台北六張犁,柑橘Shinn-柑橘加熱滷味,特色湯頭搭自選蔬菜&東京乾拉麵,大安區美食推薦

六張犁站附近新開幕的柑橘Shinn-柑橘加熱滷味,是東區拉麵店柑橘Shinn的分店,有別於本店專賣柑橘系拉麵和油そば(東京乾拉麵),新開幕的二店路線大不同,這裡的主打是加熱滷味,由客人像超市買菜般自己挑蔬菜和鍋料,再配上頗具特色的柑橘湯底,也可以看食量多點一碗乾拉麵,或是追加溏心蛋、肉片等配料來增加豐富度。

 


 

柑橘Shinn的本店靠近敦南圓環,從比較早前只賣像套餐組合附小菜的乾拉麵、到後來改過菜單變成配料要加點、又或是之後開始賣柑橘系湯頭拉麵的近期都曾吃過,其中雞白湯柑橘蛤蜊確實是有特色、接受度也高的拉麵,也難怪如今能擠身經常要排隊的熱門店。

 

而近期才開幕的柑橘加熱滷味則靠近捷運六張犁站附近、步行不遠的巷內,老實說如果不是事前就知道店家性質,光看招牌的柑橘、以及東京乾拉麵X日式柑橘加熱滷味幾個文字,第一時間實在有點難想像到底賣什麼,大概剛開幕知名度不高加上地處小巷過路人潮有限,週末用餐時間只有我們以及另一組客人而已。

 

門口貼了點餐流程的說明,大致上就是先拿籃子挑好菜再去櫃檯結帳,可以看食量決定要加點湯麵或乾麵/雞或豬肉/溏心蛋或半熟蛋等等,結完帳找座位等叫號取餐,吃完記得回收餐盤,雖然我看這流程不算複雜難懂,但初次上門的客人可能多少會覺得有點陌生,人力許可的情況下若能適時引導或許會是有幫助的。

 

店內座位只有大長桌,這天人不多是還好,客滿時就得和其他客人相鄰而坐,座位也是椅凳形式,比較適合當成單純吃頓便飯的場所,反著若要說有甚麼優點,大概是環境風格簡單清爽、料理型態也屬於不太有油煙異味的種類吧?另外角落有柑橘水、置物籃可以取用。

 

靠窗這一側陳列著可以選購的蔬果鍋料,這日數一數剛好20款,其中葉菜類選擇最多,其他還有菇類、玉米筍和絲瓜、四季豆,除了豆製品外的,屬於加工品的只有兩款丸子和豬血糕了,每種都是一人正好的小份量,本來覺得像這種拿著籃子挑菜吃滷味的情景頗熟悉,才想起原來是像以前去過的蔬食滷味店VEGE CREEK蔬河了,不過兩家的食材種類和湯底類型、主食選擇就有些差別了。

挑完菜提著籃子來到櫃台結帳,這時可以看情況是否要加點其他麵類主食、肉品蛋類、飲料來搭配。

 

(左)
玉米筍 30元 /凍豆腐 30元 / 娃娃菜 30元 / 絲瓜 25元 / 杏鮑菇 20元
辣味噌乾拉麵 75元 / 豬肉 50元 / 半熟蛋 20元

(右)
芋頭丸 35元 / 豆皮 20元 / 卷心白菜 20元 / 茼蒿 30元 / 雞肉 50元
鹽味乾拉麵 65元

和同伴都挑了幾樣想吃的菜料,再各點了一碗乾拉麵,叫號取餐時拿到的就是像這樣一大碗含湯滷味和一份乾麵,肉片則是可以在點餐時決定要放在湯裡或麵上。

簡單乾淨的擺盤第一印象分數挺不錯,更別說像這樣一碗湯加一碗麵的組合這幾年莫名流行,一堆文青麵店都主打類似的套餐組合,不過這確實也是讓人吃不膩的組合,從小到大在台式麵店最喜歡點的就是乾麵配湯,因為兩者味道不同分開來邊配著吃感受比較豐富,和直接吃湯麵就是有那麼點不一樣。

 

