端午節吃粽：信維市場四喜食品行(四喜肉粽)‧排骨粽-台北/大安

2015.06.09

2015/06/11更新：昨天朋友去了一趟，店家說目前現場到七月中都不提供零售，今天再打店家電話想確認，兩個號碼都已無法撥通，預計前往採購的朋友請留意一下。

四喜食品行是台北賣湖州粽的老字號之一，雖然低調隱身於信維市場二樓裡，但經年累月下來的名氣可是不小，除了傳統的湖州鮮肉粽外，還有另一項獨門的招牌商品排骨粽，是相當少見的滋味。

去年一整年因為各種莫名的原因沒吃到粽子，今年下定決心要在端午節前提早一點避開人潮，便挑了個假日跑了好幾間店把想吃的一次買齊，其中一站來到的就是信維市場的四喜食品行，不過這日出門太匆忙沒帶上相機，用手機拍個幾張圖示意一下。四喜在信維市場的二樓，一開始還在樓下兜圈圈找不到，幸好遇到幾位好心人幫忙指路，才在二樓外圈看到四喜的紅色招牌，距離端午不到三個禮拜已是備戰時期，看店裡人備料包粽子的手沒停過，四喜雖是有名老店但感覺到態度還是客氣客氣的，到現場時只剩蛋肉粽和排骨粽，於是各包了幾顆，其他朋友同一日去則是多有買到豆沙粽，如果有特別想要的口味建議可以先打電話確認一下。

牆上的價目表看起來有點歷史了，用膠帶補補貼貼的，聽說四喜好幾年沒漲價，以他們的分量來說這個價格有實在。

蛋肉粽55元&排骨粽50元

今日拎回了蛋肉粽和排骨粽，外觀繩子較粗的是排骨粽，相比之下蛋肉粽的似乎有豐滿一點，不過也或許是綁細繩的心理作用……

據說湖州粽最好的再加熱方式是直接包著葉子用水煮，後來在四喜官網上找到的食用建議也是如此，如果是冰冷藏，要吃的時候拿出來用冷水蓋過粽子並加熱15分鐘，冷凍則時間加倍為30分鐘，不過沒說明說水量、火力大小等等，還是要自己憑感覺微調時間，這次我一鍋水熱兩顆粽子，所以決定先把時間多加3分鐘試試，最後的結果可接受，粽子內部有燙，但又不到瘋狂冒煙的程度，下次再多煮個幾分鐘也許效果又不同，官方建議保存期限是冷藏1週，冷凍2個月，當然早點吃完最好。

煮完的粽子燒燙燙，先換個大點的盤裝，是說雖愛吃粽，但挺討厭撥粽葉這件事，很怕手弄得油膩膩，不過四喜的粽子還算好處理，至少撥出來的形狀都蠻完整的，不知水煮粽是否比較好撥？以前吃用先炒後蒸的北部粽時比較常覺得糯米飯會黏粽葉。

(附註：後來和親友討論了一下得到的結論是粽子趁熱剝就比較不會黏，試了幾次以後發現好像有效，但偶爾還是會發生糯米黏粽葉，而且無論南北粽都是，只能說是個不解之謎啊…)

蛋肉粽55元

自己習慣吃粽子時將粽整個撥開露出內餡來吃，而不是從尖角的米飯開始動筷子，覺得這樣把配料瞄個一清二楚的感覺很好，湖州粽講究吃糯米和豬肉交融上粽葉清香的原味，調味自然不必過分複雜，這樣簡單的醬油風味相當耐吃，梅花肉很入味，可用筷子輕易分開，糯米飯軟透帶黏感但不糊爛，當然再加熱久點更軟一些的口感應該也不錯，鹹鴨蛋黃味濃不死鹹，對整體的風味又是更加分，肉塊分量實在，這樣隨意切分成幾口飯都能吃到帶肉塊的部分，這一顆粽給人很有滿足感。

排骨粽50元

光看外觀覺得這顆排骨粽顯得較為濕潤油亮，下筷將其對分開來時還疑惑筷子怎沒碰到骨頭，以為店家賣成鮮肉口味了，才發現骨頭原來只有一小段藏在邊邊，四喜的排骨粽用的是五花排(腩排)，因連著五花肉，是各種大小豬排骨中較油脂多的部位，不得不說這帶肥的五花排油脂頗豐，而且融入了米裡，使得排骨粽的米粒又比前一個蛋肉粽美味香軟，這個的軟硬度完全合我喜好，當然怕肥的人可能會比較不愛，但自己是認為真的挺好吃，雖然是用同一鍋加熱，但這顆粽的米粒就更軟更可口一點，排骨的調味風格相同，只是扣掉骨頭和化去的肥油部分，剩下來的肉量較少些，要講配料的滿足感還是蛋肉粽略勝一籌，而且有在排骨粽的米飯中吃到兩小片碎骨，影響口感這件事有些美中不足，不過並不會動搖對其香甜入味的印象，真的是蠻不錯的粽子。