赤綠taiwanippon‧在地食材x日式餐廳-台北/大安區/忠孝復興站

位在台北東區、捷運忠孝復興站附近的赤綠taiwanippon,是一間由日本主廚所經營的餐廳,菜單上幾款以台灣食材為主題的鍋物特別出名,餐廳位在地下室,入口的位置有點低調,第一次造訪時還差點錯過。

地下一樓的空間和外界有些隔絕,上門的多半還是事先訂了位、熟門熟路的客人較多些,這裡很適合三五好友簡單小酌幾杯、一起吃頓飯,環境是比較素淨簡單的風格,但不到需要正襟危坐的嚴肅氣氛,座位之間的距離也很適中,最妙的是天花板那個第一眼看似衝突的Mirror ball,在這裡反而起了某種放鬆的作用。

菜單上有著濃重個人風格的手寫字體,列出了店主依當日採購的食材所開出的各式菜色,最前頭還標上了日期……不難看出來這是每天都要重新寫一份的菜單,欣賞這種謹慎的心意。

水針魚 山菜 梅肉芝麻醬 290元

將片下的水針魚肉混和山菜與醬汁的涼拌料理,梅肉芝麻醬的味道調得很平衡,也讓各樣食材有了融洽感,水針魚本身口感較彈脆,另外還添了幾樣山菜拌進去,吃起來清爽脆口皆有,我們對這道菜印象都很好。

鹽辛花枝 190元

是將花枝切細混合內臟與鹽、用鹽辛的方式醃漬發酵而成的小菜,偏鹹、口味很重,幸好原本最擔心的海味還在接受範圍內,會讓人忍不住想多喝幾口酒,分量小小一碟的下酒菜類型。

玉子燒 190元

玉子燒厚而柔軟、有蛋香,是簡單討喜的滋味,附上的蘿蔔泥擰得較乾,像是一搓一搓般的口感,淋點醬油後配玉子燒享用也挺好。

炸水茄子 櫛瓜 京都白味噌田樂 220元

蔬菜是用油炸的方式處理,要完全不吸附油感是有點困難的,上頭的白味噌醬炙烤過,調味較偏甜,如果是直接吃而不是配酒的時候,會想稍微減少一點醬料沾附的份量,其實就已經能帶出蔬菜的味道了,水茄子和櫛瓜本身的清甜感我很喜歡。

萬香雞腿日本酒漬鹽炸雞塊 290元

外層是薄博一層淡色的炸衣,雞腿肉較大塊,有淡淡漬過的香味,比較強調鮮嫩的口感,很溫和細膩的一款炸物,蔬菜火侯剛好,仍帶著脆度。

第一次來赤綠,對於與店名有呼應的赤鍋和綠鍋太好奇,便各點了一鍋,依照在菜單上的文字來看,目前已分別改稱作宜蘭鍋和屏東鍋,加強了和食材產地的形象連結,只見外場來回幾趟將才將菜盤爐具醬汁碗瓢全都擺上,餐廳使用的日牌卡式爐外型簡潔好看

宜蘭鍋(鴨醬油高湯) 小 790 元

擺盤簡單卻很吸睛的宜蘭鍋,主角宜蘭櫻桃鴨胸表層炙過切片,建議下鍋涮個20至30秒後享用,我偏好較短的這個秒數,入口是難以言喻的柔軟,鴨皮雖有帶點嚼感,但事前處理炙過帶出的油脂香甜,混合著鴨醬油高湯的香味相當融洽,幾樣蔬菜的品質都滿好的,尤其喜歡三星蔥,在化入鴨肉與醬油香的高湯裡煮過後,本身的香甜感又被強化了一番,湯裡的豆腐這樣煮過也滿好吃的,不知道有沒有供單點。

屏東鍋(柚子胡椒高湯) 小 790 元

另一鍋屏東鍋重點則是層層紅白相間、油脂肥厚的屏東產黑豬五花肉,切成方丁形狀的五花下鍋時熟度有點難以掌控,要將肥肉瘦肉同時控制在理想的範圍內還是不太容易,幸好豬肉本身雖然看起來肥到嚇人,但配上柚子胡椒湯清新中帶著辛感的風味倒還滿平衡的,大把的甜脆白菜亦是涮豬肉的良伴,隨鍋物附上帶酸味的醬汁,配著也解膩,不過無論鴨肉或豬肉我都覺得原本煮過味道就很好了,沾醬用的機會不多。

蛋汁粥70

吃完火鍋剩餘的湯底,由店員送回廚房去製作蛋汁粥,這日我們選擇用宜蘭鍋來製作,赤綠的蛋汁粥不是那種把米粒煮至透化並收乾湯汁的風格,比較像是稀飯般模樣,一層柔軟的蛋花與切細的蔥綠,是用方才吃過的鴨鍋煮出的粥,所以是容易想像的、很舒服的味道,且符合我們對於一餐結尾的期待。

