應該會覺得很熱鬧吧?最後剪成段下鍋煮個2分鐘就可食用,附著湯汁的麵條味道不錯,雖薄但還有點彈性,稍微煮久一點就比較沒口感了,撈麵一份的量不多,價格則是和剛開幕時相比漲了一大截,覺得花錢看表演的成份多一點,只能說確實很有新鮮感。

麻醬燒餅 78元

這個燒餅層次間空隙較大,口感有頗酥但中心稍乾一點,味道則是吃不太習慣,沾了煉乳後多了甜滋滋味道相對好入口。

川味鮮蝦抄手 120元

抄手口感不錯,個頭不小且餡料飽實,蝦子的比例倒是不太讓人過癮,只是因前面先吃了麻辣鍋,等後來後來抄手上桌時,入口會覺得醬料的沒預期香,辣度麻度也單薄些,味覺多少還是有受點影響。

飯後可以考慮去挖個幾球哈根達斯來吃,只是剛好碰上晚餐下半場,冰淇淋前面已有小小的隊伍,加上其中不少是一人負責挖整桌好幾人份的冰淇淋,居然等了將近20分鐘。

海底撈用餐的經驗是,整體消費不算低,食物不驚艷但還符合預期水準,最後以個人角度來列舉幾大項優點,頭一項是沒有用餐時間限制,以熱鬧的百貨商圈地段來說相對難得,第二項是單點式消費可以點半份,想多嚐幾道菜時變得有彈性,整體預算也比較好控制,第三項營業時間凌晨四點,非常適合夜貓子的消夜場,反倒其他各式服務雖是新鮮有趣,但不會是吸引我將來想在上門的主因。

海底撈火鍋

電話:(02)7743-1855
地址:台北市信義區松壽路12號6樓
營業時間:11:00-04:00

 





食記中的菜單價格、營業時間、地址、電話及訂位方式等資訊僅供參考,請以各店家最新公布版本為準

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