豚骨系美肌拉麵‧屋台らーめん鷹流(鷹流拉麵)台灣台北店-台北/東區/忠孝敦化

鷹流拉麵去年底在忠孝敦化216巷開幕,不若其他幾家知名度高的日系拉麵店,較少見其相關宣傳消息,前回吃完ラーメン凪時順道在附近繞繞,途經此才發現鷹流已悄悄開始營業,順道拎了張名片打算改日再揪友人一道前往。

鷹流拉麵來自東京的高田馬場,以受女性歡迎的美肌系拉麵為主打,緣由在於豚骨與土雞熬出的濃郁頭會含有豐富膠質,這間店的老闆是和台灣很有淵源的日本人,小時曾在台灣居住過,由於父母的教導也會講台灣話,有回在店裡看到老闆本人,雖然和內場是用日文溝通,但轉過身來便切換成台語解釋吃法,瞬間很有親切感。


這天是平常日,晚餐時間候位約等了15分鐘左右,沒太久。店門前有個小庭院及造景,門口和及內裝潢也相當有東方味,整體色調是沉穩的偏暗色系,,不過客滿實在不方便拍照,鷹流的座位數並不多,除了吧台還有兩小區的座位,中間雖被洗手間所隔成兩半,但利用鏡面牆讓視覺延伸出去,我們坐在門內候位時完全沒發現,以假亂真啊!不過椅子很重,且有幾桌已經事先擺放了超過用餐人數的座椅又搬遷不易,感覺有點擁擠。

門口可以看到一些貼心小叮嚀,說明一些需要注意的小地方。

其實湯頭與麵的軟硬度都是可以在點餐時加註調整的,不過店家希望若第一次來還是建議先試試幾口原味,若覺得口味太重再請服務人員幫忙用高湯稀釋。

菜單的主要頁面就是單純的文字,還真的不太精美……和店內用心裝潢的風格一點也不搭!不過會把配料都寫出來倒也還OK。光看品項會有點混亂,其實藍字就是日本原味湯頭而黑字是針對台灣人口味改良過的,而有超極2字則是配料較豐富,依此類推:

1.超極濃鹽味拉麵:原味版湯頭+有兩枚叉燒和一顆蛋的豪華拉麵
2.超濃鹽味拉麵:原味版湯頭+只有一枚叉燒
7.鹽味拉麵:改良版湯頭+只有一枚叉燒

大概像這樣,因為我們都是第一次來店員也有為我們做解釋,不過我覺得菜單內若對於這些差異能有更明確的標註就更好了,另外鷹流是不另收服務費的,但單價也定的較高,幾乎都落在250-300之間。

至於麵條可以選擇普通或加大的份量且不用另外加價,但需要在點餐的時候就決定好,是無法中途追加的喔。

桌上的木製筷桶與調味料,感覺許多店內小配件風格都有經過搭配,值得一提的是有供應髮圈!對長髮人而言相當貼心,其中自製辣油也是人氣推薦。

供應的是很燙的熱茶,杯子的手感也很厚實。

超極濃鹽味拉麵 300元 標準碗175g 大碗260g

拉麵採用較深、上寬下窄的杯型碗呈裝,食器感覺也都是有搭配過的,質感還不錯。左邊是標準碗175g,右邊是加大碗260g,從叉燒的位置可以看出份量的差異。

配料有炙燒叉燒2枚、筍片、海苔、烏龍茶糖心蛋、還有季節蔬菜,近期是很微妙的A菜,覺得A菜是本身味道重的蔬菜沒那麼適合,若單純想配色應該有其他可代替的才對。

用土雞和豚骨一同熬出的湯底呈現乳白色,油脂很快在表面凝結成薄膜,實際入口不會太油膩但仍是相當濃醇厚的風味,幸好鹹度也不會過高,加入土雞的豚骨湯頭也相對沒那麼膩且充滿膠質,雞和豚各自佔去的味覺比例相當剛好,使得風味能更加溫和,雖然強調的美肌效果我個人無感,但對這湯仍很有愛,這次麵條有特別選加硬一點,所以在湯裡泡久了仍有不錯的口感。