這裡上菜的速度不算很快,不過因為是邊和朋友聊天小酌,整體感覺滿剛好的,這時候又想說那個Mirror ball對氣氛的加分,因為不是在暗室裡閃光顯得很溫和,看久了其實覺得也不錯呢。

上回在赤綠用餐的經驗不錯,所以隔了一陣子和同一群友人來了二訪,除了每日更換的品項外,常態菜單也有一小部分變動。

香味蔬菜 冬天蔬菜沙拉 柚子胡椒沙拉醬 220元

沙拉也很符合在這裡的風格,搭配用柚子胡椒調製成的沙拉醬,辛香感和蔬菜本身的香或苦味混在一起時味道是好的,另外還加了一些漬蘿蔔片,多了點口感變化。

齒鰹 薑味醬汁漬炸 搭酸橘美乃滋 270元

下一道炸魚則是出乎意料地喜歡 ,有點緊實的咬感,不論是魚本身的調味或是搭配的美乃滋味道都調得很好,尤其是淡淡的酸桔味很能帶出風味來,剛好這兩次在菜單上魚料理區所選的菜色都滿中意的,尤其調味都很細膩。

鰆魚柚庵燒(柚子醬汁漬烤鰆魚) 490元

魚皮有烤出香味,但是魚本身皮脂的氣味,柚香則是還挺收斂的存在,較外層的魚肉則是稍乾一點,中心相對好吃許多,尤其配點蘿蔔泥一起吃會想一口接一口,至於擠檸汁的方式自己倒是覺得有試過就好,畢竟原本就已經很有香味了。

綠蔬菜綜合天婦羅 190元

被一層薄粉包裹的炸蔬菜們,還保有水分和甜度,可以吃到蔬菜本身的風味,幾樣蔬菜中最讓人感到有趣的是翼豆和蕪菁,炸過後都是偏向脆中帶軟的食感。

本日鮮魚 海鮮丼飯 附味噌湯 390元

點給大食量組墊胃的丼飯,有幾樣刷醬油刷的稍多些,只試了一口稍微覺得口味稍重,附的味噌湯夠熱好喝。

櫻桃鴨 炙烤鴨排 330元

基於對前一回的鴨鍋有很良好的印象,所以這次也點了鴨肉料理,不過這款炙烤鴨排幾乎全熟,偏硬較有嚼感,自己比較懷念煮火鍋那柔軟的口感,調味集中在表層,所以第一口印象會覺得有點偏鹹。

黑豬五花肉片 炸茄子 滑蛋壽喜燒 420元

上回吃過覺得不錯的黑豬五花肉,這次選擇用壽喜燒的方式料理,五花肉的薄切片油脂多口感滑軟,配上甜甜的醬汁味滿討喜,比較特別的配料是炸茄子,吸了一點醬汁味道後很好入口,這一道會讓人很想要來碗熱白飯配著吃,若能將混著半熟蛋汁的醬料淋上一起扒入口中應該是最好的了。

阿里山鍋(雞和風高湯) 小 790 元 

亮點是阿里山產的生芥末,還準備了工具讓客人可以自行現磨芥末,剛磨好時香氣特別好,雞腿肉比較耐煮所以上桌前就已經先入鍋,雞腿肉的口感滿步錯,但和生芥末似乎有種在合與不合間的奇妙衝突,比起直接配著吃,加一點到和風醬汁裡效果倒是不錯,其他蔬菜和最後的蛋汁粥則是和上回同樣的讓人喜歡。

蛋汁粥 70元

大湖草莓慕斯 160元

當天唯一一款甜點是用大湖草莓製成的幕斯,並不是口感細緻滑軟的類型,整體風味很樸實、吃起來ㄕ單純但不是濃郁風格的草莓味,上頭的草莓則是像是先稍微用糖漬過般的口感。

這次來酒單有點變化,尤其是果實酒可以選擇的種類增加好幾款,當日大家點的酒之中印象比較特別的是這款優格酒,連酒標都是毛茸茸的乳牛花紋,非常有巧趣,味道的則像是在較淡的優酪乳中混入了酒,酸酸甜甜之中帶點後勁。

 

赤綠taiwanippon

電話:(02)8773-7609
地址:台北市大安區復興南路一段107巷5弄15號B1
營業時間:18:00-23:30、週一公休

收10%服務費

 





食記中的菜單價格、營業時間、地址、電話及訂位方式等資訊僅供參考,請以各店家最新公布版本為準

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