三重霸味薑母鴨全台總店 外帶內用都要排隊的冬季進補人氣名店-台北/新北

每年剛入冬、天氣開始逐漸有寒意時,就會冒出差不多該和朋友們聚聚吃個薑母鴨或羊肉爐的念頭,這回去了三重重陽路上的霸味薑母鴨全台總店,說起這間霸味總店名氣響叮噹,生意也確實好得不得了,初回上門的朋友們對於現場人潮都感到有些驚訝,而自己在幾年前就曾來吃過,對於與其他分店之間的口味差距這件事很有印象,因此也能理解為何霸味薑母鴨全台總店如此有人氣。

2018/09更新:本年度秋冬季已開始正常營業。


 

從捷運中和新蘆線的菜寮站或三重站步行至霸味薑母鴨約10分鐘,如果是開車前來,因為附近幾個停車場都有點距離,所以建議分頭行動,一人先去拿號碼牌可以省些排隊時間,沒下雨的話拿完號碼牌後可以考慮到旁邊大樓外的人行道這區等待,話說這家霸味薑母鴨全台總店規模不小,光是一樓就有三個店面的空間,另外還有樓上二、三樓的座位。

 

要到霸味薑母鴨用餐,個人的建議沒其他的,就是早點來、還有記得去拿內用號碼牌,這裡沒有預約訂位、都是現場等候,拿號碼牌的位置在從左側數來第一個和第二個店面騎樓柱子旁的位置,如果來得較早,可能會因為看見等候外帶的人龍排成一長串而感到有些混亂,請直接去拿號碼牌,牆上看板會顯示當前輪到的號碼,加上負責叫號帶位的店員嗓門響亮,應該不太容易錯過。

 

帶位時會拿到上方這種類似考試用答案卡的菜單,底下這張則是後頭想加點時使用,餐後結帳完的發票需至最右邊的店門口領取,現在不少名店好像都會採用這種方式…

 

餐具酒杯濾網等等都是自助取用,一旁還有夠味的辣椒醬油可以拿,至於吃薑母鴨必備的腐乳醬則是每桌都有。

 

麵線 一份30元 圖中為2份

這天吃到的麵線稍軟,不過香氣和味道都足,直接吃也十分夠味,個人偏愛淋上湯汁泡著吃,入口時更為滑順,由於每份麵線份量不算多的緣故,若食量大的也許可以考慮照人頭數來點。

 

薑母鴨 一份280元 圖中為2份

沒來過之前也許會好奇,一樣是霸味薑母鴨,總店和其他分店到底差在哪?不說別的,光是湯頭就是更香濃好喝些,這鍋端上來才裝第一碗湯,一口就能明顯喝得出差別,在別的店吃薑母鴨,往往是仰賴時間煮久了才讓湯底越滾越濃越順口,這裡則是一開始就能有很不錯的滋味,甘味較重的湯底裡融入老薑的辣和麻油、中藥材的香氣,在冷天會忍不住一碗接一碗的喝下肚,且一餐下來看到店員也很積極的在巡場,主動來補湯的次數相當頻繁。

鍋裡鴨肉一開始並不是很好入口,吃來多了些韌感,自己習慣是等其他鍋料都煮得差不多之後,才會回頭開始品嚐鴨肉,在炭火大滾煮沸一段時間的情況下,幾乎是呈現一咬就鬆散開的口感,肉連皮的部分也變得很好嚼,如果像我們一樣,吃薑母鴨是喜歡喝湯勝過吃鴨肉的人,建議三個人以下點一份會比較剛好,免得吃不完。

如果座位安排在一樓店面是使用炭爐,二樓以上則用瓦斯爐,個人比較偏愛炭爐的火力還有那種氛圍,所以有時候會寧願多等段時間到一樓有空位,這種場所用餐並沒有特別限時,排隊候位時間完全看運氣,要注意的炭爐無法自行調整火力,一鍋湯前半場幾乎無時無刻處於大滾狀態,如果煮鴨血糕之類易黏底燒焦的食材要稍微留意些。

 

這裡的腐乳醬鹹度較高,加上湯底本身味道已經挺夠的,適量沾取比較不搶味,自己是用來搭配下鍋時間短的食材如蔬菜等等的機會較多些,至於醬油裡浸泡的辣椒頗有辣度,愛吃辣的可以試試。

 

鴨肉丸 50元 & 金針菇 50元 & 百頁豆腐 40元

以上三樣直接加在鍋裡上桌,很快就可以開動了,鴨肉丸子和金針菇是自己每次吃薑母鴨習慣都會點的鍋料,可惜這裡沒有供應我愛的凍豆腐,百頁豆腐少了些吸湯汁的口感,實在可惜。

 

鴨肝 50元

果然是生意非常好的店,內臟類新鮮度沒得挑,吃起來無異味,價格也平實、可以點。

 

豆皮 40元 & 鴨血糕 40元

高麗菜 50元

玉米筍 50元

這裡的鍋料價格都不貴,除了少數特殊食材外,大多數都在50元以下,份量方面也算足夠,這餐平均下來每個人300多元,大夥都覺得價格挺合理的,印象中現場用餐有加收5%的清潔費。

 

煮到最後的湯底,濃上加濃,湯底與食材的味道凝縮在其中,這天真的是喝了不少碗湯,身子都暖起來了。

 

烏梅汁(飲料費用另計)

 

大概間隔一兩週後跑去家附近另一間霸味外帶,薑母鴨鍋底價格相同,至於其他菜色有部分就貴了一點,猜是地段不同的緣故,這天可能天冷又飄小雨激起人們想吃鍋的心情,平常印象中生意一般的分店也是整個爆滿,遮雨棚下還擠了一群人在候位,外帶也等了將近半小時,只不過這鍋薑母鴨帶回家熱來一喝,便知和總店的湯頭濃度有很明確的差別,自己又加了不少酒料下去煮了一陣,才勉強覺得有幾分模樣,如果不是嫌交通有點距離,下回還是到總店享用薑母鴨才是上策

 

霸味薑母鴨全台總店(三重總鋪)

地址:新北市三重區重陽路一段100號
電話:(02)2987-7904
營業時間:16:00-02:00(夏季公休時間請參考店家公告)





食記中的菜單價格、營業時間、地址、電話及訂位方式等資訊僅供參考,請以各店家最新公布版本為準

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