位在大直的RAW為亞洲名廚江振誠(Andre Chiang)與赫士盟集團攜手合作打造的餐廳，Bistronomy的概念搭配上台灣味的新詮釋，甫開幕便引起風潮。

RAW所在的直赫士盟大樓鄰近美麗華百樂園，同棟樓內皆為同集團旗下餐飲體系，包括Chili’s、凪Nagi拉麵、茹絲葵等，以及東京米其林三星餐廳龍吟的海外分店祥雲龍吟，位在一樓的RAW，步入大門即可見到相當引人矚目的流線型雲朵狀木頭吧台，整體空間穩重中不失新潮感，餐廳計有56個座位。

RAW餐廳提供每人1850元的套餐，目前供應的為夏季套餐，總共有八道菜，為單一內容不需做任何選擇，菜單上不寫菜名只簡單列出各道菜的主要食材，也留了不少想像空間，另外服務人員也會事先確認是否有飲食忌諱，可以協助做調整，菜單放在抽屜中，和餐具擺在一塊，雖然有分成中英文版但卻是交錯分開來放，而不是每個抽屜裡各放一張，這做法倒是讓人有點想不透，套餐並不包含麵包或飲品，皆需另外加點，服務人員另外給飲料單和酒單參考，餐廳有收10%服務費。

同樣收納在抽屜裡的餐具，因和座位角度不同的緣故，我自己是覺得拿取挺不順手，而且每上新菜就要再打開一次稍微麻煩了些，加上餐巾又是收在最裡面，得留意別不小心把抽屜開過頭了。

S.Pellegrino氣泡水(1L) 180元

除了需另計費的氣泡水和礦泉水外，RAW也有提供普通水，服務人員水補的很勤，其他服務環節都算周到，關於菜色也是有疑問都能詳盡解說的水準，雖然RAW一季只有一套菜單，本來就相對容易熟悉，但比起某些一問三不知的情況確實讓人放心許多。

餐前麵包 150元

另外加點的餐前麵包份量還不少，我挺喜歡搭配的打發奶油與蕎麥、巧克力這組合，滋味微甜微鹹，輕柔蓬鬆的口感，與麵包的酥軟相襯又討喜。

MANGO、BASIL、CHILLI SALT(芒果、羅勒、辣椒鹽) 400元

MIX BERRY、MARGARIT、PURPLE SHISO(綜合莓果、瑪格莉特、紫蘇) 400元

飲料單只拿到英文的，中文為自己備註的版本，七款特調中有三款是冰沙，我們點了前兩款，其中以芒果與羅勒組成的這杯較特別些，本身是果昔的滑軟口感，入口明顯的羅勒氣味伴隨著芒果香甜，偶爾嚐到辣椒鹽的鹹辣又讓人精神一振，另一杯加了莓果與紫酥的瑪格莉特味道就顯得中規中矩些，冰沙份量都很足且融得很慢，大概頭一兩道菜上桌到甜點吃完都還未化光，特調雖然可以自選是否含酒精，不過喝起來並沒有太明顯的存在感。

蘋果紫蘇馬丁尼 320元

另外還點了一杯蘋果紫蘇馬丁尼調酒，蘋果味極濃且偏甜，喝起來比較像是果汁飲。

用餐前服務人員先送來紙巾，小小的紙錠加水後逐漸膨發，我承認第一時間想起的也是面膜……以下開始八道為套餐內容。

裸麥、肝醬、紅蔥

第一道開胃小點上桌，拱型的裸麥麵包口感薄酥輕脆，上頭乘載的肝醬口感雖是濃順柔滑，不過味道比預期單薄些。

海膽、豆、花生奶油

作為主角的鹹香濃花生奶油搭上柔滑冰淇淋，將碗豆及蘆筍的鮮嫩清脆都被襯托出來，海膽在此僅作為點綴貢獻出一點海味，整體來說風味十足又不失清爽，平衡感很好，是讓人眼睛為之一亮的一道菜。

