台北大稻埕迪化街-HERE&THERE,全預約制烘焙甜點空間裡的鹽麴點心

因為那夾著一球芋泥的鹽麴餅乾點心,以及大片窗戶旁明亮的廚房風景,開始留意起位在延平北路上的HERE&THERE,藏身在大稻埕迪化街商圈大街上的二樓空間,這裡兼具甜點咖啡、烘焙坊和料理課程、手作教室、展覽場地等多重性質,每個月僅有數天為開放營業日,讓已預約的客人前往,享用無固定菜單的甜點盤組合。

 


 

雖然早早知道這家店,初回來訪卻推遲了好一陣子才達成,原因不外乎就是當今新開幕店家多少都有機會碰上的那個人潮眾多歷練期,隨著營業狀況進行調整、內用規定一條一條增加,直到HERE&THERE改成全預約制後,我們也才找了時間前來。

 

HERE&THERE內用只接待有預約的客人,每個預約時段以兩小時為單位,留意入內需要脫鞋,其他關於拍照攝影等等的規矩看似不少,自己是覺得都還滿合乎情理,預約時店家都會提醒要先看過並同意,實際經驗則是仍有少數來客會遺忘或忽略,只能說可以接受再來,既然決定來了也要記得遵守。

 

廚房是HERE&THERE的主角,開放式的中島工作區配上後頭一片窗,也難怪有不少人會說自己也想要一幅這樣的廚房風景,連我都忽略現實整理、收納和維持所費的功夫,完全羨慕起來了,此外安排給客人的座位之間也有特意留出距離感,加上每個預約場次有人數限制,以整體空間大小來看,可說是安排得非常寬裕,唯獨少部分座位是席地而坐的形式,能否接受請事先衡量。

 

光看到飲料單的部分,印象是單價算中偏高些,價位都在200-300之間,至於其他點心沒有列出品名和標價,如果意在湊足低消的人可能就得一項一項詢問了,至於就我個人食量和實際體驗來看,如果有點飲品,應該會抓一人總消費所需在500元以上比較保險。(2020/05之後已改為新的甜點盤模式,可參考文末說明)

 

或許是因HERE&THERE本身兼容多個型態,而非單以咖啡甜點的營業為主,如果真要說起來,能強化的細節並不算少,不過也是由於事前就知道也可接受才會前來,所以並不覺得和預期有太多落差,其他像是內用各場次的客人幾乎都集中在同一時間上門、點餐,如果是排序比較後面的要有等待的心理準備,儘管一場不過就10來位客人,如果遇到只有主理人一位在時,也是得等上好一段時間啊。

 

首先是最讓我好奇的芋泥鹽麴餅乾,以往對鹽麴的印象就是料理時醃漬或調味之用,加在甜點裡的作法倒是第一次嘗試,不知道是否為鹽麴的效果,讓外層餅乾同時帶有厚實鬆脆和些微濕潤的口感,不會乾口這點不錯,我本就喜歡Shortbread餅乾那類奶油下很多、厚酥不乾的口感,對於HERE & THERE的這種質地有些類似的同樣也覺得很不錯,而且相較之下還覺得油膩感有降低一些。

內餡則是調味不繁複、帶少許顆粒感的芋頭餡,以及質地有些類似奶油乳酪的夾心,裡外三者形成恰到好處的甜和鹹比例,頗得我愛,只是基於素材的特性,我必須說明這會是一個偏厚重又有飽足感的甜點,如果還想吃些其他點心,建議斟酌分食就好。

 

和前一款類似型態的夾心餅乾三明治,只是主要的內餡從芋頭改為地瓜,大概是在我心心念念的芋頭餅乾之後才品嚐,難以像前一款那麼驚豔,不過金黃色澤的地瓜泥本身甜度較高也比較濕潤,口感上也滿討喜,一旁小花餅乾印象中同樣是芝麻口味,因為做夾心的花型餅乾數量不夠,店家多補償的小心意,模樣真是非常可愛,單吃餅乾時素材香氣也更能凸顯,配著地瓜本身的甜味時反而風采有點被拉走了。

 

另一枚是巧克力餅乾和莓果味夾心,第一印象是就讓人感到安定的味覺組合,個頭小一些,餡料質地就前面幾個組合不同,較柔軟些,餅乾入口似乎也更酥鬆,很接近平常吃夾心餅乾、口感內外有對比的經驗,無論是那巧克力餅乾或夾餡都甜度都調整得比較緩和,這點讓我們挺喜歡。

烤成栗子形狀的雙色瑪德蓮,分別是原味和焙茶和口味,背面有著膨起的小肚臍,口感則是頗為蓬鬆輕盈的質地,個人猜想糖和油脂也都下得比較節制,而焙茶些微的茶香比我預想的更不鮮明,自己比較偏愛有一點濕潤、奶油香氣突出的瑪德蓮,所以我雖不覺得這兩枚那裡不好,但確實和個人喜歡的路線很不一樣,不過吃了幾款餅乾以外的的點心後,也還滿能理解這算是店家的特色。

 

這兒的肉桂卷分量很大,而相對來說肉桂和糖的比例偏少,影響到風味也偏清淡些,主要在吃麵糰的口感,配著上頭的抹醬會比較好入口,雖然我覺得以這樣稍微乾爽膨鬆一點的肉桂捲來說,抹醬的質地或許輕盈些也會更好,總之這可能是製作給非肉桂重度愛好者的肉桂卷,同桌朋友平常不太碰有肉桂味的甜點,就表示這款味道沒那麼強烈故可吃,但如果像我一樣偏好肉桂滿滿甜度高,稍微黏膩濕潤些的肉桂卷,大概會無法滿足。

