台北信義區-SAKImoto Bakery嵜本高級生吐司專門店,日本人氣食パン品牌在台首店

源自日本大阪的生吐司品牌高級食パン嵜本 Sakimoto Bakery,今年在信義區開了第一間在台旗艦店SAKImoto Bakery 嵜本 高級生吐司專門店,將台北近期這波生吐司風潮推上了最高峰,店內主打極美自然吐司和極生牛奶土司這兩款,加上日本直送的多口味果醬,無論內用訂位預約或排隊外帶整條土司都人潮滿滿,很快地7月就要在台北101開設第二間分店了。

 

《嵜本 SAKImoto Bakery 高級生吐司專門店 台北旗艦店》
地址:台北市信義區110忠孝東路五段15巷16號
營業時間:10:00-20:00
台北旗艦店網路訂位

 

《嵜本 SAKImoto bakery 高級生吐司專門店 台北101店》
地址:台北市信義區信義路五段7號B1
營業時間:11:00-21:30
(7/1號開始接受訂位,7/16號正式開幕)
台北101店網路訂位

 

 


 

日本近年流行高級吐司,市面上新出現一些只單賣整吐司外帶的精緻品牌且各個價格不斐,像乃が美就是以高級生吐司而知名,還將生吐司的品名進行商標登錄,風潮魅力不容小覷,至於生吐司(生食パン,食パン就是日文中的吐司)這個名字概念在我理解上則是生吃(=不回烤直接吃)就好吃的吐司,並不是沒烤到全熟的生,當然也不是生吃麵糰的意思。

嵜本Sakimoto Bakery其實是日本Pablo半熟起司塔同集團旗下的品牌,該集團還有其他多個主打巧克力蛋糕、珍珠奶茶、霜淇淋或巴斯克起司蛋糕的品牌,主題幾乎都是近年特別風行的商品,透過這點大概也多少能明白經營的路線,嵜本Sakimoto Bakery在日本各地開設的分店,有純外帶或提供內用的咖啡廳,咖啡廳又分成以奶油果醬吐司餐為主的Jam Cafe,以及有更多輕食正餐選項的Bakery Cafe,至於台灣嵜本旗艦店則是Jam Cafe的型態。

上網查了一下發現台灣代理方之前經手過不少人氣品牌,開幕前期的宣傳也都滿夠力,嵜本當然也是店都還沒正式營運就先滑到不少網紅網美分享文,也是拜宣傳之效同伴才早早發現了訂位系統已開放,便訂到開幕前幾週的假日位置,目前網路訂位只開放三個月內的座位預約且都已訂滿,若臨時想用餐只能現場候補有取消或遲到客人的位置了。

 

嵜本Sakimoto的商品販售規定有一點點複雜,先簡單分為外帶和內用,整條吐司、瓶裝果醬、單片已抹醬吐司、鋁箔裝單片土司提供外帶,各別的購買方式、數量限制和供應時間都有差異,搭配奶油和果醬的木盤裝吐司餐是內用餐點,內用可以事先網路訂位或現場候位。

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外帶單條吐司-每人限購3條,每天早上09:30開始發放號碼牌,且要在號碼牌上指定的時段內回來領取,不可指定時段,領號碼同時會先確認想購買的吐司。

瓶裝果醬-每個人限購2瓶,不用領吐司號碼牌也可購買,但因為必須跟著牌吐司號碼牌的人一起排隊,所以很少有人單買果醬不買吐司,每天數量有限架上售完不補貨。

鋁箔裝單片土司-每人限購2片,會讓有領號碼牌和內用的客人優先購買,其餘若有庫存則會在晚上19:00後開放現場購買。

單片已抹醬吐司-每人限購1片,每天下午13:00開放排隊現場購買。且是出爐即吃的簡易L型紙袋裝,不另外提供其他包裝或紙袋,

外帶價格
極美”自然”吐司-140元/1斤、200元/1.5斤、80元/片
極生”奶油牛奶”吐司-160元/1斤、230元/1.5斤、90元/片
黑糖吐司(週一限定、內用不供應)-200元/1斤、100/1片
瓶裝果醬-寶石系列280元/100g、珠光&和風系列290元/95g
單片已抹果醬吐司-110~180元

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內用-網路訂位或現場直接掃描QR-Code候補,位置皆保留10分鐘逾期不候,網路訂位會開放近期三個月內的訂位,在每日凌晨0點更新釋出,須留意用餐時間事前預約為90分鐘而現場候位是60分鐘, 內用的客人可以另外購買單片包裝吐司商品,符合前面規定者皆可,但不提供預留,內用低消為每人飲品一杯,不收服務費。

內用價格
內用菜單有極美”自然”吐司80元、極生”奶油牛奶”吐司90元兩種選擇,可另外搭配套餐,法國或北海道奶油30元、自選三種果醬80元,或奶油果醬兩者都有的組合110元,飲品類為低消,價格在60~120之間。

