通庵熟成咖喱,VG旗下咖哩飯專賣店,台北大安區信義安和站,通化街美食推薦

2020.09.12

通庵熟成咖喱是台北知名餐酒館VG系列旗下的新開幕品牌，這回選擇在台北信義安和站、通化街夜市附近賣起了咖哩，通庵主打熟成咖哩搭配台灣越光米飯，從餐具到空間的搭配挑選皆有留意到視覺氛圍，搭配上頗有自家特色的口味，很快便成為台北頗具人氣的熱門排隊咖哩飯專賣店。

通庵熟成咖喱位在通安街上，鄰近通化街(臨江街)夜市，從信義安和站3/4號出來步行約4~5分鐘左右會抵達，店內僅有8個吧台座位，還好坐下不至於太擁擠，長長的木頭吧台桌，再加上看他們選用的碗盤餐具或是筷架的風格，這氣氛讓人感受比較像是和食餐廳而非咖哩飯專賣店，接近用餐時間經常要排隊，由於座位數偏少，有時明明門口人看起來不多其實也是得等上一整輪，店面沒有提供訂位，人需到齊才可入座，餐點可以外帶。

通庵熟成咖哩的菜單餐點有雞肉和牛肉兩種可選，咖哩醬的部分是相同的，也可以選擇雙拼的綜合咖哩，低消為每人一份餐點，用餐限時50分鐘看起來稍短，考慮到上餐速度算快，不是慢慢邊吃邊聊其實算足，但後來想到店家也有酒精飲品，如果要多加點小酌性質夠不夠時間就看個人感覺了。

等待時看了店門外小卡的介紹，大概知道他們的咖哩是從香料到完成醬汁中間經過幾個階段的熟成，也就有了店名熟成咖哩的由來，最近外出吃飯偶爾會遇到各種詞彙被濫用的體會，不過熟成在這裡的情況倒是不至於覺得太突兀，不是常聽到那種隔夜咖哩更好吃的說法？當然這裡放置的時間又更久些就是。

綜合熟成咖哩定食 230元

咖哩飯皆為定食形式，除了咖哩飯還會附上味噌湯、小菜等等內容物，內用可免費續味噌湯和咖哩醬一次，這天這一份咖哩大概約有5~6塊肉，上頭淋咖哩醬，再加上熟成香料辣油，以及半顆炸過的糖心蛋，新鮮洋蔥丁和處理過的蒜苗切絲。

這裡的咖哩口感較重，基底醬料帶蔬果酸甜味，稍有別於日式甘口咖哩那種甜感，醬汁中細碎的蔬果食材不少，雖不是柔滑湯汁感咖哩醬，由於都已調理至透爛，故也挺容易入口，上頭所淋的是店家製作的香料辣油，辣度對我來說並不算很高，傳聞中的花椒麻香不到鮮明但有提味，給整體帶來點渾厚的氣息，有點妙的是還帶一點燻烤的香氣，確實是好吃又有辨識度的風味。

不過一開始上桌的咖哩醬稍微少了點，所以在醬配完米飯仍有剩時便請店員幫忙續加，確實少了辣油整體味道上就和第一輪有些差異，基底的蔬果甜味變得明顯，甚至有點微妙的膩感，我想之所以和第一輪差別那麼大，主要是因為缺乏香料油的香氣、辣度，以及洋蔥末、蒜絲來平衡，所以原本加入蔬果為主製作的咖哩醬甜味就變得突出了吧，而且前後比較的時間點又接近，就會覺得此差別特別明顯，如果一開始醬給多點再平均和辣油配著吃或許就沒這問題了，相信整體賣相也會好些，或者續醬時額外加價點一份辣油會更爽快，畢竟自己感覺這咖哩飯果然還是必須配上辣油才像完全體，雖然不吃辣者也可以不加，但來此沒試試這一味就有點可惜了。

這天選擇了雞肉和牛肉都吃得到的雙拼，這裡的肉類和醬料是分開處理的，可以想見和加到咖哩中燉煮的方式比較起來，吸附味道的程度會相對低，將各項食材分開調理來呈現製作者想要的火侯或口感這點其實我還挺能接受的，而以這兩種肉來說，個人偏愛牛肉多些，因為和咖哩醬汁一起吃的味道較協調，口感處理也更顯細緻。

米飯看介紹是台灣產的越光米，口感很不錯，是水量有節制但也有煮透的彈度和顆粒感，飯量不特別多但足夠，菜單上有寫出加點米飯的收費，第一眼看到時還有點價位偏高的疑慮，不過吃完覺得那個價格確實能反映在品質上沒問題。

選擇洋蔥和蒜苗兩種帶點生嗆感的配料個人滿有好評，和他們家的咖哩醬汁調性頗搭，炸糖心蛋是看起來有噱頭吃起來也討喜的配菜，炸過的外皮也比單純的半熟水煮蛋更容易沾附醬汁，對我個人來說倒不是配咖哩之必要，初訪前看到網路上其他人分享的照片還多了炸馬鈴薯塊，不知道是有調整過菜單或是忘了放，試營運的擺盤或菜色變動可能性比較高這種事情本來也就在個人理解範圍內，雖然覺得有點可惜但影響不大，再訪時就如願以償獲得炸馬鈴薯塊，外脆內綿口感是不錯，油炸物本身帶點負擔感則是意料中事，店家在食材的呈現方式比較多新嘗試，我覺得這也是這裡的一大特色，至於對期待在咖哩醬中吃到燉煮入味綿軟馬鈴薯的人來說或許比較不符期待。

因為離工作地點不算遠，後來也去有再去吃過幾次咖哩飯，即使是平日下班後的晚餐時段也經常需要排隊，想內用要有等待的心理準備，從照片不難看出每次的擺盤都有點差異，醬汁也吃過幾次不同質地，偶爾蔬菜的形狀口感會比較明顯，但通常則是為均勻細碎的版本，而這種口感也是我比較喜歡的，米飯和醬料的份量似乎也有經過調整，飽足感比之前多一些，我還滿喜歡他們家的飯，是適合配著醬料一起吃的顆粒分明感，不過曾有一次似乎是因為剛起鍋而較軟，配起來口感就稍微差了點。