這裡的滷味最有特色的部分就是湯頭,味道頗足而不至於膩口,要角的柑橘酸甜感增添了清爽,其中還帶著一點點些微辛辣香氣,個人的接受度很高,不過我大概會避免用清淡來形容這一碗,因為上層還是有些許浮油,由於這裡的湯頭既然是延伸自原本拉麵湯的形式,自己的想法是若油脂屬於能增加香氣的環節就是加分,因為我沒有吃過一店最基本款的柑橘鹽味湯底,無法肯定味道是否完全相同,但整體來說除了特色鮮明之外,味道也還不錯。

再訪後更新心得:可能時段差異或品質不穩所影響,覺得幾次下來湯頭的濃淡有差異,而且是明顯有感的程度,有時候稍濃喝起來就比較多負擔感。

 

鍋料的部分就是每一種份量都小小的,但單價也不高,想吃多少拿多少還滿好控制的,以我自己的食量普通餓的情況來說,如果預計後頭會加點一碗乾麵和一份肉品或蛋,那前面挑菜時大概拿個3-5樣都還算剛好,我和同伴都對芋頭丸特別有印象,吃起來像是混了芋泥製作而成的貢丸,比較沒有那麼彈實但多了一點芋頭特有沙沙的口感,吸入柑橘味湯汁的凍豆腐也意外不突兀。

這天拿的各類鍋料吃起來都還不差,和湯底的風味挺合襯,不過建議店家可以多注意陳列區的保存方式,當時就有看到少許葉菜有點乾掉,加上又是放給客人自己挑自己選最後可能很容易被挑剩下,這就要費點心思了,如果是平常有在自己買菜下廚的人,腦袋換算一下單價可能會覺得好像有點貴啊,只能說在外面本來吃飯就是這樣,光只計算原料而完全忽略其他部分成本是不可能也不合理的。

 

滷味會另外附上一小碟柑橘辣醬,對我來說像是混了柑橘味的關東煮醬,但鹹度稍微明顯一點點再多了些辣,朋友則表示想起了客家金桔醬,尤其酸甜鹹辣感混合在一起的部分,拿來配各式食材一起吃感覺其實不壞,就是沾量可以稍微保守點避免過鹹。

 

加點的肉類是切片,有豬肉和雞肉兩種可選,比較類似拉麵店低溫舒肥叉燒那種整體偏柔軟的口感,我個人並不討厭這種作法,可以選擇肉要加在湯裡或是另外單點的乾拉麵上,若不是十分計較湯的溫度影響到肉片熟度口感的人,會比較建議選前者,因為這裡的乾拉麵碗實在太小了,拌起麵時總有點綁手綁腳。

 

 

如果想吃點澱粉主食,這裡提供直接加在滷味裡面的麵條,或著是另外單點一碗的乾拉麵,個人比較偏好另外單點,因為這樣可以同時吃到兩種差異比較大的風味,而喜歡麵條能吸點湯、或著想控制一下預算的人,可以選擇前者比較適合。

乾拉麵就是日式的油そば(油麵/拌麵),內容和本店大同小異,主打的醬油、鹽味、辣味噌三款也都有,口味方面除了辣味噌偏鹹濃厚外,另外兩款的鹹度都比較適合初次嘗試者挑戰,麵條帶有捲度,稍偏硬彈口感,醬汁已經放在碗底上桌時拌勻即可,配料已簡化成海苔和蔥花,推薦淋上一些櫃台放置的醋和辣油,不但更好拌之外味道也比較豐富,海苔絲是我吃這類油そば時向來最無感的配料,因為很容易結成一球實在不太愛,增加濃厚度的好搭檔半熟蛋也沒錯過,不過或許是溫度太冰了、也可能是因為小碗麵配蛋的比例自己不太習慣,將來想點蛋時改選擇溏心蛋的可能性比較大。

如果問我這家店可以推薦給什麼族群,大概會是喜歡湯湯水水的食物、想吃到比較多種菜、只吃乾麵怕無聊想配點其他東西、又或是喜歡一店的湯頭但又不特別要求拉麵形式的那種嚴謹等等這幾類人吧?朋友則提到有時下班後的晚餐只想喝碗湯多吃點菜不想配澱粉時,應該也會想再來單點碗滷味吃吃。

 

柑橘Shinn-柑橘加熱滷味

地址:台北市信義區嘉興街315號
營業時間:11:45-14:00 / 17:30-20:30/週二公休





食記中的菜單價格、營業時間、地址、電話及訂位方式等資訊僅供參考,請以各店家最新公布版本為準

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