橘色涮涮屋 雜炊美味 服務周到的精緻火鍋店-台北/大安區/忠孝復興站

橘色涮涮屋在台北火鍋界之中向來是頗有名氣的一間店,這次到位在大安路的橘色涮涮屋一館用餐,整體感受不錯,橘色是採用比較精緻的套餐形式供應涮涮鍋,從海鮮肉品到蔬菜鍋料都有一定品質外,最後那鍋雜炊更是不能錯過,凝聚各種精華風味湯底所煮出的粥,濃密滋味實在讓人滿足。

訂位時餐廳有先告知會看現場情況安排在一館或二館用餐,二館其實就在旁邊巷子裡,走路不用兩分鐘吧,最後我們是在一館用餐,雖然是在地下室還好沒什麼壓迫感,就只是氛圍有點隱密,各桌之前有簾子和竹牆半隔開來,這種比較不會互相干擾的感覺蠻好的,不過看到餐廳更內部的空間還有吧檯桌,舒適度可能就一般。

以前在BBS上看到詢問推薦火鍋店的文章時,回應裡還挺常出現橘色的名字,附帶評價多半是精緻好吃但價位較高、比較推薦海鮮類等等,和這次親身體驗後的感想相當接近,套餐價位都落在千元以上,除主菜之外另附開胃前菜、菜盤鍋料、甜點和水果等,出名的雜炊也包含在裡頭,不需另外加價,用餐有收10%服務費。

對橘色的服務也是印象深刻,不像有些極端強調服務的餐飲品牌特意殷勤,但就是能讓人有被照顧到的感覺,在吃前菜時服務人員就會在旁幫忙下菜盤煮鍋料了,流暢地邊煮邊介紹忙完一輪就會離開讓客人慢慢享用,直到了下一個階段再度出現幫忙處裡海鮮,該煮多久也會留意時間,還有幫忙去殼的服務,完全不用我們花心思,最後那鍋雜炊前前後後花了至少20分鐘慢慢照料把米飯熬透湯汁收乾,這些環節確實有其價值所在,其他像是用各種無壓力的方法招待客人也可以算是妙招之一,只能說店家很懂得如何營造那種「大家吃得開心就好」的氛圍。

一開始先舀了點湯試味道,銅鍋裡頭的湯水滋味清淡,對照這餐最後所得雜炊那濃郁的風味,全是依靠煮食的過程中各樣食材釋放的味道,非常明顯的對比。

桌上先備好了吃火鍋用的佐料,胡麻醬風味香濃,特別適合配肉品,旁邊這一碟則是帶果酸香的清爽系日式醬油加上蘿蔔泥,,服務人員會主動詢問有沒有吃蔥蒜等,另外也有供應新鮮辣椒切片給嗜辣者,兩碟醬味道都不錯,不過這天是用來沾蔬菜或鍋料的機會比較多些,因為主菜點了螃蟹的緣故,也還附上了專用的薑醋和挖蟹肉的工具。

和風番茄沙拉 / 和風生菜沙拉 / 和風蘆筍豆腐沙拉

套餐附開胃菜三選一,多的這一份前菜店員說是送錯了直接招待的(?),三樣都是簡單爽口能開胃,番茄沙拉的主角是已去皮的番茄,大概是先漬過故吃來少了自己不愛的生味,留下點酸帶點甜,生菜沙拉上濃厚的胡麻醬中多了一點點辛嗆感,配著蔬菜堅果其實吃起來比想像中的不膩,看起來清淡的蘆筍豆腐沙拉有比預期的可口,細密軟嫩的口感更像是雞蛋豆腐,加上鹹度適中的醬汁是舒服淡雅的搭配。

照片是一人份的菜盤,分量適中品質還不錯,品相也看起來乾乾淨淨的,其中服務人員邊下鍋邊特別劃重點推薦的是北海道甜玉米,吃來很甜,有水份又鮮脆,口感確實很好,其他幾樣也不錯,話說橘色連選用的火鍋料、丸子類味道口感都有一定水準,若不是行前聽其他朋友提示光套餐份量就足夠了,還真有點想再加點幾樣火鍋料。