看得出來從點心類型到容器選用、甚或店舖空間給人的感覺調性頗為接近,都有著舒適中庸的柔美,我向來對這種能融入各個細節的一致性挺有好感,其中餐具的木頭叉子稍厚,對應部分點心使用起來沒那麼順手,像是這日所吃的夾心餅乾和瑪德蓮,自己都是覺得直接以手拿起地享用更方便也隨性呢。

飲料選擇種類不算多,當日手沖咖啡僅提供兩款中淺焙豆,我們所點的瓦米娜慢乾處理餘味柔順,不張揚的酸味配著幾個甜度低的點心也剛好,另外一杯鍋煮鮮奶茶則是適合冷天的溫熱香甜感,雖稱不上驚喜但也沒和預期有太多落差,另外一回喝的CLOUDY BEAN是選用台灣嘉義產的豆子,店家介紹時提及入口會有類似茶的風味,確實也算特別,不過感覺又是更小眾一點的類型了。

 

隔了一陣子再度預約了內用,這次還特別錯開日期,選了不供應鹽麴類製品而是以常溫點心為主的營業日(店家在開放預約時會公布各日供應的餐點類型),不過當日提前一些抵達時,卻被告知了點心幾近售光的特殊情況,因為是採用全預約制的店舖,這個狀況讓人感到相當意外,其他較我晚到一點的預約客人知道這個消息後,也幾乎都離開了。

店家告知所剩下的唯一一款點心就是這款生乳酪點心,因為其不在事前公告的常溫甜點類型之中,所以可能讓人感到多少有點救場的性質存在,但其質地柔軟風味輕盈,沒有過為膩人的乳香,配上味道稍微濃郁些的酸甜莓果醬也還不錯,簡簡單單挺好。

 

櫛瓜起士司康是另外招待的,這個鹹味的組合我也喜歡,鬆脆和濕潤皆具的口感接受度很高,烤熱後散發一點起士鹹香也特別誘人,如果不是狀況特殊,外帶幾個隔日回烤當早餐應該挺理想。

 

離開前也和店家小聊了一會,大概知道了當日情況和各種難處,可能因為有了一訪還算正面的經驗去平衡,加上這段談話後,雖然有些差錯但不到想像中的失落,不過這個意外的責任終究還是在承接預約那一方身上,第一時間的應對處理也難稱十全十美,自己能想像如果提前好幾周預約最後卻失望離開的客人感受,只能期待店家對應此情況適度做些調整讓步和備案,避免將來再有類似狀況吧。

 

店內展覽的是店主先生的作品,因為空間有限所以是輪流展出,也依照當期展品的內容製成小卡贈予客人。

 

最近一次再訪時店內已經開始試行點心盤模式,將餐點改為依照預約人數一人一份供應的甜點盤,其中包含數款不同點心,每款的份量也都調整成迷你一點,直接想成甜點版的無菜單料理應該很好理解,準備什麼吃什麼也不用煩惱怎麼點,這應該是店家在考慮備料和人力之下的折衷方案,出餐準備的時間也順暢不少,主客雙方的壓力如果都能減低是最理想的狀況,低消則調整為每人一份點心盤(300元)和一份飲品(200~250元)。

 

點心盤的內容隨機、沒有事前公布菜單,這一天吃到的內含四款小點,剛烤好的土司上是Camembert起司和自製梅子果醬,果醬酸味很強烈,搭配起來像是開胃的小點,鹽麴餅乾夾芋泥餡像是之前吃到的縮小版,這回的芋頭餡,芋頭本身味道更明顯也比較有顆粒感,而整體稍降的甜度讓鹹味的感受又更加突出,此外餅乾吃起來也偏向酥鬆,這些調整讓迷你版本的厚重降也低了些,雖然大顆的我自己也很喜歡就是了,優格杯上的芝麻鹽麴餅乾則是比較接近之前所吃到的口感,鬆鬆厚厚的也好吃,若要直接單吃餅乾會我更愛這種,優格杯之中另一個要角是店家自己烤的Granola,混合果乾和堅果香氣和咬感,單吃美味配著微酸的優格也很搭,一旁的磅蛋糕則是以比較質樸的原味呈現,口感適中鬆軟,若和其他幾款相比則較無特別印象。

 

櫛瓜香料蛋糕則是點心盤之外的品項,吃來香甜且鬆軟,其中的櫛瓜存在全然不突兀,聽主理人介紹,是加入了以肉桂為主的香料,後來想想也有點像是清爽版的胡蘿蔔蛋糕,但香料氣息又更突出了些,若是配上熱茶想必也很適合。

 

同場次之中拿到的餐點也有可能不同,像隔壁客人拿到的品項就和我稍微有些不太一樣,當然份量和組成的豐盛程度是大致相同的,當然這種模式難免會有有點運氣成分,剛好沒拿到特別想要的品項、或是來了沒那麼喜歡的點心,都是可能發生的事情, 找夥伴兩人同行應該會是不錯的方法,有注意到店家會盡量安排讓彼此拿到不同點心,互相分享就可以吃到更多口味。

 

 

HERE & THERE

地址:台北市台北市大同區延平北路二段62號2樓
營業時間:不固定請見每月公告
內用採全預約制、低消為每人一份點心盤(300元)和一份飲品(200~250元)





食記中的菜單價格、營業時間、地址、電話及訂位方式等資訊僅供參考,請以各店家最新公布版本為準

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