赤綠taiwanippon‧在地食材x日式餐廳-台北/大安區/忠孝復興站

2017.05.16

位在台北東區、捷運忠孝復興站附近的赤綠taiwanippon，是一間由日本主廚所經營的餐廳，菜單上幾款以台灣食材為主題的鍋物特別出名，餐廳位在地下室，入口的位置有點低調，第一次造訪時還差點錯過。

地下一樓的空間和外界有些隔絕，上門的多半還是事先訂了位、熟門熟路的客人較多些，這裡很適合三五好友簡單小酌幾杯、一起吃頓飯，環境是比較素淨簡單的風格，但不到需要正襟危坐的嚴肅氣氛，座位之間的距離也很適中，最妙的是天花板那個第一眼看似衝突的Mirror ball，在這裡反而起了某種放鬆的作用。

菜單上有著濃重個人風格的手寫字體，列出了店主依當日採購的食材所開出的各式菜色，最前頭還標上了日期……不難看出來這是每天都要重新寫一份的菜單，欣賞這種謹慎的心意。

水針魚山菜梅肉芝麻醬 290元

將片下的水針魚肉混和山菜與醬汁的涼拌料理，梅肉芝麻醬的味道調得很平衡，也讓各樣食材有了融洽感，水針魚本身口感較彈脆，另外還添了幾樣山菜拌進去，吃起來清爽脆口皆有，我們對這道菜印象都很好。

鹽辛花枝 190元

是將花枝切細混合內臟與鹽、用鹽辛的方式醃漬發酵而成的小菜，偏鹹、口味很重，幸好原本最擔心的海味還在接受範圍內，會讓人忍不住想多喝幾口酒，分量小小一碟的下酒菜類型。

玉子燒 190元

玉子燒厚而柔軟、有蛋香，是簡單討喜的滋味，附上的蘿蔔泥擰得較乾，像是一搓一搓般的口感，淋點醬油後配玉子燒享用也挺好。

炸水茄子櫛瓜京都白味噌田樂 220元

蔬菜是用油炸的方式處理，要完全不吸附油感是有點困難的，上頭的白味噌醬炙烤過，調味較偏甜，如果是直接吃而不是配酒的時候，會想稍微減少一點醬料沾附的份量，其實就已經能帶出蔬菜的味道了，水茄子和櫛瓜本身的清甜感我很喜歡。

萬香雞腿日本酒漬鹽炸雞塊 290元

外層是薄博一層淡色的炸衣，雞腿肉較大塊，有淡淡漬過的香味，比較強調鮮嫩的口感，很溫和細膩的一款炸物，蔬菜火侯剛好，仍帶著脆度。

第一次來赤綠，對於與店名有呼應的赤鍋和綠鍋太好奇，便各點了一鍋，依照在菜單上的文字來看，目前已分別改稱作宜蘭鍋和屏東鍋，加強了和食材產地的形象連結，只見外場來回幾趟將才將菜盤爐具醬汁碗瓢全都擺上，餐廳使用的日牌卡式爐外型簡潔好看

宜蘭鍋(鴨醬油高湯) 小 790 元

擺盤簡單卻很吸睛的宜蘭鍋，主角宜蘭櫻桃鴨胸表層炙過切片，建議下鍋涮個20至30秒後享用，我偏好較短的這個秒數，入口是難以言喻的柔軟，鴨皮雖有帶點嚼感，但事前處理炙過帶出的油脂香甜，混合著鴨醬油高湯的香味相當融洽，幾樣蔬菜的品質都滿好的，尤其喜歡三星蔥，在化入鴨肉與醬油香的高湯裡煮過後，本身的香甜感又被強化了一番，湯裡的豆腐這樣煮過也滿好吃的，不知道有沒有供單點。

屏東鍋(柚子胡椒高湯) 小 790 元

另一鍋屏東鍋重點則是層層紅白相間、油脂肥厚的屏東產黑豬五花肉，切成方丁形狀的五花下鍋時熟度有點難以掌控，要將肥肉瘦肉同時控制在理想的範圍內還是不太容易，幸好豬肉本身雖然看起來肥到嚇人，但配上柚子胡椒湯清新中帶著辛感的風味倒還滿平衡的，大把的甜脆白菜亦是涮豬肉的良伴，隨鍋物附上帶酸味的醬汁，配著也解膩，不過無論鴨肉或豬肉我都覺得原本煮過味道就很好了，沾醬用的機會不多。