 

 

台北旗艦店位忠孝東路五段和松隆路之間的巷內,雖說是旗艦店,內用的桌數並沒有很多,印象中或許不到20個,戶外區也有一些長桌座位,可能比較適合外帶單片已抹醬吐司的客人直接坐下享用,因為取貨候位人來人往,似乎比坐室內座位壓力更大一點,店鋪的後方應該就是烘焙坊。

對門口服務人員的印象滿深刻的,因為提早抵達了所以在門口小等一段時間,有留意到態度都很好也有耐心,儘管商品販售時段和規則限制較為複雜,但店員重覆向不同來客解釋時都還算仔細,我自己看假日一小時要解說幾十次上百次都有可能,真的是辛苦了,可能是因為主要說明立牌是在戶外區入口小小一張不太起眼,所以滿容易被來客忽略。

 

內用菜單就是兩款吐司,並可依照需求搭配奶油或果醬的套餐,另外一面是飲品,非常單純,點餐後櫃檯叫號取餐,不收服務費。

極美”自然”吐司(片) 80元 & 三種果醬+北海道奶油 110元

極生”奶油牛奶”吐司(元) 90元 & 三種果醬+法國奶油 110元

內用吐司選項為主打的極美自然吐司和極生奶油牛奶吐司這兩款,極美是不含蛋、奶成分的基本款白土司,極生則是加入了牛奶、鮮奶油、奶油和蜂蜜的吐司,兩款質地都柔軟帶濕潤感,比較之下我更喜歡本身就帶明顯奶香甜味、口感也更加彈潤的極生奶油牛奶吐司,極美自然吐司則是相對顯得樸素單純,也比較吃得出麵粉本來的味道。

厚度28mm的吐司經過回烤,在外層加上少許酥感之餘也有保留吐司內裡柔軟的優點,趁有點餘溫抹上奶油送入口是我最中意的吃法,至於吐司邊雖說比一般吐司香軟一點,但相對於自身柔軟的內裡質地還是稍偏乾硬,有烤過總是比較容易入口些。

外帶回家的鋁箔裝單片土司和內用吐司是相同的價格和份量,嘗試了不回烤直接吃接受度也還不錯,本身保水度挺好,唯獨沒那麼喜歡常溫的吐司邊,或許是份量稍多又沒搭配其他吃法,才吃到一半左右感覺到無聊的那種膩逐漸浮現,內用時覺得比較好吃有味道的的極生奶油牛奶吐司此時疲乏感尤其明顯,可以理解店家為什麼要提供這種奶油加多款果醬的組合了。

整體來說算是符合預期的好吃吐司,但要說十分驚豔美味印象深刻是談不上,如果已經訂到位了可以嚐鮮看看,至於自己回訪的機會不大,畢竟口袋裡面還有幾家店舖是美味度不錯且更容易購得的名單,當然也不用一早去排隊或等三個月的訂位。

奶油有北海道奶油和法國奶油兩種選擇,北海道款是四葉乳業(よつ葉)生產的奶油,而法國奶油則是有AOP認證的艾許ECHIRE發酵奶油,之前一直覺得自己算是偏愛艾許的小粉絲,無論是那種香濃油潤的質地,還是直接抹麵包吃就能展現出有點華麗感的濃郁奶香都挺好,不過這天發現嵜本的吐司配北海道奶油似乎更搭些,比較淡雅的乳香和微微的鹹度,不會蓋過主角反而呈現出各種素材細節,能讓整體味道更豐富些,這點倒是有點意外。

果醬/抹醬這天選擇了石榴石草莓、托帕石柑橘、開心果、萊姆酒葡萄、伯爵奶茶、紅豆珊瑚這六款,相對來說比較喜歡寶石系列這類水果果醬,草莓和柑橘都走安全路線味道滿夠,珠光系列抹醬是成分含奶,開心果和伯爵奶茶兩款都奶膩了些有點搶戲,稍甜一點的萊姆酒葡萄反而平衡了這種濃厚感,比起另外兩款相對喜歡些,紅豆珊瑚則是讓人想起了煉乳紅豆的味道,其中幾款原本偏濃厚或膩口的抹醬,只要搭配上奶油一起就吃會好一點,不過整體來說仍稱不上喜歡,或許是沒點到適合自己的口味吧,我們都覺得果醬類不會有想採購單瓶的慾望,畢竟台灣也有些果醬品牌其實品質不輸且價格沒有比較貴。

 

美式咖啡 75元 & 英倫早餐茶 75元

飲品內用也是直接以外帶杯裝,容量偏小且冰塊稍多,而味道沒有特別想一提的部分,對照看似不高的訂價還覺得有些不便宜,就單純當作低消。

 