和風青蟳套餐 1650元 / 澳洲和牛套餐 1220元

(皆附開胃菜、菜盤、甜點和水果)

主角的青蟳由專人幫忙煮食,起鍋後還會幫忙去殼,完全不用費力就可以輕鬆享用這一對大螯,剝得形狀完整火侯也控制得剛剛好,肉質飽實鮮度口感都很不錯,若需提味也只要很微量的薑醋就足了,至於蟹身部分吃起來就比較麻煩些,精華的蟹膏則保留起來作待會煮雜炊之用,一旁附的幾顆蛤蜊則用蟹殼當容器盛裝著下鍋煮食,看起來是挺方便,店員還特別詢問了能接受的熟度,最後獲得殼剛敞開便立刻撈起、入口鮮滑的蛤肉,口感確實是很合我們心意。

另一份澳洲和牛其實也不錯,佈滿脂花入口軟嫩,肉也片得不小氣,快速下鍋煮個三分熟度入口,確實能稱得上美味,只是整體份量實在難以讓人滿足呢,如果來橘色目標是抱著大口吃肉吃到撐的話,恐怕是所費不貲。

生魚片

生魚片是莫名被招待的,不過剛好我們有人要生日,餐廳這份好意就當成小驚喜吧,其實橘色並沒有所謂的生日優惠,加上訂位時完全沒有說是慶生、一頓飯也吃得安安靜靜,所以猜想這只是單純碰運氣的事件,最喜歡的是蝦,口感有新鮮,蝦頭就照服務人員建議順道丟進湯裡熬了,增點滋味。

當火鍋嚐得差不多後,便準備開始今天的重頭戲煮雜炊,方才取出的蟹膏連同其雜炊用的材料、配粥吃的小菜等陸續端上桌,算算這鍋雜炊大概煮了20分鐘左右吧,前頭已經吃了8成飽,這段時間就邊等待邊聊天也沒什麼壓力,粥將近完成時會先讓我們試一下味道,大概是湯頭濃縮了不少覺得鮮味明顯但也稍偏鹹,服務人員聽完後立刻重新調整鹹淡,最後再加上蛋汁、蔥花與海苔後,終於完成這一鍋雜炊,只能說這成品我們都相當滿意,米粒綿透已吸飽湯汁,有滿滿濃縮過後的鮮味在裏頭,覺得最後那個調整鹹淡的步驟幫助還不少,讓這粥鮮香但不顯鹹膩,可以輕鬆吃下好幾碗仍意猶未竟,幾樣台式小菜雖然吃來挺夠味的,但並非不可或缺的搭配,因為光是那粥本身就相當美味了。

焦糖布丁 / 杏仁豆腐 / 水果

其實吃完粥已經挺飽的了,原本對橘色這種走精緻套餐路線的涮涮鍋份量感有些疑慮,但就算預想扣掉招待的部分實際上也已足夠,最後還會送上每人一份水果與甜品,布丁是軟嫩甜的安穩之作,杏仁豆腐則是很特別,吸入口時有種吃麻糬般的軟彈勁道,杏仁味道並不濃厚,雖然我比較沒那麼愛泡糖水底的作法,不過主角的杏仁豆腐口感確實讓人有點驚豔,那盤水果品質也挑得不錯。

這一兩年台北新開不少火鍋店,其中很多是將重點擺在大盤肉、食材不錯且份量豐盛等等,像那樣只專注在食物上別有一番爽快,畢竟追求超值感也正符合大眾喜愛的路線,但在特別日子裡想找間注重整體氣氛、有精緻感、服務也周到的火鍋電時,若預算也許可,那橘色涮涮屋仍是不錯的選擇。

 

橘色涮涮屋(一館)

電話:(02)2776-1658
地址:台北市大安區大安路一段135號
營業時間:11:30-23:00

收10%服務費

 





食記中的菜單價格、營業時間、地址、電話及訂位方式等資訊僅供參考,請以各店家最新公布版本為準

所有文章內容僅為個人口味喜好之下的心得紀錄,請不要因此放棄您任何一次嘗試的機會

本站圖文請勿任意轉載,謝絕廣告留言,歡迎心得分享或好店推薦,謝謝

上 / 下一篇文章

臉書留言