豬耳、四季豆、青蒜

酥炸豬耳朵加上多種蔬菜，堆上圓圈狀的小洋蔥再灑滿青蒜粉，服務人員建議稍微拌開混勻後再品嘗，炸豬耳朵外香酥裡頭軟而不韌，調味是強烈鮮明的香辣十足開胃，加上蔬菜的爽脆口感，有種高檔版下酒菜的錯覺，雖然上桌介紹時提到這擺盤狀似寶島這件事是讓大夥覺得有些勉強，但口味接受度倒是都蠻高的。

小卷、茄、粉圓

焦黃的小卷周圍環繞著海帶、珊瑚草、茴香頭，此外還著藏一些白粉圓，茄子則是呈現柔軟的泥狀鋪在最底下，切開小卷裡頭還包著細碎的燉菜，整體來說口感豐富且味道和諧，就連新鮮感十足的粉圓在其中也不顯突兀，但味覺記憶停留的強度卻不如其他菜色。

青檸葉、大頭菜、干貝

這道的主食材是干貝一夜干和大頭菜，加上南洋風味的湯汁，這是當日比較不愛的一品，因為是夏季菜單，可能為了增進食慾調味下得較重，酸辣度對我而言略強了些，入喉的感覺不太平順，而湯則是偏溫涼的，干貝泡在裡頭口感變得有些微妙，倒是大頭菜仍帶脆度反而比較討喜。

馬加、胡蘿蔔、糖燻

當日的菜色之中，馬加魚和另牛小排是少數上桌後能比較明顯感受到香味的菜色，氣味也是這道菜最讓人印象深刻的地方，半熟馬加魚搭上兩種不同處理手法的紅蘿蔔，以及糖燻飛魚乾製成的醬汁，甜味稍為突出一點，而蘿蔔本身也是帶甘味的食材，搭配起來還算融洽，雖然前道每道菜色看起來份量都不多，但到此已有飽意浮現。

牛、穀、薯

主角低溫調理牛小排柔嫩帶肉汁，表層也有做出焦脆來補強口感，只是若接觸到其他食材的部分變得濕軟就沒那麼好，製成米香狀的綜合穀類香香酥酥很加分，搭配的蛋黃醬、黑蒜醬以及最後淋上的馬鈴薯醬汁滋味都頗為溫潤，算是比較穩健的一道主菜，吃完正餐七道後，個人感覺和同時期嘗試的其他創新風格料理相比，RAW的食物口味已經屬於相對圓融和諧，也容易討好大眾味蕾的路線，或許因此無法滿足某些饕客喜愛的強烈驚奇感受吧。

桑格利亞、青草茶、接骨木花

一紅一粉的Sangria冰沙與洛神花慕斯，覆上柔軟的青草茶凍，底下還藏了許多漬過的水果，整體來說酸味最突出，Sangria幾乎沒有酒味，青草茶香也是清清淡淡的，此外比較特別的是其中還加入了跳跳糖，多了不同的感官刺激是很有趣，只是一開始上桌解說時服務人員便講到裡頭有驚喜，經過這樣有意提示後好像反而少了一點樂趣？

RAW也是有些我不喜歡的地方，多半是那種依照經營規模事前不可能沒設想到的問題(如訂位開放日期、餐具的收納方式、男女共用廁所等)，解讀成餐廳對自己太有信心或許是過份了點，但欠缺體貼也是事實，與服務方面最直接感受到的細心是完全呈現對比。

這餐連其他加點項目與服務費一人均消約2600，對美味的印象並沒有預期中來得那麼強，自認味覺感受度仍待磨練，當然關於料理的細節想法仍有許多值得體會，大部分的菜色也合胃口，體驗一回並不為過，將來新菜單登場很吸引人時也還會想再來，如果訂位也同樣順利就好了，最後想說的是，那些覺得花了大把鈔票卻沒有吃到高級食材很不值的朋友們，是否認為想法與理念都是毫無價值的事物？

RAW

(02)8501-5800
台北市樂群三路301號

週三至週日
午餐11:30-14:30
晚餐18:00-22:00
週一及週二店休

收10%服務費