橘色涮涮屋雜炊美味服務周到的精緻火鍋店-台北/大安區/忠孝復興站

2017.06.14

橘色涮涮屋在台北火鍋界之中向來是頗有名氣的一間店，這次到位在大安路的橘色涮涮屋一館用餐，整體感受不錯，橘色是採用比較精緻的套餐形式供應涮涮鍋，從海鮮肉品到蔬菜鍋料都有一定品質外，最後那鍋雜炊更是不能錯過，凝聚各種精華風味湯底所煮出的粥，濃密滋味實在讓人滿足。

訂位時餐廳有先告知會看現場情況安排在一館或二館用餐，二館其實就在旁邊巷子裡，走路不用兩分鐘吧，最後我們是在一館用餐，雖然是在地下室還好沒什麼壓迫感，就只是氛圍有點隱密，各桌之前有簾子和竹牆半隔開來，這種比較不會互相干擾的感覺蠻好的，不過看到餐廳更內部的空間還有吧檯桌，舒適度可能就一般。

以前在BBS上看到詢問推薦火鍋店的文章時，回應裡還挺常出現橘色的名字，附帶評價多半是精緻好吃但價位較高、比較推薦海鮮類等等，和這次親身體驗後的感想相當接近，套餐價位都落在千元以上，除主菜之外另附開胃前菜、菜盤鍋料、甜點和水果等，出名的雜炊也包含在裡頭，不需另外加價，用餐有收10%服務費。

對橘色的服務也是印象深刻，不像有些極端強調服務的餐飲品牌特意殷勤，但就是能讓人有被照顧到的感覺，在吃前菜時服務人員就會在旁幫忙下菜盤煮鍋料了，流暢地邊煮邊介紹忙完一輪就會離開讓客人慢慢享用，直到了下一個階段再度出現幫忙處裡海鮮，該煮多久也會留意時間，還有幫忙去殼的服務，完全不用我們花心思，最後那鍋雜炊前前後後花了至少20分鐘慢慢照料把米飯熬透湯汁收乾，這些環節確實有其價值所在，其他像是用各種無壓力的方法招待客人也可以算是妙招之一，只讚嘆店家很懂得如何營造那種「大家吃得開心就好」的氛圍。

一開始先舀了點湯試味道，銅鍋裡頭的湯水滋味清淡，對照這餐最後所得雜炊那濃郁的風味，全是依靠煮食的過程中各樣食材釋放的味道，非常明顯的對比。

桌上先備好了吃火鍋用的佐料，胡麻醬風味香濃，特別適合配肉品，旁邊這一碟則是帶果酸香的清爽系日式醬油加上蘿蔔泥，，服務人員會主動詢問有沒有吃蔥蒜等，另外也有供應新鮮辣椒切片給嗜辣者，兩碟醬味道都不錯，不過這天是用來沾蔬菜或鍋料的機會比較多些，因為主菜點了螃蟹的緣故，也還附上了專用的薑醋和挖蟹肉的工具。

和風番茄沙拉 / 和風生菜沙拉 / 和風蘆筍豆腐沙拉

套餐附開胃菜三選一，多的這一份前菜店員說是送錯了直接招待的(?)，三樣都是簡單爽口能開胃，番茄沙拉的主角是已去皮的番茄，大概是先漬過故吃來少了自己不愛的生味，留下點酸帶點甜，生菜沙拉上濃厚的胡麻醬中多了一點點辛嗆感，配著蔬菜堅果其實吃起來比想像中的不膩，看起來清淡的蘆筍豆腐沙拉有比預期的可口，細密軟嫩的口感更像是雞蛋豆腐，加上鹹度適中的醬汁是舒服淡雅的搭配。

照片是一人份的菜盤，分量適中品質還不錯，品相也看起來乾乾淨淨的，其中服務人員邊下鍋邊特別劃重點推薦的是北海道甜玉米，吃來很甜，有水份又鮮脆，口感確實很好，其他幾樣也不錯，話說橘色連選用的火鍋料、丸子類味道口感都有一定水準，若不是行前聽其他朋友提示光套餐份量就足夠了，還真有點想再加點幾樣火鍋料。

和風青蟳套餐 1650元 / 澳洲和牛套餐 1220元

（皆附開胃菜、菜盤、甜點和水果）

主角的青蟳由專人幫忙煮食，蟹鉗起鍋後還會幫忙去殼，完全不用費力就可以輕鬆享用這一對大螯，剝得形狀完整火侯也控制得剛剛好，肉質飽實鮮度口感都很不錯，若需提味也只要很微量的薑醋就足了，至於蟹身部分吃起來就比較麻煩些，精華的蟹膏則保留起來作待會煮雜炊之用，一旁附的幾顆蛤蜊則用蟹殼當容器盛裝著下鍋煮食，看起來是挺方便，店員還特別詢問了能接受的熟度，最後獲得殼剛敞開便立刻撈起、入口鮮滑的蛤肉，口感確實是很合我們心意。

另一份澳洲和牛其實也不是太差，佈滿脂花入口軟嫩，肉也片得不小氣，快速下鍋煮個三分熟度入口，還算不錯，只是整體份量實在難以讓人滿足呢，如果來橘色目標是抱著大口吃肉吃到撐的話，恐怕是所費不貲。

生魚片

生魚片是莫名被招待的，不過剛好我們有人生日，餐廳這份好意就當成小驚喜吧，其實橘色並沒有所謂的生日優惠，加上訂位時完全沒有說是慶生、一頓飯也吃得安安靜靜，所以猜想這只是單純碰運氣的事件，最喜歡的是蝦，口感有新鮮，蝦頭就照服務人員建議順道丟進湯裡熬了，增點滋味。

當火鍋嚐得差不多後，便準備開始今天的重頭戲煮雜炊，方才取出的蟹膏連同其雜炊用的材料、配粥吃的小菜等陸續端上桌，算算這鍋雜炊大概至少煮了20分鐘左右，前頭已經吃了8成飽，這段時間就邊等待邊聊天也沒什麼壓力，粥將近完成時會先讓我們試一下味道，大概是湯頭濃縮了不少覺得鮮味明顯但也稍偏鹹，服務人員聽完後立刻重新調整鹹淡，最後再加上蛋汁、蔥花與海苔後，終於完成這一鍋雜炊，只能說這成品我們都相當滿意，米粒綿透已吸飽湯汁，有滿滿濃縮過後的鮮味在裏頭，覺得最後那個調整鹹淡的步驟幫助還不少，讓這粥鮮香但不顯鹹膩，可以輕鬆吃下好幾碗仍意猶未盡，幾樣台式小菜雖然吃來挺夠味的，但並非不可或缺的搭配，因為光是那粥本身就相當美味了。

焦糖布丁 / 杏仁豆腐 / 水果

其實吃完粥已經挺飽的了，原本對橘色這種走精緻套餐路線的涮涮鍋份量感有些疑慮，但就算預想扣掉招待的部分實際上也已足夠，最後還會送上每人一份水果與甜品，布丁是軟嫩甜的安穩之作，杏仁豆腐則是很特別，吸入口時有種吃麻糬般的軟彈勁道，杏仁味道並不濃厚，雖然我比較沒那麼愛泡糖水底的作法，不過主角的杏仁豆腐口感確實讓人有點驚豔，那盤水果品質也挑得不錯。

後來某次去了春美冰菓室，發現他們家招牌的杏仁豆腐和橘色有點類似，都是富有彈性的類型，只是春美屬於厚實口感中又帶一點黏軟，如果吃過橘色的杏仁豆腐而念念不忘的朋友，可以考慮去試試春美的版本，也許你會喜歡。