來自宜蘭礁溪的白水豆花，最近在東門站永康街的公園一角默默開始營運了，若將店名之中的白水兩字上下合併起來，剛好就是一個泉，從文字形象中就沁透出一股純淨的涼意，巧妙的是店家就是選用山泉水製成豆花，再撒上花生麥芽糖和香菜，進而打造出這碗有古早情懷同時又能別具特色的白水豆花。

白水豆花的本店位在宜蘭礁溪的溫泉街上，最近才聽朋友講到在台北東門站永康商圈也新設了分店，事前沒查地址，只知曉是在永康公園內的店舖，現場兜了一圈才發現是開在半畝院子前的一個小舖，由於只有戶外區幾個座位，天氣酷熱時用餐會比較辛苦些，店家也有說遇到客滿時可以到公園找個位置坐著吃，原以為新開幕不久應該沒太多人知道，其實生意還挺不錯，我到的時候剛好有位置可以入座，吃到一半就排起了小串人龍了，聽說假日可能要排上一兩個小時，這個數字聽起來或許還算是觀光地日常，不過自己會傾向於將來等人潮不會太誇張的時刻才考慮二訪，如果想外帶要記得自己準備可重覆使用的容器。

店裡只販售麥芽糖花生豆花，和以此為基礎加上配料粉圓、桃膠延伸出的兩種口味，如果選擇兩種配料都有的綜合口味，價格是75元，單價比傳統豆花高點，但料理有獨特性也比較精緻的情況下能接受。

麥芽糖花生綜合(粉圓+桃膠)豆花 75元

店家選用的容器手感不像是陶瓷碗，拿起來很輕，亮閃的金色讓豆花上桌的第一印象頗有質感，這裡的豆花撒了麥芽花生糖刨下的碎屑，另外點綴少些香菜，這組合是否正讓人想起宜蘭出名的花生捲冰淇淋，非常有趣，糖屑泡在冷糖水裡不太會化開，麥芽糖花生的甜香氣息加分不少，自己平常吃豆花最習慣的口味其實是只加上軟花生和糖水這種最樸實安定的組合，今天嚐到白水豆花這碗截然不同的展現手法也有另一種新鮮感，這裡的豆花是鹽滷作法，據說凝固的媒介則是取自東岸太平洋深層海水，雖然我這大外行難以區別選材差異，但其偏嫩軟而非厚彈，是很容易入口的質地，黃豆味則相對不明顯，在此比較像是作為乘載各種素材的配角，由於上桌時覺得整體有點偏溫，品嚐一部分以後請店家幫忙追加碎冰(送餐時店員有主動告知冰塊糖水都可以再追加，非常貼心)，果然冰涼暢快些是更適合夏季的溫度，只是這碗容量原本不算多，加上後頭還有其他客人在大太陽下流汗排隊，趕緊幾口之內速速解決掉。

後來和朋友聊到鹽鹵(鹽滷)豆花和石膏豆花的口感差異時也有聊到這家店，雖然我們都知道鹽滷作法，但對白水的文宣上那東岸太平洋深層海水這詞確實是讓人有點摸不著頭緒，上網找了些資料來看發現有專門開發海洋深層水產品的公司，也已將這種深海鹽鹵商品化了，這才總算搞清楚從深層海水到桌上那碗豆花那關於技術的距離間原本搞不懂的細節，只能說文字形容所能營造出來的意境這事，近年來實在頗有深切感受，暫且不論是好是壞，需要適度的包裝來替產品宣傳似乎已是擋不住的飲食市場潮流。

這裡的粉圓小而彈，吸附糖水香氣，至於桃膠則是平常較少吃的，這食材多是由桃樹一類產出的樹脂，上回嚐到是在賣港式甜湯的甜品胃吃鮮奶燉桃膠，這裡的口感更偏軟滑，吃來有點像是少了脆度、比較黏綿的銀耳碎，也算是特別，自己印象中桃膠不是每個人體質都適合的食材，享用前最好留意下，我本身雖然喜歡香菜，也覺得使用在此是饒富趣味的想法，唯獨香菜梗的口感稍微有點不協調，如果只取葉片可能就會好多了。

白水豆花 台北永康店

地址：台北市永康街31巷9號(永康公園內半畝院子戶外區)
電話：(02)2392-6707
營業時間：13:00-21:30