這間位在興安街的麵Sato，是今年中才剛開業的日式拉麵店，講究自家製作的麵條，搭配兩款不同的湯底，麵Sato是之前曾吃過的佐藤精肉店團隊開設的店鋪，有別於丼飯料理的新嘗試，不過小店初開，聲勢和其他日本登台的名牌較難比較，宣傳方面也是低調一些，幾回上門都覺得客人不算多。

麵Sato每天傍晚才開門，且只營業4個小時，店面在興安街上，並不是在最熱門的宵夜區那段，比較靠近合江街口，而且位置剛好在松江南京、行天宮、中山國中、南京復興四個捷運站中間，每一站都差不多的…遠，講起來稍微近一點可能是南京復興站，但走路步程至少也要10分鐘左右。

覺得麵Sato滿有趣的一件事情是並沒有把自己完全定位在日式拉麵店，而是單純的以端出一碗好吃的麵為目標，剛開業初期、猜想還是在嚐試調整方向的階段，也看過MENU上寫著味道可能會因為每天食材手法會有些微不同的字句，不過現在口味上應該是有逐漸趨於穩定，若當天熬出的湯頭品質未達標準時，店家也會在社群專頁上公告臨時停業，對於端出的料理品質是有在把關的。

麵Sato是單排吧台式的座位，座椅到牆面之間留了一大段距離，類似格局的店家多半會在有限的小空間內塞下座位，畢竟拉麵是速戰速決形的料理，對舒適度就也沒那麼要求了，所以像麵Sato這樣沒壓迫感的空間倒也不錯，製麵機放在最前面的工作區，行人可以看見的位置，不過門口中央牆面遮蔽多少增加了距離感，過路客如果無法直接看見用餐區的狀況，踏進來的慾望應該會降低吧，對正在吃麵的人來說有隱密的好處就是了，可能也是這個緣故，第二次前往時，門口牆上已經貼了可以參考的拉麵實品照。

入口處擺了自動售票機，和佐藤精肉店Akiba同一個款式，只吃百元鈔票和50、10元硬幣，店家有提供換鈔，購買好食券入座，其中一張券直接交給店員就可以了，第一回來時飲水是由店員送來，第二回則是直接擺座位區自行取用。

雞醬油湯麵 200元

只就外觀和嗅覺來看，自己比較偏好這款醬油，尤其視覺顏色的組合多了點細膩感，實際入口湯底是有香氣與甜味，並不只是平直的鹹，上層浮油香味在此很突出，看起來也是滿佈了一層，但油膩感不至於太強，湯和帶適中硬度的麵條搭配很順口，雞醬油湯麵是採用自家製的直麵，外觀上看得出加了全粒粉的顆粒感，但吃來很是滑順，就可惜是麵量實在不算多，以我自己而言是適合不是非常餓時吃的份量，或是需要加點飯食搭配。

叉燒是低溫烹調的豬梅花，鹹度比視覺上來得稍明顯一點，口感也是軟中仍帶點嚼感，我對這類作法的叉燒並沒有特別偏愛或排斥，但以麵Sato吃到的版本來說接受度還算不錯，筍乾是沒切段的長條型，對於口感與風味的印象則較薄弱。

雞貝鹽湯麵 210元 +味付玉子20元

雞貝鹽湯麵的麵條比醬油的稍粗一些，且多帶點捲度，我自己對拉麵多少還有一些清湯要配細麵的刻版印象，雖然這在拉麵發展越來越多元的現在也不是絕對，暫且先撇開搭配與否的問題不談，麵條的煮法也許有調整空間，中間揪成一團沒煮開，有些部分吃起來口感就不是太好了，除此之外其他軟硬度倒還滿能接受，而直接喝湯的味道我是喜歡的，湯底是較為清澄的顏色，剛入口讓人有類似於中式雞湯的既視感，隨後浮上貝類濃濃鮮味，而其它佐料增添的風味對我來說則是比較說不上適合與否。

雞肉叉燒柔軟好咬， 配著這個湯頭一起吃也很順口，至於赤嘴蛤這天砂沒吐得很乾淨，多少是有影響到口感，因為每碗僅有一只也很難判別是否為個案，後來問了其他去過麵Sato的朋友是說都沒碰上這情形。

叉燒丼 80元

叉燒和醬油拉麵一樣，上頭加的醬汁薑味重又是酸甜帶鹹，好奇的問了老闆，簡單提示說有加了巴薩米克醋，我覺得這可能是女性顧客會比較喜歡的口味？和肉類搭起來感覺不壞，配著底下米飯一起吃味道也很夠，對白飯口感印象倒是還好，而且這碗份量不算多，與其他拉麵店接近同樣尺寸的叉燒飯來比較，價位稍微偏高，不過因為是採用和拉麵類似的片狀叉燒，也許成本會比用碎塊叉燒來鋪飯的稍多一點點。

味付玉子20元

加點的味玉，上次在湯裡泡太久忘了吃就有點偏熟了，這次請店家跟飯一起另外放，比較能吃到蛋白與蛋黃嫩滑的質地，入味程度算一般，但直接吃是挺合適的，依照自己來這裡吃了幾次的感受，食物的鹹度方面還算大眾口味普遍能接受的範圍內。

追加飯 20元

這回除了雞醬油湯麵外還多點了碗白飯，自己習慣飯留到最後來吃，加上叉燒和玉子、淋著剩餘的湯汁，比起追加替玉(加一球麵)，這樣的吃法滿足感比較高，雖說對麵Sato米飯的印象仍較為普通，跟之前在佐藤精肉店吃到的有點差別，不過這裡既然是麵店，點飯總是要配著湯吃，有了湯汁風味的彌補，對口感就也不會過份計較了。

麵Sato

電話：(02)2504-5517
地址： 台北市中山區興安街44-1號
營業時間： 17:30–21:30，週一公休