ラーメン凪去年10月選在熱鬧且富有青春活力的西門町開設台灣第一間分店，而近來則將事業版圖往東區延伸，正式加入一級戰區，某日走走逛逛時意外拿到發派的宣傳面紙，才發現忠孝店預告即將開幕！雖是稱做豚骨拉麵ラーメン凪，但其致力開發各種特殊口味的形象更為強烈，各種大膽創新的做法在這波日系拉麵潮中獨樹一格。

名片上寫捷運忠孝復興14號出口，其是更詳細來說是從東區地下街14號出口才對，出來後在頂好哨子麵右轉，就可以看到紅通通的招牌，一開始沒搞清楚位置繞了很多冤枉路，後來才發現其實沒有那麼難找…

時值周日晚間所以人潮不如想像中的多，晚餐時間店內約七分滿，人數少馬上就能安排入座了。

座位有分吧台和容納人數較多的大桌，店內採開放式廚房，作在吧台區可以直接看到製作流程，而坐大桌倂桌的機會比較高……我個人是不喜歡吃飯時要和陌生人面對面，所以凪和一風堂都有的這種大桌座位個人不是很愛…

可以看到各種口味形象海報，比較特別的是ラーメン凪的拉麵口味都是以OO王來命名，實際上開發的口味當然不只牆上這些，印象中每周都會推出限定口味，也會有一些融合在地特色的作法。

看一下菜單除了基本的四款(豚王、黑王、赤王、翠王)以外，還有每周更換的限定王，特殊口味且限量供應。

豚王：豚骨湯底搭配濃厚豬背脂的定番口味。
黑王：豚骨湯與蒜酥、黑芝麻，香料等調配再加上墨魚汁、黑芝麻以及秘製黑醬組成的特殊配料。
赤王：豚骨湯加上大蒜、辣油、唐辛子等香料，在配上味噌與豬絞肉製成的特殊配料。
翠王：豚骨湯搭配羅勒，橄欖油和起司粉，宛若義大利料理的組合。

本周的限定王是紅白王，以赤王為底加上山藥，我們的興趣都不大，第一次來還是來試試固定班底吧。

接著就勾選這張客製化菜單，其中有什麼選項不懂也可以詢問服務人員，先決定自己喜歡的口味，再接著填以下的選項。

味道濃度：拉麵湯底的鹹度濃淡。

香料：各口味特殊調味料的濃淡。

調味：雖稱作調味，其實是指蒜頭量的多寡。

叉燒肉：豬肩肉偏瘦，豬腩就也就是豬五花則偏肥

蔬菜：可加蔥或高麗菜或都不加

秘製炎之醬：自家製的辣醬，可選1-5辛，或自行填入數字最高到10辛

麵的種類：可選細麵或太麵，當初去時只供應細麵，不過太麵目前也已經上市囉。

軟硬度：麵的軟硬度。

底下則是加價的配料與麵條，今日暫時用不到。其實這樣的客製化菜單讓人覺得有點複雜，能讓客人自由調整的用意雖好，但若能適度簡化應該降低口味選擇上的困擾，同樣有客製化菜單，樂麵屋的看起來就簡單許多，且針對各項目有文字說明，即使不依靠服務人員解釋也不至於有太大的問題。

供應的是冰水，不過除了一開始那杯以外水壺內剩下的冷度都不足，喝起來爽度都沒了，搭配熱騰騰的拉麵就是要冰水才過癮，雖然好像對身體不太健康就是。

桌上瓶瓶罐罐還不少，除了黑芝麻、白胡椒以及一味粉外，還有兩種小菜，分別是辣豆芽菜與辣福菜。

辣豆芽菜&辣福菜

可隨意取用的免費小菜頗大方，這辣豆芽菜口味偏重但沒想像中的辣，不過單嚐還得配點茶水，要搭配口味濃厚的拉麵好像哪邊不對勁…..但若此時給我碗白飯應該可以輕鬆扒上個兩三大口，而辣福菜完全不是我的口味，又鹹又嗆吃不消啊……

桌上也有蒜頭與擠壓器，若覺得湯頭味道不夠的也可以自行加蒜。

赤王 230元

紅綠配色視覺感頗豐富的赤王，豐富的油脂快凝結成薄膜，上面那坨赤王球相當搶戲，甚少看到如此呈現的拉麵，其它的配料還有蔥花木耳與叉燒。

這天搭配的是細麵，沒碰上晚幾週上市的太麵(粗麵)覺得有點可惜，雖然選擇麵條硬度選擇了超硬，但泡在熱湯裡撐不了多久，吃到後面覺得不夠有口感，先嚐嚐不將上方味噌肉醬攪散的口味，細的麵條裹上濃厚的醬汁，看似火紅其實沒甚麼辣，就算加選炎之醬一辛辣度也幾近於無，呈現溫和偏甜的香辣且不會太鹹，初入口雖覺得口味偏重，但還在能承受的範圍內，沒想到把味噌肉醬攪開後變得過甜，且湯汁也因此亂稠一把像是在吃醬拌麵，個人感覺麵量有點少，但因為湯汁濃厚易生膩，很快就有飽足感。

平常吃慣重口味對自己太有信心，所以一開始選的調味都偏重，沒想到上桌的湯這麼濃稠，實在太高估自己了，下次來可能得選偏淡的口味才會剛好

豬腩就是豬五花的部位，滷製的作法其實台灣也很常見，也許是這緣故豬腩肉叉燒深得我心！看似肥膩其實柔軟的入口即化，用筷子就能輕鬆夾斷，配上湯汁甜鹹甜鹹的其實很涮嘴，還是那句~好想來碗白飯、或是刈包也可以。

豚王 200元

這碗搭配的叉燒是豬肩，雖是油脂較少的瘦肉部位，但片的夠薄所以口感仍有一定軟嫩度。

豬背脂漂浮其間，湯頭也是濃郁的路線，其實ラーメン凪鹹度都不若外表來的這麼強，但味覺上仍是相當厚重。

半熟蛋 30元

ラーメン凪基本款裡沒附蛋，想吃得另外加點。

服務部分可能因為分店新開幕還不太上手，且對於各口味與客製化菜單的項目解說不夠詳細，初來乍到只能聽得一知半解，或許能多加些讓客人自己閱讀的說明會更好。

ラーメン凪在這波拉麵風潮中異軍突起，自成一路且有許多大膽創新的作法，致力於研發各式各樣的期間限定口味，確實相當有噱頭，而這樣風格強烈的拉麵口味能不能接受則見仁見智，我和同行友人都認為這是年輕人會比較喜愛的口味，我個人很中意赤王的基本湯頭和美味豬腩，對過稠的湯汁搭配細麵這吃法不太適應，不過這問題一開始勾選濃淡的我也是兇手之一，客製化就是好在彈性大但得多試幾次才能找到喜歡的味道，希望藉由本回經驗讓下一次點菜有個參考基準，比較容易找到適合自己的口味。

豚骨拉麵  ラーメン 凪 台灣 Ramen Nagi

[忠孝店]
02-27781899
台北市大安路一段75巷5號1樓(MRT忠孝復興站14號出口)<-其實更詳細的是捷運的東區地下街14號出口
週日~週四 11:30~22:00
週五~週六 11:30~23:00

[西門店]
02-23702000
台北市漢中街52號6樓(MRT西門站6號出口)
11:30~22:00

收10%服務費 不接受電話預約