鹽味沾麵 280元 + 烏龍茶糖心蛋 30元 標準碗260g 大碗350g

比較晚才上市的鹽味沾麵,標準碗的份量就有260g,大碗更是達350g,最後還有紫米飯可以追加,很適合食量大的朋友。

使用的容器當然也是特別挑過的,四方型的陶瓷容器內藏玄機,原來是分成了上下兩層,可以將多餘的水分濾掉避免麵條被浸軟,頗具巧思。

若坐吧台有機會可以看到師傅將叉燒放在鐵板上以火炙燒,一定要誇一下這叉燒,經過炙燒後散發的油脂香味是普通叉燒所不能比擬的,且面積大厚度又夠,吃起來相當有滿足感,且叉燒本身不柴不乾澀相當剛好,吃得出食感,可惜沾麵只有一片的份量,不過癮啊!切的較短的筍乾口感也不錯,有脆口且調味適中。

重頭戲的麵條是自家製的粗麵,在一進店門就可以看到擺放著製麵機的工作區,聽說有機會還能看到現場製麵,鷹流的麵條特別混入了五穀粉,近看麵條可以看到一點一點細細的顆粒,普通硬度的麵條已相當有口感,冷麵特別選了加硬的麵條當然更是超Q彈且耐嚼,這彈性已經算是很接近上限,超過恐怕就會過硬難嚼,不過鷹流的拉麵充分發揮最大限度,追求口感又不失美味。

沾麵汁和湯麵除了濃度差別外口味又有些微妙不同,猜想應是蝦油的作用,加入烤過的蔥段更添香氣,且維持一貫的濃郁卻不油膩,還撈得到塊狀叉燒,和炙燒叉燒的口感又是大異其趣,這湯汁搭配美味的麵條,是這陣子以來個人最喜歡的沾麵!

烏龍茶糖心蛋,蛋白全熟而蛋黃很生,膏狀而不見粉,相當喜歡,入味足夠不過嚐不出來所謂的烏龍茶味,有點可惜。

沾麵吃完後可以請服務人員上紫米飯,鷹流的沾麵供應湯泡飯的吃法且不用另外收費,可以搭配旁邊的蒜頭一起食用,覺得原本的沾汁太鹹可以在加上高湯調整,有充滿台灣風味的加成,這碗濃郁的湯泡飯相當對味,雖已飽到滿腹還是吃完了,朋友也很喜歡這樣的吃法,覺得老闆可以考慮獨立出一道叉燒湯泡飯,應該也會受歡迎。

結完帳如果是女性或學生客人還會贈送這張兌換卡,下次來店用餐可以從叉燒飯、紫米飯、烏龍茶糖心蛋、海苔X4中免費兌換一項,還蠻不錯的。

服務方面除了初訪那次覺得還不是那麼熟練,坐在被隔開的座位區有時會找不到服務人員,後續有慢慢改善,而語言溝通的問題也已解決,講中文也會通了,不過近期在店家粉絲團仍會看到顧客對服務不滿的意見,這方面品質可能還不夠穩定,還有份量除了基本與加大外,若能有針對女性減量的小碗,也更能呼應美肌系吸引女性的方向,這方面的彈性選擇我覺得麵屋輝及三田都是比較週到的。

鷹流拉麵雖低調但也有做出自己的口味特色,濃醇不死鹹的美肌系湯頭與夠勁道超有嚼感的自家製粗麵深得我心,炙燒過的叉燒也很好吃,整體而言相當合我個人的口味,所以目前暫居大台北地區拉麵店個人喜好度第一的店家,不過下個月麵屋武藏已確定會在東區和中山各開一間店面,屆時應該又會丟下一顆震撼彈,也希望鷹流能繼續進步面對挑戰囉!

鷹流らーめん

02-27781177
臺北市忠孝東路4段216巷27弄14號(捷運忠孝敦化站)
11:30-22:00

 





食記中的菜單價格、營業時間、地址、電話及訂位方式等資訊僅供參考,請以各店家最新公布版本為準

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