雲之南麗江斑魚火鍋-台北/大安/六張犁/遠企

2015.03.26

朋友看到雲之南的廣告被生火，於是揪了一團來去吃斑魚火鍋，這間雲之南麗江斑魚火鍋位在遠企購物中心旁的巷弄裡，和甜點店WUnique相鄰，帶民俗風味的門面外觀相當好辨認，主打的料理是現在台灣仍少見的斑魚火鍋，相當特別。

店內環境也結合了一些具有雲南元素的裝飾，外場的工作人員也身著當地納西族的傳統服裝，白色長裙襬飄逸好看，雖然在活動上可能比較沒有那麼方便，但確實能夠強調該店特色，對吃客而言也算是另外一種視覺體驗。

桌上擺著招待的瓜子，等菜時可以吃點打發時間，雲之南的消費採單點式，招牌菜色就是麗江當地的料理班魚火鍋，不過斑魚和其他部分比較費工的料理需要事先預訂，官網有蠻詳細的菜單簡介，有興趣的朋友可以先參考看看，有收10%服務費，晚餐時段的低消是每桌500元。

搭配火鍋的醬料自取，其中有幾款是店家自製比較少見的種類，包括小米辣、薑沫醬、青蔥醬、手工麻醬等等，就照標示建議搭配了一組，想想既然都來吃這種特色料理，常見的沙茶就直接先省略了，這幾種之中最喜歡的非小米辣與薑沫醬的雙重組合莫屬，辣度足很夠味，搭上薑味又多了點清爽感。

打卡活動送的泡菜，味道普通。

斑魚就是斑鱧，是一種生性較為兇猛的淡水魚類，若是有事先預約整條斑魚，在吃火鍋之前會先送上這份斑魚刺生，搭配現磨的新鮮山葵，斑魚肉質緊實帶彈脆，即使片薄了仍富有口感，味道不腥無怪味，但魚肉本身也沒有太特殊的風味，沾醬料搭配是比較好的選擇。

整隻活斑魚(含兩人鍋底) 980元

鍋底單點 90元/每人 (含白飯/凍豆腐/醬料/湯底無限供應)

預約斑魚會附兩人份的鍋底，其餘不足的人數需要另外單點，火鍋湯底有三種，分別是精燉鮮魚湯/川味酸菜魚湯/麻辣魚湯鍋，也可以選擇鴛鴦鍋，店家建議最好一個原味的鮮魚湯搭配其他口味，這天我們選的精燉鮮魚湯與麻辣魚湯鍋，下食材煮之前記得可以先試試原味，雲之南的湯底都是以鮮魚熬煮出來的，有別於一般火鍋是用雞豬牛等食材，味道也相對清爽些，鹽也添的少，像是在喝一般現煮魚湯，但少了薑味或米酒顯得更清淡一些，麻辣湯個人比較沒有愛，以魚湯為基底加上郫縣豆瓣醬與其他中藥材的組合，和一般我們吃的麻辣鍋風味較不同，下手沒那麼重可能也是吃不慣的原因，但若要品嘗食材本身的風味，或許這樣的搭配才是比較適合的。

預約活斑魚餐還包含這斑魚蝴蝶片，每條魚可以片出約6~7盤，據店家說是用特殊刀工片出來的，相當的薄透，感覺的出這魚本身油脂頗豐，盤上留下不少油光，入沸湯涮過後會魚片會捲曲起來，魚肉同樣是緊實的類型，但還是帶點細緻嫩度而不會乾柴的那種肉質，挺好吃的，不帶刺吃起來也方便。

最後還有一盤是靠近頭部的厚魚片，這部位刺就多一點，吃的時候要小心，個人比較喜歡那盤蝴蝶片，下鍋時間不用那麼久，也比較不怕魚肉煮過頭老掉。

手工斑魚丸 220元 (四顆)

這班魚丸可以選擇一份四顆或半分兩顆，價格不算便宜，不過口感倒是挺好，還加了不少薑去提味，我喜歡這樣搭配。

現做手工蝦滑 330元

其他菜都上齊了卻遲遲不見這道手工蝦滑，也有詢問過外場答覆是手工現做較花時間等等，想想也是有道理那就繼續等吧，又過了好一陣子受不了只好再問，結果再次回覆卻是剛才已經出過蝦滑了，內場還跑出來做確認，但實際上菜確實就是沒來，也許中間是有什麼誤會吧，總之廚房又立刻替我們準備，蝦滑袋裝現擠下鍋成一段一段，煮熟的口感澎軟澎軟的，也和紮實或彈性勾不著太多邊，但沒加太多魚漿或粉去製作的話口感原本就是如此，算是吃個嚐鮮意味比較強。