這天有留意到吐司網架縫隙間有些水分,位置也非吐司烘烤後冒出的熱氣,本想著或許是忙碌故清洗後來不及完全乾燥也沒太介意,但後來發現接觸到木盤上的水漬居然有帶點顏色,就清潔方面來看觀感實在不太好,而我們其中一片吐司切得稍微偏斜了,厚度有差以致於回烤上色不太均勻,雖然實際份量感受並沒有什麼差距,不過也是能夠更加精進的細節,其他還有像是菜單和桌面沾到果醬清潔不完全等問題,只能說初期或許是過於忙碌,能改善的也還不少。

 

現場內用的客人每位可以購賣兩片鋁箔裝單片土司,是和內用相同28mm厚切,售價也相同,相同份量的平均單價實際上比整條吐司高不少,好處是內用就可以順便買不用另外再排隊,而已經封裝好的單片包裝質感不錯,分送也方便。

當天把鋁箔裝單片土司分送還沒來吃過嵜本的朋友,收到的感想有「好像比一般的好吃點」、「還不錯吃」以及「就是吐司」這幾種評價,而一聽到內用預約要等三個月、外帶必須一大早去排隊、一片要80-90元,果然大家的感想也差不多,就是「有吃過就好」,自己覺得若將來多開幾間在百貨裡的分店倒是不錯,假設吃到的困難度不會太高,可以當成逛街經過想到就能吃到的點心,對我來說應該會比較有吸引力。

最後比較SAKImoto嵜本的台日價格差異之前先來聊一下重量單位,日本的吐司慣用單位是「斤」,這個斤不是台斤也不是公斤,而是因為早期吃吐司的飲食文化剛從海外進入日本時,使用單位為一英斤(=一磅,大約450公克)沿用至今,在日本的各種麵包中仍以斤為單位乃是吐司特有的現象,近來則是依照日本パン公正取引委員会的規範,將重量達340g以上定為一斤的標準,依照實際材料比重或許有落差範圍在,但可以暫且當作不同於我們慣用單位的對照參考。

另外經常看到「6枚切り」、「8枚切り」的說法,則是指的是一斤吐司切幾片,根據日本SAKImoto官網的敘述,單片販售的28mm是「4枚切り」,也就是一斤切成四片的其中一片,參考台灣SAKImoto官方公布的吐司尺寸1斤是11.5×11.5×11.5公分,若切成4片就正好接近單片28mm,從這邊來看台灣SAKImoto直接沿用了日本慣用的吐司重量單位,所以也不是公斤或台斤,只是多考量了本地飲食習慣選擇,將原本2斤包裝改成1斤和1.5斤,採用小一點的份量來販賣。

日本極生和極美吐司2斤裝售價分別是900、950日圓(含稅),台灣1.5斤裝分別是200、230元台幣,如果參考近期匯率換算下來,日本每斤單價好像有比台灣低一點點但落差不大,或許還需要考慮和日本的物價差異、大份量能壓低多少每單位售價這些因素。

瓶裝果醬的差距就比較大了,日本為單瓶在680~780日圓(含稅)之間,台灣售價則是280-290元,考量到原裝船運來台的運輸成本,倒也不是無法理解的差異,不過這裡的果醬每瓶都是95~100公克的小容量,此售價對照實際吃過的感想,自己應該不會考慮直接購入單瓶裝,。

另一個比較有趣的內用吐司套餐,奶油部分不確定北海道奶油使用的品牌兩地是否相同,但法國奶油則同樣都是ECHIRE,日本的菜單上北海道奶油只要法國奶油的三分之一,這或許就是原產地優勢?台灣方面則是將兩種奶油訂為同樣價格30元,畢竟對我們來說都同樣是進口貨,而且是將法國奶油的售價靠向北海道看齊調低,所以最終奶油+果醬的售價都是110元,換算起來剛好接近日本兩種奶油果醬組合300和500日圓的兩者平均,單點三種果醬組合時則和單瓶果醬狀況類似,價格會比在日本販售時高,所以可以說是靠奶油這部分平衡了價格,也有朋友提到ECHIRE奶油在日本的售價本就比台灣貴一點點,雖然瑣碎寫了一大堆,簡單建議是如果很在意拍照效果,或是像我一樣的多口味控,第一次直接點奶油果醬3+1的組合嘗鮮應該滿適合。

既然內用單片吐司的換算售價原本就和日本接近,這樣整個吐司餐算起來,如果選擇的是奶油果醬全配,自然就會和日本當地價格相差不大了,如果要解讀成在台灣吃不會比發源地貴是說得通,然後日本的內用似乎沒有低消的限制,且兩地的飲品選擇內容也略有差異, 日本那邊針對極生和極美各出獨立了一款咖啡配方,這點就會讓人感覺到比較用心。

 

SAKImoto Bakery 嵜本 高級生吐司專門店 台北旗艦店

地址:台北市信義區110忠孝東路五段15巷16號
營業時間:10:00-20:00





食記中的菜單價格、營業時間、地址、電話及訂位方式等資訊僅供參考,請以各店家最新公布版本為準

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