寬巷子鍋品美食‧麻辣鍋‧鴛鴦鍋-台北/士林

2015.02.21

每月一回的定期聚餐，這次約在我們一直很想吃的寬巷子火鍋，寬巷子的店面離士林捷運站很近，從2號出口出來左轉就可以看到了，是說都吃完過幾天才發現原來除了這回去的士林店，其實還有一間對大家來說交通距離比較方便的新生店，只能說是太晚注意到了。

寬巷子內部沒有一般火鍋店那麼擁擠，桌距與整體容納安排還挺妥當的，座位寬敞桌面也夠大，用餐環境算是很不錯，不過我們被安排在椅子比較高的這種座位離桌面太遠，入座服務人員會幫忙把椅子推離桌子近一些，但這樣出入又變得相當不方便，而且這椅子坐久了應該不是很舒服，雖然一開始服務人員有說座位底下有椅墊可以拿出來用，不過收納的位置剛好是客人坐著時很容易踩到的地方，基於不知道椅墊整潔維持的情況到底如何所以也就沒用了。

寬巷子採單點消費，火鍋依照人頭數算鍋底費用，每人150元，湯底有分成紅泥小染/元珠小染/白鳳千叟鍋三種，紅泥小染是比較辛香麻辣的川式辣鍋底，元珠小染則是相對溫和的台式辣鍋底，白鳳千叟鍋則是不辣的白湯，點鴛鴦鍋每桌加180元，如果單點紅泥小染要再加250元，鍋底的鴨血豆腐可免費追加，其餘則需另外加點，寬巷子的菜色外型擺盤都是很有特色的，有許多新式創意鍋料，只是單價都不低，比起網路上看到前幾年的價格漲了不少，此外這裡還有每桌有一千元的低消，但基本上要超過相當容易，有加收10%服務費。

水果茶

先送上桌的水果茶，酸酸甜甜熱的也好喝，而且解辣解油膩效果很好，大概喝到一半時就可以先請服務人員回沖，不然泡久了喝起來太濃，壺本身蠻重的倒茶時要注意些。

在寬巷子用餐會感受到不少吸引眼球的細節，像是桌上彷彿擺設的其實是用來放火鍋的金屬支架，點完餐後服務人員才會送來裝著湯底的內鍋架在上頭加熱，還會提醒湯勺用完不要直接擱在鍋裡頭，免得之後想再拿時因湯勺受熱燙手。

這天點的是紅泥小染+白鳳千叟鍋的鴛鴦鍋組合，紅鍋白鍋各加了不少藥材香料，印象中紅鍋沒特別調整辣度，不過這湯底辣味是算溫和的，連平常不太能吃辣的朋友都能接受，麻香味倒是不錯，去年吃了不少重慶火鍋大大增加了我們對麻與辣的耐受度，也越來越喜歡這種風味，寬巷子的花椒麻味算有感了，不到非常重但稍能解癮，而且我很喜歡這鍋子中間的濾網設計，各種香料集中在此處不會四處飄散，但仍能為湯底增色，相當方便，自己在家吃火鍋時都偷懶讓花椒直接加在湯裡沒另外包起來，有時候不小心咬到真的是會讓舌頭麻到沒感覺，白鍋是加了人蔘的豚骨雞湯，味道足但不會太濃膩，大家也都很喜歡，另外鍋底的豆腐和鴨血都可以續添，我非常中意他們家的豆腐，類似有層次感的凍豆腐，可以吸附湯汁的味道，平常這類鍋底料都不太吸引我，但寬巷子的豆腐可是讓我多夾了好幾塊，續添的豆腐最好也在湯底裡滾一下，味道會比較足，至於鴨血則是比較薄的片狀，口感也不錯，不過我向來不愛吃鴨血，所以後來追加的都交給朋友解決了。

玫瑰松坂 930元

就是裝飾成玫瑰花模樣的豬頸肉，服務人員建議下鍋前先把蛋白淋在玫瑰上，這個動作我是覺得加分效果不大，而且附上的湯匙太小用來舀蛋白並不好操作，豬頸肉本身就蠻好吃的，有點厚度有吃肉的爽感，稍煮久一點也不會老掉，雖然一開始覺得價格有點驚人，等到下鍋後花散開才發現每朵的肉片份量其實不少，猜想擺盤的蔬菜應該只是純裝飾用，所以我們也沒動，外場如果能順便解釋一下會更好。